Rozmohl se nám tady takový nešvar a to likérové špičky do silikonové formy. Pro někoho naprosto v pořádku, pro jiné dehonestace poctivé ruční práce. Já sama nemám problém ani s jednou variantou. Klasická stříkaná špička má svoje kouzlo a pro mě nezaměnitelnou chuť. Nicméně chápu, že nová doba si žádá nové technologie i tvary a bylo jen otázkou času, kdy se ze silikonovu vyloupne i oblíbená špička nebo chcete-li bombička 🙂
Mě tahle moderní podoba nijak neuráží, naopak, byla to pro mě výzva ji zkusit připravit. Už jsem jich totiž v našich cukrárnách ochutnala hodně a žádná mě zatím nepřesvědčila na 100%. Většina z nich měla náplň tekutou, která se při rozkrojení špičky rozlila po talířku nebo tam náplně bylo málo a převažoval hutný čokoládový krém. Ale to ještě neznamená, že by nebyly dobré, jen jsou prostě jiné 🙂
A jiná ve všech směrech bude i ta moje špička 🙂 přizvala jsem si totiž na pomoc smetanový likér Bailyes Original, vol. 17%, který v sobě spojuje prvotřídní jemnou irskou whisky a farmářskou smetanu. Zachovává si svou recepturu už téměř padesát let a jako znamení beru to, že se tahle ikona zrodila ve stejném roce jako já. Takže to nemůže být nic špatného 🙂
Nezaměnitelným pomocníkem při přípravě mi byla také silikonová forma Wilton Shot, která je přímo předurčena pro přípravu špiček. Je to taková forma 2 v 1 🙂 Nemusíte totiž zvlášť mrazit vklad, protože do formy si odlijete dutinky, které pak snadno likérem naplníte. A že se ho tam vejde opravdu hodně 🙂 Nicméně špičky si můžete samozřejmě udělat i do jiné silikonové formy a jít cestou klasického vkladu. Nebo si je klidně připravte i do skleniček (inspirace tady).
VIDEO POSTUP k celému receptu najdete na mém IG profilu.
BAILEYS likérové špičky (8 ks)
Piškoty:
- 1 vejce „M“
- 25 g cukru krupice
- 25 g hladké mouky
Bílek vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, vmíchejte žloutek a stěrkou prosátou mouku. Pomocí sáčku s hladkou špičkou nastříkejte na plech vyložený papírem piškoty o průměru 5-6 cm. Pečte v troubě vyhřáté na 165 °C (horkovzduch) asi 15-20 minut. Nechte vychladnout.
Čokoládový krém:
- 200 g smetany ke šlehání 33%
- 3 velké žloutků
- 75 g cukru krupice
- 150 g hořké čokolády 70%
- 45 g másla
Žloutky prošlehejte s cukrem a pozvolna zalijte horkou smetanou. Promíchejte, směs vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání pozvolna vařte na teplotu 82-84 °C. Nalijte na čokoládu, promíchejte a promixujte tyčovým mixérem. Nakonec zapracujte tyčákem i máslo.
Pomocí sáčku rozdělte krém do otvorů (dutinek) silikonové formy Wilton Shot, kterou si položte na pevnou podložku. Formou lehce bouchněte o stůl a každý otvor uzavřete piškotem. Dejte alespoň na 12 hodin zamrazit (ideálně na 24 hodin).
Čokoládová poleva:
- 250 g čokolády (mix hořké a mléčné)
- 50-60 g rostlinného oleje (řepkový, kokosový…)
Čokoládu rozpusťte (ve vodní lázni nebo mikrovlnce) a vmíchejte olej. Přelijte si ji do vyšší skleničky a zmrzlé špičky postupně máčejte. Dejte do lednice, než si připravíte baileys náplň.
Baileys náplň:
- 160 g likéru Baileys Original, vol. 17%
- 70 g smetany ke šlehání 33%
- 1 plátek želatiny Dr. Oetker nebo Ewald
Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Smetanu zahřejte a rozpusťte v ní nabobtnalou a vymačkanou želatinu. Přilijte likér, promíchejte a rozlijte do namočených špiček. Nechte v lednici ztuhnout.
