Likérové špičky do skla

Likérové špičky jsou ikonický dezert, který se u nás těší velké oblibě. Jejich příprava není složitá, ale málokdo má odvahu se do nich pustit. Proto jsem si pro vás připravila tuhle jednodušší variantu do skleniček. Nebude v ní chybět čokoládový krém, likérová náplň ani piškot, který se mazaně skrývá uvnitř. Pro dokonalý výsledek doporučuji použít domácí vaječný likér, recept na jeden takový najdete i tady u mě na blogu.

Na sestavení jsem použila skleničky na šampaňské, protože dodají dezertu eleganci a můžete je hrdě servírovat na slavnostní večeři. Malou nevýhodou vysokých sklenic je fakt, že musíte mezi jednotlivými vrstvami mrazit, aby rychleji zatuhly. Pokud ale použijete širší skleničky, např. na Martini, můžete udělat čokoládovou pěnu i likér jen v jedné vrstvě, příprava tak bude rychlejší.

Likérové špičky do skla (6 ks)

Piškoty:

• 1 vejce „M“
• 25 g cukru krupice
• 25 g hladké mouky

Bílek vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu. Žloutek prošlehejte a smíchejte se sněhem. Přidejte prosátou mouku a dobře promíchejte. Pomocí sáčku s hladkou špičkou nastříkejte na plech vyložený papírem na pečení malé piškoty a pečte v troubě vyhřáté na 160 °C (horkovzduch) asi 15-20 minut. Nechte vychladnout.

Čokoládová pěna:

• 50 g mléka
• 50 g smetany ke šlehání 33%
• 150 g hořké čokolády 55-60%
• 190 g smetany ke šlehání 33%

Mléko a 50 g smetany zahřejte a po částech nalijte na rozpuštěnou čokoládu. Od středu vymíchejte do hladké emulze a nechte zchladnout na teplotu 40-45 stupňů. Následně vmíchejte smetanu (190 g) ušlehanou do měkkých špiček a výslednou pěnu přendejte do zdobícího sáčku. Do každé skleničky stříkněte část pěny a lehce vmáčkněte piškot. Dejte do mrazáku na 5-10 minut zatuhnout. Sáček se zbytkem pěny nechte mezitím při pokojové teplotě.

TIP – Pokud chcete mít vrstvy náplní stejně vysoké, odvažujte si je.

Likérový krém:

• 240 g vaječného likéru (tady je můj recept)
• 80 g smetany ke šlehání 33%
• 2,4 g plátkové želatiny 230-250 Bloom (Dr. Oetker nebo Ewald)

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Smetanu zahřejte a rozpusťte v ní nabobtnalou a vymačkanou želatinu. Přilijte vaječný likér a dobře promíchejte. Část likérové náplně nalijte na ztuhlou čokoládovou pěnu a opět krátce zamrazte.

Poleva:

• 40 g hořké čokolády 55-60%
• 10 g kokosového (nebo rostlinného) oleje

Rozpusťte čokoládu a vmíchejte do ní kokosový olej. Nechte zchladnout, pak nalijte v tenké vrstvě na horní vrstvu ve skleničkách. Nechte krátce rozležet a servírujte.

TIP – Piškoty můžete klidně vynechat, získáte tak bezlepkovou variantu.

Recept vznikl před časem pro časopis Gurmet jako má cukrářská výzva. Autorem fotek je Marek Bartoš.