Išelské ořechové dortíčky

Išelské cukroví se u nás doma nikdy nepeklo a nemyslím, že bych ho někde ochutnala. Nicméně mnoho z vás se právě na toto cukroví ptalo, tak jsem se do něj pustila. Prošla jsem velké množství receptů, českých i zahraničních, a našla tolik různých variant, až mi z toho šla hlava kolem 🙂 Nakonec jsem si udělala svou vlastní verzi, kterou by možná více vystihoval název ořechové dortíčky.

Základem je kakaové těsto s malým množstvím přidaných ořechů či mandlí spojené ořechovou nádivkou s pořádnou dávkou rumu. Některé recepty uváděly do náplně i marmeládu nebo bylo naopak máslo zcela vynechané a nahrazené žloutky šlehanými s cukrem v páře. Ono to bude asi jako se všemi ostatními recepty, neexistuje jeden jediný ten správný 🙂

Tohle je tedy moje verze a jen a jen na vás, zda ji vyzkoušíte. Každopádně berte v úvahu, že naplněné kousky je potřeba nechat několik dní v chladu rozležet.

Išelské ořechové dortíčky (asi 30 ks)

Kakaové těsto:

• 140 g hladké mouky
• 10 g přírodního či holandského kakaa
• 50 g moučkového cukru
• 25 g mletých vlašských ořechů
• 100 g másla
• 1 žloutek
• špetka skořice

Mouku, kakao, skořici i moučkový cukr prosejte do mísy, přidejte mleté ořechy, jen lehce povolené máslo, žloutek, a pomocí ploché metly vypracujte těsto. Zabalte ho do fólie a dejte na několik hodin odležet do chladu, ideálně přes noc.

Odleželé těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše na sílu asi 4 mm a vykrojte kolečka o průměru 4 cm. Klaďte na plech vyložený papírem, já peču na perforované podložce, a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horkovzduch) asi 8-10 minut. Nechte zcela vychladnout.

Ořechová náplň:

• 50 g mletých vlašských ořechů
• 50 g moučkového cukru
• 50 g másla
• rum

Změklé máslo utřete s cukrem a rumem do pěny, pak přisypte mleté ořechy a promíchejte. Rumu dejte podle chuti, já teda rozhodně nešetřila. Pomocí sáčků naneste krém na polovinu koleček, druhou polovinou je zakryjte a lehce přimáčkněte. Dejte do chladu ztuhnout.

Dokončení:

• 100 g hořké čokolády 50-60%
• 10-15 g kakaového másla
• půlky vlašských ořechů

Asi dvě třetiny čokolády rozpusťte (tady se dočteš, jak na to), přidejte kakaové máslo a zbylout třetinu čokolády a míchejte do úplného rozpuštění. V čokoládě postupně máčejte jednu polovinu slepených koleček a ještě než poleva ztuhne, položte na každé kolečko půlku ořechu. Nechte v chladu několik dní po naplnění rozležet.

Pokud si nejste jisti, jak s čokoládou pracovat a čím ji ředit, mrkněte na můj příspěvek JAK POUŽÍT ČOKOLÁDU NA CUKROVÍ.