Dokončení:
- ca. 100 g smetany ke šlehání min. 35-40%
- mletá vanilka
Na závěr ozdobte špičky ušlehanou smetanou a můžete posypat mletou vanilkou. Před servírováním je nechte 2-3 hodiny v lednici povolit (rozmrznout).
59 Komentáře
Marie
6. 5. 2024 v 20:51dobrý večer Míšo ,prosím radu už jsem zkoušela špičky podle Terezky která je dělala podle vaší knížky ,akorát do formy jako vy .Já to musela taky vyzkoušela ,ale nešlo mi to ani za nic vyndát ,myslíte si že chyba byla v tom že jsem to nedala zamrazit s piškotem? Měla jsem v mrazáku cca dva dny a v rukou se to úplně topilo :(děkují za každou radu Marie
Míša Landová
7. 5. 2024 v 7:59Piškotama to určitě nebylo, nemohla jste udělat chybu při přípravě? Použila jste 70% čokoládu?
Marie
13. 5. 2024 v 19:08to si nejsem jistá ,vyzkouším ještě jednou a dám vědět
Lucie
7. 5. 2024 v 13:31Míšo,vypadají skvěle! Myslíte, že by bylo možné vyměnit želatinu v náplni a zahustit likér škrobem, aby byl takový, řekněme, polotekutý? Nebo by vás napadlo ještě jiné řešení? Já tu želatinovou strukturu moc nemám ráda…
Míša Landová
7. 5. 2024 v 15:23Škrob byste musela převařit a upřímně, moc se to nehodí. Ale té želatiny bych se nebála, také ji nemám ráda, a je ji tam opravdu málo, jen aby to neteklo 🙂
Lucie
19. 5. 2024 v 14:22Právě jsem objednala dvě formičky. Brzy tedy vyzkouším 🙂
Míša Landová
21. 5. 2024 v 10:03Ano, formy jsou konečně zase skladem.
Renata
7. 5. 2024 v 15:03Super
Lenka
7. 5. 2024 v 15:40dobrý den,
půjde špička udělat i klasickou špičkou? Bude krém držet?
děkuji Lenka
Míša Landová
9. 5. 2024 v 6:59Ano, ale musíte ho nechat vychladit a částečně ztuhnout.
Zlata
7. 5. 2024 v 17:13Krasne spicky! 🤩 Urcite zkusim. Ale chtela jsem se zeptat, jestli mate v planu i jine recepty pro tuto formu? Rada pecu, ale nemam fantazii a ani zkusenosti na vlastni recepty. 😁
Míša Landová
9. 5. 2024 v 6:59Ano, forma je skvělá, takže plánuji vymyslet i další recept 🙂
Andrea
15. 5. 2024 v 9:29Dobrý den, prosím za jak dlouho po vyndání z mrazáku, naplnění a polití je ten zmrzlý korpus k jídlu? Dám večer do mrazáku, ráno poliju a naplním a kdy bude cca k jídlu a povolí zmražení? Děkuji.
Míša Landová
18. 5. 2024 v 9:37Je to uvedeno v receptu, stačí 2-3 hodiny.
Adriana
15. 5. 2024 v 22:42Dobrý večer, recept odskúšaný boli výborné. Chcem sa opýtať či ste neskúšali aj biele a ružové špice? Či je to možné alebo len recept špicu podľa tohto vášho a namočiť do bielej a ružovej čokolády.
Míša Landová
18. 5. 2024 v 9:42Skvělé, díky. Mám v plánu zkusit i další varianty. Nicméně určitě nemůžete v tomto receptu jednoduše zaměnit druh čokolády, nebude to fungovat.
Vendula Hašková
18. 5. 2024 v 11:41Dobrý den Míšo, pokud tedy dám čokoládu, která má 52 % nebude to fungovat? Používám ji běžně na pečení .. jinak super recept a ráda bych jej právě udělala
Míša Landová
21. 5. 2024 v 9:57Nebude, má jiný obsah tuku a nebude to držet. Čokolády není možné u většiny receptů mezi s sebou zaměnit.
Veruna
21. 5. 2024 v 13:37Dobrý den Míšo,
v receptu uvádíte čokoládu, která má 70 %, Callebaut 811 tedy také nebude fungovat? Radši koupit jinou?
