BAILEYS likérové špičky

Rozmohl se nám tady takový nešvar a to likérové špičky do silikonové formy. Pro někoho naprosto v pořádku, pro jiné dehonestace poctivé ruční práce. Já sama nemám problém ani s jednou variantou. Klasická stříkaná špička má svoje kouzlo a pro mě nezaměnitelnou chuť. Nicméně chápu, že nová doba si žádá nové technologie i tvary a bylo jen otázkou času, kdy se ze silikonovu vyloupne i oblíbená špička nebo chcete-li bombička 🙂

Mě tahle moderní podoba nijak neuráží, naopak, byla to pro mě výzva ji zkusit připravit. Už jsem jich totiž v našich cukrárnách ochutnala hodně a žádná mě zatím nepřesvědčila na 100%. Většina z nich měla náplň tekutou, která se při rozkrojení špičky rozlila po talířku nebo tam náplně bylo málo a převažoval hutný čokoládový krém. Ale to ještě neznamená, že by nebyly dobré, jen jsou prostě jiné 🙂

A jiná ve všech směrech bude i ta moje špička 🙂 přizvala jsem si totiž na pomoc smetanový likér Bailyes Original, vol. 17%, který v sobě spojuje prvotřídní jemnou irskou whisky a farmářskou smetanu. Zachovává si svou recepturu už téměř padesát let a jako znamení beru to, že se tahle ikona zrodila ve stejném roce jako já. Takže to nemůže být nic špatného 🙂

Nezaměnitelným pomocníkem při přípravě mi byla také silikonová forma Wilton Shot, která je přímo předurčena pro přípravu špiček. Je to taková forma 2 v 1 🙂 Nemusíte totiž zvlášť mrazit vklad, protože do formy si odlijete dutinky, které pak snadno likérem naplníte. A že se ho tam vejde opravdu hodně 🙂 Nicméně špičky si můžete samozřejmě udělat i do jiné silikonové formy a jít cestou klasického vkladu. Nebo si je klidně připravte i do skleniček (inspirace tady).

VIDEO POSTUP k celému receptu najdete na mém IG profilu.

BAILEYS likérové špičky (8 ks)

Piškoty:

• 1 vejce „M“
• 25 g cukru krupice
• 25 g hladké mouky

Bílek vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, vmíchejte žloutek a stěrkou prosátou mouku. Pomocí sáčku s hladkou špičkou nastříkejte na plech vyložený papírem piškoty o průměru 5-6 cm. Pečte v troubě vyhřáté na 165 °C (horkovzduch) asi 15-20 minut. Nechte vychladnout.

Čokoládový krém:

• 200 g smetany ke šlehání 33%
• 3 velké žloutků
• 75 g cukru krupice
• 150 g hořké čokolády 70%
• 45 g másla

Žloutky prošlehejte s cukrem a pozvolna zalijte horkou smetanou. Promíchejte, směs vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání pozvolna vařte na teplotu 82-84 °C. Nalijte na čokoládu, promíchejte a promixujte tyčovým mixérem. Nakonec zapracujte tyčákem i máslo.

Pomocí sáčku rozdělte krém do otvorů (dutinek) silikonové formy Wilton Shot, kterou si položte na pevnou podložku. Formou lehce bouchněte o stůl a každý otvor uzavřete piškotem. Dejte alespoň na 12 hodin zamrazit (ideálně na 24 hodin).

Čokoládová poleva:

• 250 g čokolády (mix hořké a mléčné)
• 50-60 g rostlinného oleje (řepkový, kokosový…)

Čokoládu rozpusťte (ve vodní lázni nebo mikrovlnce) a vmíchejte olej. Přelijte si ji do vyšší skleničky a zmrzlé špičky postupně máčejte. Dejte do lednice, než si připravíte baileys náplň.

Baileys náplň:

• 160 g likéru Baileys Original, vol. 17%
• 70 g smetany ke šlehání 33%
• 1 plátek želatiny Dr. Oetker nebo Ewald

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Smetanu zahřejte a rozpusťte v ní nabobtnalou a vymačkanou želatinu. Přilijte likér, promíchejte a rozlijte do namočených špiček. Nechte v lednici ztuhnout.

Dokončení:

• ca. 100 g smetany ke šlehání min. 35-40%
• mletá vanilka

Na závěr ozdobte špičky ušlehanou smetanou a můžete posypat mletou vanilkou. Před servírováním je nechte 2-3 hodiny v lednici povolit (rozmrznout).