Menu
Bezlepkové / Rolády, řezy, záviny

Sněhová roláda s marakujou a jahodami

Troufám si říct, že dezert Pavlova už dnes není žádnou novinkou a setkáte se s ním v mnoha podobách i příchutích. Asi nejčastěji se kombinuje s ovocem a šlehačkou, ale narazíte i na variantu čokoláda, karamel či oříšek. Může mít podobu dortu i malých dortíků, a je velmi vyhledávaný nejen v létě, ale po celý rok.

Já jsem si ho nejvíce oblíbila v této roládové verzi v kombinaci s marakujovým krémem. Kyselost a lehká nahořklost marakuji je skvělým vyvážením sladkého sněhového těsta. A pokud ještě přidáte čerstvé jahody nebo borůvky, je úspěch vždy zaručen. Je to takový letní dezert lehký jako pírko 🙂

Roláda má navíc oproti jiným verzím i své výhody. Kromě toho, že je poměrně rychle připravená, tak se na rozdíl od dortu lépe krájí.

Sněhová roláda s marakujou a jahodami

Sněhový roládový plát

  • 180 g bílků
  • 200 g cukru krupice
  • 1 lžička vinného octa
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu

Bílky a cukr dejte do mísy a společně pozvolna vyšlehejte do pevného sněhu. Stěrkou vmíchejte ocet a škrob. Těsto rozetřete na velký plech (ca. 40×30 cm) vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 150 °C (horkovzduch) asi 20-25 minut.

Po upečení otočte sněhový plát i s papírem na čistý arch pečicího papíru lehce poprášený moučkovým cukrem. Nechte takto zcela vychladnout. Je zcela přirozené, že se těsto po upečení na vrchní straně drolí.

Krém s marakujou

  • 200 g mascarpone
  • 200 g smetany ke šlehání 33%
  • 100 g marakujového pyré
  • 2 lžíce cukru krupice

Všechny suroviny dejte do mísy a pozvolna vyšlehejte do krému, který ihned použijte.

Dokončení

  • čerstvé jahody (maliny, borůvky, ostružiny …)

Z vychladlého sněhového plátu opatrně sloupněte papír a na stejnou stranu rovnoměrně rozetřete marakujový krém. Krém roztírejte dlouhými tahy, lépe tak docílíte stejné vrstvy po celé ploše. Poklaďte ho kousky omytých a pokrájených jahod.

Pomocí pečicího papíru roládu stočte a utáhněte, aby v ní nebyly vzduchové bubliny. Zabalenou v papíru ji nechte krátce odležet v lednici. Servírujte ideálně v den naplnění.

MOJE TIPY:

  • Podobně jako jahody můžete nahradit i marakujové pyré v krému. Skvělé bude malinové nebo z černého rybízu. Nejen že krém skvěle ochutí, ale dodá mu zajímavou barvu.
  • Ovocná pyré si můžete připravit doma přepasírováním ovoce nebo se dají koupit hotová. Pořídíte je na cukrářských eshopech, v nabídce je má také Makro nebo Diana svět oříšků.
  • Všechny suroviny na krém použijte dobře vychlazené a rovnou z lednice.
  • Roládu krájejte vroubkovaným nožem, po každém řezu si nůž otřete.

Autorem všech krásných fotografií je Marek Bartoš a vznikly pro časopis Gurmet, kde tento recept vyšel jako součást mé cukrářské výzvy.

17 Comments

  • Eliška
    5. 8. 2022 v 14:59

    Dělala jsem podle receptu už podruhé a vždycky sklízí velký úspěch. Je opravdu skvělá! :))

    Odpovědět
  • Jiřina Polaskova
    9. 8. 2022 v 17:48

    Dobrý den, nevím ale když plat vychlafne tak po srolovani se polame ne. Děkuji za odpověď.

    Odpovědět
    • Míša Landová
      10. 8. 2022 v 8:31

      Zřejmě je moc upečený nebo příliš tenký. Otáčíte hned po upečení na čistý papír mimo horký plech?

