Čokoládové kostky

Tyhle dortíky jsem si pekla sobecky tak trochu pro sebe. Už delší dobu jsem měla chuť na něco s čokoládou, ale hlavně jsem chtěla vyzkoušet silikonovou formu na roládu (plát). Pořídila jsem si ji už před pár týdny a pořád na ni nebyla ta správná chvíle. A tak jsem spojila příjemné s užitečným 🙂

Než se mě začnete ptát, tak musím říct, že mě silikonový plát velmi příjemně překvapil. Byla to asi moje první dobrá zkušenost se silikonem. Obecně ho nemám moc ráda a silikonové formy používám jen na mražené dezerty. Těsto se na silikonu upeklo dobře, plát šel bez problému „vyklopit“, ale co je na něm nejlepší, ten jeho rantlík. Díky němu se těsto snadno rozetře ve stejné výšce po celé ploše a plát je pěkně rovný. Malou nevýhodou je pouze jeho formát, protože je to čtverec 🙂

Silikonový plát je od firmy Silikomart a koupíte ho na cukrářských eshopech. Nicméně pro tyhle čokoládové kostky není úplně nezbytný a vystačíte i s pečícím papírem. Já ho doposud používala také 🙂

A co se vlastně uvnitř kostek skrývá? Je tam mandlový plát proložený krémem z hořké a bílé čokolády zalitý čokoládou polevou. Chuť je příjemně vyvážená, lehce zvýrazněná kávou či oblíbeným likérem. Je to takový malý dortík s křupavou polevou na povrchu 🙂

Než se pustíte do pečení, pečlivě si přečtěte celý postup nejen na krémy, ale i celkové sestavení 🙂

Čokoládové kostky (16 ks)

Mandlový plát:

• 170 g bílků
• 130 g cukru krupice
• 80 g mandlové mouky
• 60 g hladké mouky
• 20 g kukuřičného škrobu
• 40 g rostlinného oleje
• citronová kůra

Troubu předehřejte na 220 stupňů (horní/spodní ohřev), plech vyložte pečícím papírem. Pokud použijete silikonový plát, lehce ho vymažte olejem.

Bílky vyšlehejte za postupného přidávání cukru do pevného sněhu. Zpočátku šlehejte při nižších otáčkách, teprve ke konci můžete přidat na rychlosti. Pozor, nepřešlehat.

Stěrkou vmíchejte prosátou mouku se škrobem, následně mleté mandle. Nakonec přidejte olej a citronovou kůru. Dobře, ale s citem promíchejte. Těsto rozetřete v síle asi 1 cm na připravený plech (ca. 28×36 cm) a dejte péct do vyhřáté trouby na 9-10 minut, až je plát lehce do zlatova.

Ihned po upečení stáhněte plát i s papírem z plechu a nechte vychladnout. Po úplném vychladnutí opatrně papír sloupněte.

• 

• 

Krém z hořké čokolády:

• 160 g smetany ke šlehání 33%
• 80 g mléka (tučné, polotučné)
• 2 žloutky
• 30 g cukru krupice
• 100 g hořké čokolády Callebaut 70%
• 20 g másla

Žloutky prošlehejte s cukrem, mléko se smetanou zahřejte pod varu a vlijte na žloutky. Vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání při nízké teplotě vařte na 82 stupňů. Nalijte na čokoládu, nechte chvilku působit, pak promíchejte do hladka. Přidejte máslo a emulzujte tyčovým mixérem.

Krém si připravte až těsně před sestavováním dezertu a rovnou nalijte do ráfku na plát (viz. níže).

Krém z bílé čokolády:

• 130 g smetany ke šlehání 33%
• 50 g mléka (tučné, polotučné)
• 2 žloutky
• 20 g cukru krupice (nebo vanilkový cukr)
• 100 g bílé čokolády Callebaut Velvet
• 2,5 g plátkové želatiny Dr. Oetker

Želatinu namočte do misky se studenou vodou a nechte ca. 10 minut nabobtnat.

Žloutky prošlehejte s cukrem, mléko se smetanou zahřejte pod bod varu a vlijte na žloutky. Vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání při nízké teplotě vařte na 82 stupňů. Stáhněte z kamen, přidejte vymačkanou nabobtnalou želatinu a promíchejte. Směs nalijte na čokoládu, nechte chvilku působit, pak promíchejte a emulzujte tyčovým mixérem.

Krém si připravte až v okamžiku, kdy je krém z hořké čokolády nalitý v ráfku a lehce zatuhlý.

• 

• 

Sestavení dezertu

• ráfek 18×18 cm, min. výška 4 cm
• pásková fólie (lze vynechat)
• káva nebo likér na prokapání

Ráfek položte na tácek nebo pevnou podložku s pečícím papírem a vnitřní strany vyložte páskovou fólií. Díky fólií půjde celý řez snadno z ráfku vytáhnout, ale lze to provést i bez ní 🙂

Z vychladlého plátu vykrojte dva čtverce o velikosti 18×18 cm a jeden z nich vložte do připraveného ráfku. Plát lehce prokapejte kávou nebo oblíbeným likérem a nalijte krém z hořké čokolády. Uhlaďte do roviny a dejte do mrazáku či lednice lehce zatuhnout.

Na čokoládový krém pak opatrně položte druhý plát, lehce přimáčkněte, pokapejte kávou či likérem a nalijte krém z bílé čokolády. Ten si připravte až v okamžiku, kdy se chladí první vrstva. Uhlaďte do roviny a dejte do lednice alespoň na 8 hodin vychladit.

Vychlazený nebo krátce zamražený dezert opatrně vyjměte z ráfku a rozkrájejte ostrým nožem na 16 kousků. Po každém řezu nůž otřete. Takto nakrájené kousky dejte do mrazáku zhruba na 30 minut, budou se lépe máčet v polevě.

• 

• 

Čokoládová poleva

• 300 g hořké čokolády Callebaut 54,5%
• 65-70 g rostlinného oleje

Asi dvě třetiny čokolády rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni. Přidejte zbylou třetinu a míchejte do úplného rozpuštění. Přilijte olej a nechte polevu za občasného míchání zcela vychladnout. Jednotlivé kousky máčejte v polevě a nechte okapat na pečícím papíru. Můžete si pomoct špičatým nožem, na který každý kousek napíchnete a namočíte v čokoládě.

Zbytkem čokolády můžete udělat na každém kousku ještě „cákance“. Uchovávejte v lednici.