Perníčkové větrníčky s dýňovým karamelem

Nadcházející podzim je pro mě symbolem barev a voňavého koření a už roky k němu neodmyslitelně patří i dýně. Nejen jako dekorace, ale i v podobě skvělých receptů. A přestože jich je tady na blogu už poměrně dost, každý rok se snažím alespoň jeden nový přidat. Tentokrát jsem ho připravila ve spolupráci s anglickou značkou Whittard, která má v nabídce nejen horké čokolády, ale také čaje a kávy z celého světa.

Větrníčky jsou plněné dýňovým karamelem a šlehanou perníčkovou ganache, na kterou jsem použila horkou čokoládu s příchutí perníčků. Ta jim dodá příjemnou kořeněnou chuť. Pro dokonalý vzhled jsem křupavou vrstvu zabarvila do oranžova a přidala navrch i stopky. No řekněte sami, nejsou roztomilé?

TIP – V týdnu od 9.10.2023 můžete využít slevu 15% na celý nezlevněný sortiment značky Whittard, stačí při objednávce zadat slevový kód MISA15.

Perníčkové větrníčky s dýňovým karamelem (asi 25 ks)

Perníčková šlehaná ganache:

• 500 ml smetany ke šlehání 33%
• 170 g hořké čokolády 55% (použila jsem Belcolade)
• 50 g horké čokolády Whittard s příchutí perníčků

Smetanu zahřejte a rozpusťte v ní obě čokolády. Promixujte tyčovým mixérem, zakryjte kontaktně fólií a dejte do lednice alespoň na 10-12 hodin vychladit.

Dýňový karamel:

• 120 g cukru krupice
• 120 g dýňového pyré
• 1/2 lžičky skořice
• 1/4 lžičky zázvoru
• 1/4 lžičky nového koření
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 50 g másla

Cukr utavte v rendlíku se silným dnem na karamel a po částech zalijte horkým dýňovým pyré smíchaným s kořením. Promíchejte, přelijte do misky a vmíchejte kousky másla. Zakryjte kontaktně fólií a dejte vychladit.

TIP – Dýňové pyré připravíte snadno, stačí dýni povařit nebo upéct v troubě do změknutí a rozmixovat.

Křupavá vrstva

• 40 g hladké mouky
• lžička horké čokolády Whittard s příchutí perníčků
• 40 g cukru krupice
• 30 g másla
• oranžová potravinářská barva

Mouku, čokoládu a cukr dobře promíchejte, přidejte na kousky nakrájené lehce změklé máslo a trochu barvy a vypracujte těsto. Rozválejte ho mezi dvěma papíry na pečení na sílu 2 mm a dejte do mrazáku ztuhnout, než si připravíte odpalované těsto.

Odpalované těsto:

• 60 ml mléka
• 65 ml vody
• špetka soli
• 50 g másla
• 75 g hladké mouky
• 110-120 g vajec (ca. 2 vejce)

Vodu, mléko, sůl a máslo dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Přisypte prosátou mouku, promíchejte a odpalujte při nižší teplotě, dokud se těsto neodlepuje od rendlíku. Přendejte ho do mísy, míchejte do mírného zchladnutí, pak přidejte postupně vejce.

Pomocí sáčku s hladkou špičkou 10-12 mm nastříkejte na plech vyložený papírem na pečení nebo perforovanou podložkou malé bochánky (asi 3,5 cm). Ze zamražené křupavé krusty vykrojte tvořítkem kolečka o průměru 4 cm a položte na nastříkané odpalované těsto. Dejte péct do trouby vyhřáté na 220 stupňů (horní/dolní), ale ihned stáhněte teplotu na 180 stupňů. Pečete 25-35 minut, až jsou na dotek pevné.

Dokončení:

Vychlazenou perníčkovou ganache pozvolna vyšlehejte a přendejte ji do sáčku s řezanou špičkou (Wilton 1M). Dýňový karamel promíchejte a přendejte si ho sáčku s ustřiženou špičkou. Větrníčky vodorovně prokrojte.

Na dno každého větrníčku dejte trochu dýňového karamelu a nastříkejte perníčkový krém. Zlehka přiklopte.

TIP – Pro dokonalou iluzi malých dýní můžete nahoru vymodelovat stopky. Já jsem obarvila trochu modelovací hmoty, vytvarovala a zlehka přitiskla k horní části větrníčku ještě před přiklopením.

Video k celému receptu najdete na mém IG profilu – tady.

Pečete rádi z dýně? Tak vyzkoušejte některých z mých dalších dýňových receptů 🙂