Čokoláda je magická surovina a práce s ní může být pro někoho noční můrou. Já sama k ní mám velký respekt a obdivuji všechny, kteří s ní umí pracovat. Mám teď na mysli třeba složitější čokoládové dekorace nebo pralinky 🙂 Ale nebojte, ani do jednoho se dnes pouštět nebudeme. Začneme tím úplně základním a to je rozpouštění čokolády.
Na úvod je potřeba říct, že se bavíme o čokoládě, která je vhodná na další cukrářské zpracování. Mezi ní bohužel nepatří většina tabulkových čokolád z běžného obchodu. Ty jsou fajn na mlsání, ale na krémy, polevy či dekorace příliš vhodné nejsou. Doporučuji kupovat čokolády v peckách, které pořídíte na cukrářských eshopech. Pozor, nezaměňovat za polevu v peckách!
A jak tedy čokoládu rozpouštět? V domácích podmínkách máte dvě možnosti, přičemž každá z nich má svoje pravidla, která je potřeba dodržet 🙂
• NA SPORÁKU – rozpouštíme vždy ve vodní lázni, přičemž voda pod miskou by se neměla vařit a dno misky by se nemělo vody dotýkat. Čokoládu během rozpouštění mícháme. V žádném případě nerozpouštíme přímo v rendlíku (ano i s tím už jsem se setkala).
Pozor, aby se vám nedostala do čokolády voda. Při sejmutí misky z lázně ji proto vždy zespodu otřete. Misku použijte nerezovou nebo z odolného (varného) skla.

• V MIKROVLNNÉ TROUBĚ – čokoládu zahříváme bez obav na maximální výkon, ale každých 30 vteřin musíme troubu zastavit a čokoládu promíchat, abychom ji nespálili. Takto pokračujeme, dokud není čokoláda zcela rozpuštěná. Rozpouštět můžete v plastové, skleněné či keramické misce.
Já sama preferuji druhou možnost v mikrovlnce, je to rychlé, čisté a jednoduché 🙂 Pokud dodržíte uvedený interval a použijete vhodnou čokoládu, nemusíte mít z tohoto způsobu strach.

Jakmile čokoládu rozpustíte, je potřeba ji obvykle ihned zpracovat dle receptu. Rozpuštěná čokoláda může být použita jako základ krému či pěny, náplně do makronek nebo polevy. V případě výroby pralinek nebo čokoládových dekorací je potřeba čokoládu tzv. vytemperovat, samotné rozpuštění nestačí! Srozumitelné vysvětlení a návody jak čokoládu temperovat najde např. na stránkách Callebaut.
V některém z dalších příspěvků si povíme něco o polevě z čokolády, čím a jak ji naředit a chystám také příspěvek na téma čokoládová ganache.
Mrkněte na moje další TIPY A TRIKY a napište mi do komentáře, co dalšího by vás zajímalo.
10 Comments
Jitka
13. 8. 2022 v 21:41Dobrý den, tak právě jsem dočetla a doprohlédla videa o čokoládě a je to úplná věda! Odpovědělo mi to na mé občasné nesnáze s čokoládou, ale budu se řídit heslem vnučky: ‚“Musím se snažit!“ Strašně moc Vám děkuji za pekařské vzdělávání! Jste zlatá!
Míša Landová
15. 8. 2022 v 8:17Děkuji, jsem ráda, že mohu pomoci 🙂
Jana
28. 8. 2022 v 8:22Dobrý den Míšo moc vám děkuji za skvělé recepty a rady jste skvělá🥰
Míša Landová
28. 8. 2022 v 17:16Děkuji 🙂
Kristina Kudělásková
5. 9. 2022 v 7:41Na to jedno děkuji nestačí, takže děkuji, děkuji, děkuji. Vytrhla jste mi trn z paty. Vždy mi to musel manžel propočítat, páč jsem se do toho vždycky zamotala. Takže už si to tisknu a dávám na čestné místo v kuchyni, ať to mám stále na očích. Jste úžasná a jedinečná a pro mě absolutní jednička.
Míša Landová
6. 9. 2022 v 8:45Rádo se stalo 🙂
Eva
6. 9. 2022 v 10:07Dobrý den, nebyl by prosím recept na ta srdíčka z úvodu článku? Vypadají lákavě 🤩
Moc děkuji Eva
Míša Landová
7. 9. 2022 v 7:10Recept na srdíčka najdete v mojí kucharce 🙂
Zuzana
27. 10. 2022 v 13:41Děkuji za tip, ještě bych přivítala video, jak namáčet nebo potírat cukroví čokoládou. Máte to opravdu krásné!
Míša Landová
27. 10. 2022 v 14:21Díky, mrkněte na IG, tam je máčení do čokolády u několik video receptů 🙂
Průměrné hodnocení z 2 recenzí:
5