Děkuji
Míša Landová
21. 5. 2024 v 13:49Nebude, protože 811 má pouze 54,5% 🙂 Proto tam uvádím tu 70% 🙂
Miluše
25. 5. 2024 v 11:20Zdravím Vás paní Landova, zkoušela jsem podle vašeho receptu likerove spicky a jsou fantastické.
Povedly se a všem moc chutnaly
Míša Landová
27. 5. 2024 v 11:20Tak to mě moc těší, děkuji 🙂
Šárka
25. 5. 2024 v 23:11Dobrý den, děkuji za recept. Určitě vyzkouším. Formičky už jsou na cestě. Prosím o upřesnění. Píšete u čokoládového krému:
Promíchejte, směs vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání pozvolna vařte na teplotu 82-84 °C.
Jak dlouho vařit při této teplotě?
Děkuji
Míša Landová
27. 5. 2024 v 11:23Zahřívá se pouze do té doby, než směs dosáhne uvedené teploty 82-84 stupňů. Pak ihned ze sporáku stáhněte.
Vlasta
27. 5. 2024 v 11:00Dobrý den špičky jsem dělala všera dnes vyndala mrazáku za nic nešli vyklepnout mazali se dala jsem tam vše jak bylo receptu nevím čím to je???
Míša Landová
27. 5. 2024 v 11:27Špičky musíte z formy vyloupnout, vyklepnout určitě nepůjdou. Ideální doba mražení 24 hodin a určitě je potřeba použít 70% čokoládu.
Kamila
30. 5. 2024 v 8:19Dobrý den Míšo,
slo by použit 74% čokoládu? Nebo musí být jenom ta 70%?
Děkuji za odpověď.
Míša Landová
30. 5. 2024 v 9:12Ano, to by mohlo fungovat, jen bude krém nepatrně hutnější a méně sladký.
Martina
31. 5. 2024 v 20:55Dobrý den paní Landová, šlo by předpřipravit cca 3 dny dopredu základ špičky s piškotem krok 1 a 2 a uchovat v mrazáku ? Neovlivní by to kvalitu a chuť…A pak den předem namočit v čokoládě a plnit krémem…děkuji
Míša Landová
1. 6. 2024 v 12:46V mrazáku můžete uchovat i několik dní, bez problému.
Jitka
5. 6. 2024 v 7:12Špičky chválila celá rodina. Moc děkuju za další recept do sbírky. A těším se na další varianty špiček.
Míša Landová
5. 6. 2024 v 9:25Jitko, moc děkuji 🙂
Lucie
5. 6. 2024 v 21:35Nevíte prosím, proč se mi hmota srazila?Děkuji
Míša Landová
8. 6. 2024 v 8:36Myslíte ten čokoládový krém? Promixovala jste tyčákem?
Jarmila Vaňková
8. 6. 2024 v 16:27Skvělý recept, už se na něj chystám. 🌹
Gina
9. 6. 2024 v 17:14Miso prosim vas nemam platkovou zelatinu tak prosim nevite kolik praskove a jestli rozpustit v liquor nebo zvlast ve vode dekuji predem za odpoved❤️
Míša Landová
9. 6. 2024 v 19:02Můžete použít i práškovou, ale měla by mít zhruba stejnou želírující sílu. Prášková se obvykle zalévá 5-6 násobkem vody a pak se použije stejně jako plátková. Tady když tak info o želatině obecně – Jak používat želatinu🙂
Sára Holubová
12. 6. 2024 v 22:49Dobrý den, je problém, když jsem popletla u krému % smetany a použila místo 33% daleko více %? Krém byl o dost hustější a tmavší. Mám je v mrazáku a bojím se, co se stane a zda dokážu špičky vyloupnout. Jinak jsem vše dodržela i % čokolády.
Děkuji za odpověď.
Míša Landová
15. 6. 2024 v 13:53Přesně jak píšete, krému bude o něco hutnější a tužší, jinak to problém není.
Hedvika
13. 6. 2024 v 17:36Zdravím Míšo, likérové špičky jsem dnes vyzkoušela a zadařilo se 😉. Dokonce jsem ani nedodržela dobu mraženi 24 hodin a šli krásně vyloupnout 👍 děkuji za supr recept jsou skvělé
Pět hvězdiček je málo 😄
Míša Landová
15. 6. 2024 v 13:55Hedviko, moc děkuji.
