Švestkové koláče … s mákem nebo skořicovou drobenkou

Odjakživa se u nás doma přeme, zda je na švestkové koláče lepší mák nebo klasická drobenka. A protože je to pořád nerozhodně, pečeme obvykle obě varianty. Já jsem vždycky dávala přednost máku, ale po dnešní ochutnávce se musím přiklonit na stranu drobenky. Nevím, jestli to udělala ta špetka skořice, kterou jsem tam přidala, každopádně mi chutnaly o trochu víc 🙂

Nejsem moc velkým příznivcem kynutého těsta, ale ke švestkám mi přijde jako nejlepší varianta. Původně jsem sice pokukovala po různých křehkých a šlehaných těstech, ale klasika nakonec zvítězila. Od té doby, co mám úžasný recept z Ola Kaly, tak už se kynutého těsta tak nebojím 🙂 velmi dobře se s ním pracuje a hlavně, koláče jsou vynikající i další den.

Upekla jsem tentokrát jen z poloviční dávky těsta, ze které jsem vykoulela 16 menších koláčů. Polovinu jsem posypala mákem a polovinu drobenkou. Použila jsem také výjimečně sušené droždí, se kterým nemám moc zkušenosti a povedlo se. Díky skvělému počasí mi těsto krásně vykynulo na sluníčku. 

A jak je to u Vás? S mákem nebo drobenkou ….

Kynuté těsto (na 16 koláčů o průměru cca 9 cm):

250 g hladké mouky (použila jsem špaldovou)

125 ml mléka

10 g čerstvého droždí

50 g cukru krupice

2 žloutky

špetka soli

kůra z 1 citronu nebo citronový olej

100 ml rostlinného oleje

Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Mouku prosejte do mísy se špetkou soli.

Jakmile je kvásek vykynutý, zamíchejte do něj žloutky s olejem, přidejte citronovou kůru a směs vlijte do mísy s moukou. Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Nejlépe to jde samozřejmě v kuchyňském robotu, ale zkušenější pekařky to zvládnou i ručně.

Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Pokud chcete kynutí urychlit, přetáhněte mísu folii a dejte do trouby zapnuté na 45 – 50 stupňů. Těsto během kynutí znovu jednou propracujte a nechte opět kynout.

Skořicová drobenka (na cca 8 koláčů):

50 g polohrubé mouky

30 g třtinového cukru

30 g másla

1/2 lžičky skořice

Mouku s cukrem a skořicí dejte do mísy a promíchejte. Přidejte na kousky nakrájené, lehce změklé máslo a rukou vypracujte drobenku. 

Maková posypka (na cca 8 koláčů):

6-8 lžic mletého máku

3 lžíce moučkového cukru

kousek másla

Na dokončení koláčů budete potřebovat:

švestky, rozkrájené na čtvrtky

1 vejce – rozšlehané na potření

cca 50 g rozpuštěného másla + rum na pokapání horkých koláčů

Troubu zapněte na 195 stupňů, 2 plechy vyložte pečícím papírem. 

Vykynuté těsto si rozdělte na 16 kousků, každý vyválejte do malé kuličky a nechte ještě pár minut na plechu kynout.

Pak pomocí skleničky s rovným dnem rozmáčkněte kuličku na koláček a vytvarujte okraje. Skleničku je dobré „máčet“ v mouce, aby se na těsto nelepila. Mezi koláčky nechte dostatek místa, při pečení ještě nabudou.

Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem. Na polovinu z nich rozložte švestky řeznou stranou nahoru a zasypte drobenkou. Na druhou polovinu koláčů nasypte trochu máku s cukrem, pak rozložte švestky, opět řezem nahoru a zasypte mákem s cukrem. Navrch můžete položit malý kousíček másla. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15 minut – nutno hlídat 🙂

Mezitím si rozpusťte máslo v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum. Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby. Pokapejte nejen okraje, ale i náplň. 

Koláče přendejte z plechu na tác nebo chladící mřížku a nechte vychladnout. Skvělé jsou hned po upečení, ale krásně vláčné a měkké vydrží i další dny.

recept na kynuté těsto z kurzu Ola Kala

Vytisknout recept