Makové buchty

Jako dítě jsem měla vždycky pocit, že makové buchty musí být suché a drobivé. Prostě takové, co drhnou při jídle v krku. Proto jsem vždy sáhla po tvarohové či povidlové. Nicméně pak jsem jednou makovou ochutnala a rázem si je zamilovala. Pravdou ale je, že maková náplň musí být vláčná, jemná a musí jí být v buchtě dostatek.

Troufám si říct, že jsem svou vlastní makovou náplň doladila k dokonalosti. Mák vařím ve velkém množství mléka a cukr přidávám až na konec. Náplň zjemňuji rozmixovanými piškoty a dochucuji citronovou kůrou a rumem. V případě těchto buchet jsem přidala také švestková povidla, která náplň zjemní a dodají ještě více vláčnosti.

V každém případě je ale zásadní kvalita máku a jeho mletí. Nejčastěji kupuji už mák mletý, pozor nezaměňovat s hotovými náplněmi, občas si umelu doma svůj. Používám k tomu starý ruční mlýnek, který pracuje na principu, že makové zrnko rozmáčkne. Nevhodné je dle mé zkušenosti mák mixovat. Před zpracováním doporučuji mák ochutnat, aby nebyl žluklý a hořký, takový samozřejmě nepoužívejte.

Makové buchty (12 ks)

Kynuté těsto:

• 250-260 g hladké mouky
• 2,5 g soli
• 10 g čerstvého droždí
• 40 g cukru krupice
• 120 ml mléka
• 2 žloutky
• 25 g másla
• citronová kůra
• vanilka

Do vlažného mléka odeberte lžičku cukru, přidejte rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku se solí a přidejte zbytek cukru. Máslo rozpusťte a nechte vychladnout.

Do kvásku přidejte žloutky, citronovou kůru, vanilku a promíchejte. Směs vlijte do mouky a začněte zpracovávat těsto. Po chvilce přilijte zchladlé máslo a vypracujte hladké těsto.

Dejte do misky, zakryjte a nechte na teplém místě kynout, mělo by zdvojnásobit svůj objem.

Maková náplň:

• 100 g mletého máku
• 200 ml mléka (polotučné, tučné)
• 1-2 lžíce cukru krupice
• ca. 40 g rozmixovaných piškotů
• rum, citronová kůra
• 1-2 lžíce švestkových povidel

Mléko dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Přisypte mák a za stálého míchání pár minut povařte. Vmíchejte cukr a odstavte ze sporáku. Přidejte citronovou kůru a nechte vychladnout. Pak vmíchejte piškotové drobečky a podle chuti rum. Na závěr můžete náplň zjemnit švestkovými povidly.

Dokončení

• máslo, rum, moučkový cukr

Vykynuté těsto na pomoučněné ploše rozválejte do plátu a rozkrájejte na 10-12 čtverců (podle toho, jak velké buchty chcete). Rozdělte na ně náplň a každý čtverec zabalte do buchty, spoje dobře přimáčkněte.

V rendlíku rozpusťte máslo, částí vytřete dno pekáčku nebo formy a zbytkem každou buchtu potřete ze všech stran a položte spojem dolů do pekáče. Zakryjte utěrkou a nechte ještě vykynout.

Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C (horní/dolní ohřev) asi 30-40 minut, až jsou do zlatova. Ihned po upečení můžete pomazat rozpuštěným máslem s rumem nebo nechat vychladnout a jen pocukrovat.