Kynuté buchty s mákem

Buchty se u nás doma pekly odjakživa, nejčastěji s tvarohem nebo povidly, ale pokud vím, tak nikdy s mákem. Proto jsem pro svou buchtovou premiéru vybrala právě makovou náplň. Třeba se mi povede přesvědčit našeho taťku, že makové buchty nejsou suché. 

Nejsem úplný začátečník pokud jde o kynuté těsto, ale tak dobrá jako mamka v tom určitě nejsem. Zadělává těsto ručně a vše od oka, žádné vážení ani odměřování. To já se spolehnu raději na svou digitální váhu a kuchyňského robota.

Po dlouhém pročítání různých receptů jsem nakonec vybrala jeden ze staršího vydání Apetitu s názvem Nejlepší kynuté buchty. Ale pokud budu upřímná, všechny recepty mi přišly hodně podobné.

Na těsto si připravte:

500 g hladké mouky

50 g cukru krupice

200 – 300 ml mléka

30 g droždí

60 g rozpuštěného másla nebo oleje

2 žloutky

2 lžíce rumu

vanilkový extrakt/cukr

citronový olej/kůra

sůl

máslo na vymazání pekáče

Do vlažného mléka přidejte lžíci cukru a droždí a nechte vykynout. Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte zbytek cukru, žloutky, máslo (olej), rum, vanilku a pár kapek citronového oleje. Nakonec přilijte vzešlý kvásek a vypracujte měkké těsto. Poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi hodinu kynout až zdvojnásobí svůj objem.

Mezitím si připravte svou oblíbenou náplň. Já kromě makové zvolila ještě tvarohovou.

Maková náplň:

100 g mletého máku

150 ml mléka

2 – 3 lžíce cukru krupice

3 lžíce švestkových povidel

rum, vanilka, citronový olej, špetka skořice

Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchaní provařte. Odstavte, přidejte cukr, vanilku a skořici. Podle chuti přidejte rum, citron a švestková povidla. Maková náplň bude díky nim vláčnější a bude mít výraznější chuť.

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu (ne ve vaničce)

4 lžíce moučkového cukru

1 vejce

1 lžíce vanilkového pudingu

vanilkový cukr

citronový olej/kůra

Všechno společně vyšlehejte, podle chuti můžete případně přisladit.

Zapněte troubu na 190 stupňů. Vykynuté těsto rozdělte na vále na 20 – 30 dílů (záleží, jak chcete buchty velké). Každý díl zploštěte, dejte náplň a uzavřete. Na pekáč vlijte rozpuštěné máslo a naskládejte buchty spojem dolů. Nechte ještě asi 15 minut vykynout, pak potřete buchty rozpuštěným máslem a dejte péct do vyhřáté trouby. Pečte asi 30 minut do zlatova. Nechte chvilku vychladnout a pak vyklopte na chladicí mřížku. Po vychladnutí pocukrujte.

Já jsem ještě horké buchty potřela směsí rozpuštěného másla, rumu a moučkového cukru, zůstanou tak déle vláčné a krásně voní. Zítra vezmu pár kousků na ochutnání do práce, tedy pokud nějaké zbydou. Asi to nejsou ty „nejlepší“ kynuté buchty, ale nám doma moc chutnaly, takže já jsem spokojená. Určitě ale vyzkouším i jiné recepty, už jen proto, abych mohla porovnat.

inspirace z časopisu Apetit