Kačula
13. 6. 2024 v 21:54Míšo úplně skvelý famoznî recept.poprvé v životě jsem dělala špičky a povedly se úžasně.Využila jsem domací kokosový likér a v kombinaci s rozpuštěnou cokoskou s kokosovým olejem mnaaamka😋🥰😍
Děkujuuuuuu😍
Míša Landová
15. 6. 2024 v 13:56Hmmm, čokoláda v kombinace s kokosem zní vážně skvěle … 🙂
Hanka
17. 6. 2024 v 9:10Dobrý den, ráda bych se zeptala, zda je jako náplň použít klasická likérová náplň s rumem, dle receptu z vaší druhé kuchařky, případně jestli mám použít více želatiny (otvor v těchto formičkách je asi větší, tak aby to neteklo)? Ráda bych Vám dáme poděkovala za skvělé recepty, jak tady, tak v kuchařkách, při každé oslavě sahám po vašich receptech.
Hezký den, Hanka
Míša Landová
19. 6. 2024 v 8:22Hanko, ano, klidně použijte likérovou náplň z kuchařky. Více želatiny není potřeba, na velikost otvoru nemá vliv 🙂 A moc děkuji za takovou důvěru v mé recepty 🙂
Hanka
19. 6. 2024 v 9:30Děkuji, vyzkouším a věřím, že budou mít úspěch. Hezké léto 🙂
Ilona
2. 8. 2024 v 14:49Hezký den, děkuji moc za recept. Nemáte prosím nějakou radu, jak zabránit orosení dortíků po namočení do čokolády? Ani okamžité odložení do lednice nepomáhá… Předem děkuji Ilona
Míša Landová
2. 8. 2024 v 14:55Orosení je naprosto přirozené a děje se vždy jakmile máčíte něco mraženého 🙂
Ilona
2. 8. 2024 v 15:46Děkuji moc za superrychlou odpověď 🙂
Hezký den I.
Daniela
20. 8. 2024 v 11:35Dobry den,
zelatinu v naplni mate silver? Diky Daniela
Míša Landová
20. 8. 2024 v 15:47Záměrně je tam uveden konkrétní druh želatiny vč. odkazu, bloom ca. 230
Ivet
16. 9. 2024 v 17:20Dobrý den, Míšo, prosím Vás, mohu nechat v mrazáku dlouhodobě cca. 2-3 týdny, kdybych udělala více, do tzv. rezervy pro nečekané hosty. Z forem bych to vytahovala, v den návštěvy a máčela v čokoládě.
Mockrát Vám děkuji.
Míša Landová
16. 9. 2024 v 18:17Ano, určitě můžete mrazit déle.
Martina
17. 9. 2024 v 12:10Míšo ďakujem za opäť skvelý recept. Lepšie špice sme ešte nejedli. Aj piškóty, urobila som viac, vydržali dlho mäkké a nadýchané. Myslíte, že pre celiatikov, by bolo v poriadku, keby som múku nahradila mandľovou?
Ďakujem
Míša Landová
17. 9. 2024 v 14:20Děkuji 🙂 pro bezlepek bych nahradila mixem mandlová mouka, kukuřičný škrob a bezlepková mouka.
Terka
27. 9. 2024 v 1:18Krásný dobrý den 🤗 špičky jsou úžasné a velkou výhodou je, že se do ní vejde opravdu veeeelka dávka náplně 😍 co mě ale trápí, je to že se mi na špičce „potí“ čokoláda. Máte na to nějaký fígl? 🤗
Míša Landová
28. 9. 2024 v 21:43To rosení je naprosto přirozené, nedá se tomu zabránit 🙂
Veronika
9. 10. 2024 v 20:40Dobrý den Míšo,
mohla bych se prosím zeptat kolika % čokolády a v jakém poměru je použít na tu polevu? Pročetla jsem všechny komentáře a nikdo se zatím neptal (omlouvám se, jestli jsem to přehlédla). Předem děkuji!
Míša Landová
10. 10. 2024 v 9:00Obvykle používám hořkou 60-70% a mléčnou 40% v poměru 1:1 🙂
Průměrné hodnocení z 10 recenzí:
5