      Odpovědět
  • Renata
    2. 9. 2022 v 14:40

    Tahle roláda je fantastická. Mám plný šuplík zamrazených bílků a makronky a roládu dělám jen podle Vás a vždy se povede a má úspěch. Děkuji moc. R

    Odpovědět
  • Ivana
    5. 9. 2022 v 14:47

    Dobrý den,
    tak jsem neodolala a přestože nejsem žádná zkušená pekařka, tak jsem se do rolády pustila. Postupovala jsem přesně podle receptu. Plát se krásně upekl, krém krásně ušlehal, podařilo se mi i krásně zamotat roládu, prostě paráda. Jen, když jsem si po dohotovení uklízela pracovní plochu, tak jsem zjistila, že jsem do krému nedala krém. Myslela jsem, že to se mou sekne. Ale pochlapila jsem se a řekla si, že ono to nějak dopadne. A dopadlo 🙂 Díky tomu, že je korpus sladký dost, tak vůbec nikdo nepoznal, že v krému cukr chybí. Bylo to sladké tak akorát a kombinace sladkého sněhu a nakyslé marakuji byla skvělá. Během víkendu roláda zmizela a ještě jsem od rodiny dostala velkou pochvalu. A už se všichni těší, až zas nashromáždím nějaké bílky. 🙂

    Odpovědět
    • Míša Landová
      6. 9. 2022 v 8:49

      Ano, cukr v kremu lze klidne vynechat 🙂 a jsem moc rada, ze se rolada povedla 🙂

      Odpovědět
      • Ivana
        6. 9. 2022 v 10:24

        Koukám, že jsem trdlo a že místo, abych napsala, že jsem do krému nedala cukr, tak jsem napsala, že jsem do krému nedala krém. Ale Vy jste mě naštěstí pochopila. 🙂 Jste prostě jednička a to nejen v pečení. Děkuji. 🙂

        Odpovědět
  • Jana Plívová
    5. 10. 2022 v 13:05

    Dobrý den, upekla jsem roládu přesně podle receptu, dodržela recepturu, rozměry plechu i délku a teplotu pečení, během pečení se mi roláda několikanásobně zvětšila a po vytažení z trouby jsem ji dala na pocukrovaný papír a splaskla mi na 3mm. Nevíte kde se stala chyba?

    Odpovědět
    • Míša Landová
      5. 10. 2022 v 20:33

      Zřejmě jste se někde musela odchýlit od postupu či surovin … jediné co mě napadá, zda nebyl sníh šlehaný na příliš vysokou rychlost …

      Odpovědět
  • Zuzka
    13. 10. 2022 v 13:52

    Míšo, lze roládu péct i na silikonové pečící podložce? A je potřeba ji nějak vymazávat? Děkuju.

    Odpovědět
  • Alzbeta
    26. 10. 2022 v 0:32

    Dobry den Miso, hledam inspiraci na mangovy krem do dortu (koupila jsem dle Vaseho doporuceni na Diane mangove pyre:-)) a hledam nejlepsi recept. Myslite prosim, ze by slo marakujove pyre nahradit mangovym pyre a byl by tento dort vhodny do dortu? Dala bych radeji 40% slehacku. Moc dekuji za odpoved a predevsim za Vase skvele recepty! ☺️

    Odpovědět
    • Míša Landová
      26. 10. 2022 v 7:21

      Ano, určitě by nahradit šlo, jen mango samo o sobě není tak výrazné, často se kombinuje právě s marakujou 🙂

      Odpovědět
  • Andrea
    3. 12. 2022 v 22:20

    Dobrý den, Míšo!
    Už jsem podle Vás zkusila několik receptů a jen díky Vám a Vámi perfektně popsaným postupům se osměluji a pouštím do věcí, kterým jsem se vyhýbala velkým obloukem. Roláda je jednou z nich a dopadla výborně.
    Malý dotaz, bylo by možné trochu ubrat cukru v těstě? Nemělo by to negativní vliv na jeho konzistenci?
    Předem díky za odpověď!

    Odpovědět
    • Míša Landová
      5. 12. 2022 v 7:37

      Díky, tak to mě moc těší 🙂 cukr funguje v některých receptech nejen jako sladidlo a zrovna v tomto receptu bych příliš nedoporučovala množství snižovat 🙂

      Odpovědět

Průměrné hodnocení z 2 recenzí:

5

Zanechte komentář