Vanilkový cheesecake s pěnou z bílé čokolády

Vždycky jsem si myslela, že můj osvědčený recept na pečený cheesecake nemůže nic troufnout, že je to ten nejlepší. Pak jsem ale objevila tenhle úžasný vanilkový, který mě na první pohled zaujal svým „vrstveným“ vzhledem. Když jsem ho ochutnala, věděla jsem, že je to ten nejkrémovější cheesecake, jaký jsem kdy jedla. Pečená sýrová vrstva, lehká pěna z bílé čokolády a vanilková šlehačka. Vše skvěle doplňuje křupavý sušenkový základ. Cheesecake je velmi jemný a lehký jako peříčko. Díky vanilkovým luskům nádherně voní po vanilce. Kdykoliv otevřete lednici, ucítíte její nezaměnitelnou vůni.

Zajímavá věc na tomto receptu je, že se do sýrové vrstvy nedávají žádná vejce. S ničím podobným jsem se u pečených variant dosud nesetkala, o to víc, jsem chtěla cheesecake vyzkoušet 🙂 Díky absenci vajec se peče cheesecake jen půl hodinky a při vyšší teplotě, než je obvyklé. Další nezvyklostí v tomto receptu je přidání vaječného žloutku do sušenkového základu. Nevěřili byste, jak tahle drobnost krustu vylepší.

Cheesecake je díky více vrstvám trochu složitější na přípravu, ale určitě nepatří mezi obtížné. Odměnou Vám bude jeho skvělá krémová chuť. Takže se připravte, jdeme na to 🙂

Sušenkový základ:

160 g rozmixovaných sušenek (použila jsem Rodinné Bebe kakaové)

1 lžíce třtinového cukru

1 žloutek

1/4 lžičky vanilkového extraktu

85 g rozpuštěného másla

Troubu předehřejte na 190 stupňů, dortovou formu o průměru 23 cm vyložte pečícím papírem. 

Rozmixované sušenky smíchejte s cukrem a vanilkou, přidejte žloutek a nakonec rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte. Směs přesypte do připravené dortové formy a vmáčkněte na dno. Dejte péct do vyhřáté trouby na 8 minut. 

Nechte zcela vychladnout. Teplotu trouby snižte na 175 stupňů.

Sýrová vrstva:

450 g krémového sýra (typu Philadelphia)

240 g zakysané smetany

2 lžíce kukuřičného škrobu

170 g krupicového cukru

1/2 lžičky vanilkového extraktu

vanilkový lusk

Sýr prošlehejte do krémova, přidejte zakysanou smetanu, škrob, cukr a vanilkový extrakt. Dobře prošlehejte, až je směs krásně jemná. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, tupou stranou nože zrníčka vyškrábněte z obou polovin lusku a vmíchejte do sýrové směsi.

Směs přendejte na vychladlou sušenkovou krustu, je poměrně hustá, uhlaďte do roviny a dejte péct do trouby předehřáté na 175 stupňů asi na 30 minut. Až budou kraje pevné, ale střed se bude ještě trochu „hýbat“. Vyndejte z trouby a nechte úplně vychladnout. Já obvykle „objedu“ vnitřní stranu formy slabým nožem, aby se koláč oddělil od formy a nepopraskal mu střed. 

Pěna z bílé čokolády:

250 ml smetany ke šlehání 

1/4 lžička vanilkového extraktu

2 lžíce moučkového cukru

115 g krémového sýra (typu Philadelphia)

115 g kvalitní bílé čokolády (nedoporučuji Milku, Figaro ani Orion) 

Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě a nechte vychladnout. Smetanu začněte šlehat na nízké otáčky s vanilkovým extraktem. Když začne lehce houstnout, přidejte moučkový cukr a na nejvyšší otáčky vyšlehejte do tuha. 

Sýr vyšlehejte do krémova, přidejte vychladlou čokoládu a šlehejte, dokud směs není jemná a krémová. Pak opatrně stěrkou vmíchejte ušlehanou šlehačku.

Pěnu rovnoměrně rozetřete na vychlazenou sýrovou vrstvu a dejte na několik hodin do lednice, klidně i přes noc.

Před poslední vrstvou jsem cheesecake vyndala z formy. Nejdřív jsem opět „objela“ nožem, abych neporušila pěnu a opatrně přendala na tác, lehce poprášený moučkovým cukrem. 

Vanilková šlehačka:

250 ml smetany ke šlehání

1 lžíce moučkového cukru

1 vanilkový lusk

Smetanu vyšlehejte společně s cukrem a semínky z vanilkového lusku do tuha. Rovnoměrně rozetřete na čokoládovou pěnu. Můžete uhladit a případně vyrovnat i boky cheesecaku. Dejte ještě alespoň na hodinku do lednice, než budete servírovat. Doporučuji krájet tenkým a lehce nahřátým nožem. 

Tak a teď už si jen připravte talířky, uvařte dobrou kávu a vychutnejte si nejkrémovější cheesecake na světě :o)))

Inspirace z webu www.melskitchencafe.com