Malinové mini dortíky

Pokud máte rádi ovocné zákusky, tak tyhle dortíky jsou přesně pro Vás. Jemná malinová pěna na křehké sušence zahalená do malinové polevy. A i když to na první pohled možná nevypadá, jsou skutečně plné malin. Žádné instantní směsi nebo ochucené ztužovače plné chemie a éček, ale opravdové maliny 🙂

Základem dortíků je malinové pyré, které si snadno a rychle připravíte doma z mražených malin. Pak už stačí jen pořádné sítko a trocha trpělivosti při pasírování. Pyré budete potřebovat nejen do malinové pěny, ale tentokrát i do polevy. Opět jsem se nechala zlákat a vyzkoušela jednu ze zrcadlových polev. Na téhle se mi líbí, že to není jen obarvená sladká hmota, ale je v ní i ovoce. Možná nevypadá tak úplně leskle jako v původním receptu, ale i tak jsem s výsledkem spokojená.

Jako základnu pro dortíky jsem použila linecká kolečka, která jsem upekla podlereceptu na tartaletky. Těsto je krásně křehké, ale zároveň pevné. Dortíky můžete bez obav přenášet, sušenka se nerozmáčí. Obvykle si zadělám celou dávku těsta, z části upeču pár tartaletek a ze zbytku linecká kolečka pod dortíky. 

Dortíky se nejlépe připravují v silikonové formě, protože se budou mrazit a ze silikonu jdou nejlépe vyndat. Není zas tak důležité, jaký tvar budou dortíky mít, klidně můžete použít i formu na muffinky.

Jako první je potřeba připravit malinové pyré, v tomto případě neslazené. Předem je dobré upéct i linecká kolečka pod dortíky.

Malinové pyré:

300 – 400 g mražených malin

Maliny dejte do kastrolu, nechte trochu povolit a pak na mírném ohni nechte chvilku povařit. Ještě teplé maliny propasírujte přes plastové sítko. Chce to trochu trpělivosti a hlavně pasírovat opravdu dlouho, až vám zbudou jen zrníčka. Během pasírování je dobré pyré ze spodní strany sítka stírat. Celkové množství získaného pyré se může trochu lišit, záleží na kvalitě malin a pečlivosti při pasírování. Pro recept ho budete potřebovat celkem 180 g. Zbývající pyré můžete pár dnů uchovat v lednici nebo zamrazit.

Malinová pěna:

125 g zakysané smetany

125 g smetany ke šlehání

80 g malinového pyré (neslazené)

50 g cukru

4 g práškové želatiny + voda

Želatinu dejte do misky a zalijte troškou vody, nechte cca 10 minut nabobtnat.

Smetanu vyšlehejte s cukrem, ne úplně do tuha. Zakysanou smetanu smíchejte s malinovým pyré a po částech přidejte ušlehanou smetanu. Podle chuti můžete přisladit.

Nabobtnalou želatinu dejte na pár sekund rozpustit do mikrovlnné trouby, pozor, nesmí se vařit. Přimíchejte k ní asi 2-3 lžíce malinové směsi a dobře promíchejte. Pak vraťte ke zbytku směsi a dobře promíchejte. Silikonovou formu položte na tácek, bude se lépe přenášet, a naplňte krémem. Přikryjte alobalem a dejte do mrazáku min. na 2-3 hodiny ztuhnout (klidně i přes noc). 

Malinová poleva:

100 g malinového pyré (neslazené)

150 g fondánu (polevy)

50 g glukosy

6 g práškové želatiny + voda

Želatinu dejte do misky, zalijte trochou vody a nechte cca 10 minut nabobtnat.

Fondán a glukosu dejte do kastrolku a na mírném ohni za občasného míchání přiveďte k varu. Přidejte malinové pyré a znovu přiveďte k varu. Odstavte, nechte chvilku zchladnout, pak vmíchejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte. 

Za občasného míchání nechte vychladnout, poleva by měla mírně zhoustnout. Čím déle vydržíte, tím lépe 🙂 

K sestavení 6 – 7 dortíků:

linecká kolečka – podle receptu na tartaletky 

malinová poleva

mražené malinové dortíky

sekané pistácie na ozdobu

Chladicí mřížku položte na tácek a vyskládejte na ni mražené dortíky. Polijte polevou, můžete i několikrát opakovat. Čím bude poleva řidší, tím více vrstev budete potřebovat. Polevu, která zteče z dortíků na tácek, použijte opakovaně. 

Dortíky nechte chvilku okapat, pak po jednom přeneste opatrně na připravené linecké sušenky. Dobře to jde pomocí jehly na pečení, kterou zapíchněte nahoru do středu dortíku, čímž si ho přidržíte, a pomocí nože přendejte. Dortíky můžete ozdobit, třeba sekanými nesolenými pistáciemi.

inspirace na polevu z webu http://www.talitaskitchen.com/ 

Vytisknout recept