Nadýchaná, vláčná a plná čokolády
Tuhle čokoládovou roládu s tvarohovým krémem si zamilujete. Kombinace čokoládového těsta a jemného tvarohu je totiž sázka na jistotu, která nikdy nezklame. Do krému jsem navíc přidala strouhanou čokoládu, takže trochu připomíná i oblíbenou stracciatellu. Roláda je krásně vláčná a díky tvarohovému krému není ani příliš sladká. Zkrátka dezert, u kterého jeden kousek rozhodně nestačí.
Čokoládové těsto se připravuje jen z několika málo surovin a jednou z nich jsou bílky. O důvod víc, proč se do téhle rolády pustit, protože tak můžete využít přebytečné bílky, které vám zůstaly z jiného pečení. Místo klasického roztírání na plech se těsto stříká cukrářským sáčkem do jednotlivých pruhů, díky kterým získá roláda svůj originální strukturovaný povrch. V receptu jsem použila novou čokoládu na pečení od Dr. Oetkera, která se skvěle hodí nejen do těsta, ale i do krému.
RECEPT na Čokoládovou roládu s tvarohem
Čokoládový roládový plát
- 195 g bílků (6 bílků z vajec „M“)
- 130 g cukru krupice
- 75 g čokolády na pečení Dr. Oetker
- 50 g hladké mouky
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni (nebo mikrovlnné troubě) a nechte trochu zchladnout. Bílky vyšlehejte za postupného přidávání cukru do pevného sněhu. Malou část bílků přidejte k čokoládě a promíchejte. Vmíchejte ke zbývajícímu sněhu, a nakonec přisypte prosátou mouku. Stěrkou opatrně promíchejte.
Těsto přendejte do většího sáčku s hladkou špičkou o průměru asi 1 cm a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte těsně vedle sebe pruhy těsta. Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 10-12 minut.
Roládu nechte krátce zchladnout na plechu, aby povrch trochu zaschnul, teprve pak opatrně překlopte na čistý arch pečicího papíru. Až po úplném vychladnutí sloupněte papír z rolády.
Tvarohový krém s čokoládou
- 120 g smetany ke šlehání 33%
- 120 g mascarpone
- 150 g tučného tvarohu v kelímku
- 25 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 20 g čokolády na pečení Dr. Oetker
Smetanu, mascarpone a oba cukry společně vyšlehejte do krému. Do něj pak už jen stěrkou vmíchejte po částech tvaroh a nastrouhanou čokoládu.
Krém rozetřete rovnoměrně po celé ploše roládového plátu. Pomocí pečicího papíru roládu zatočte a lehce utáhněte. Zabalenou v pečicím papíru ji dejte na několik hodin do lednice, klidně i přes noc. Krájejte ostrým nožem, po každém řezu nezapomeňte nůž otřít.
VIDEO postup k celému receptu najdete na mém Instagramu.
Žádné komentáře