Kokosová roláda s malinami

Skvělý dezert do hodiny na stole

Ano, troufám si říct, že tuhle roládu zvládnete připravit a servírovat do hodiny. Roláda má totiž na rozdíl třeba od korpusu tu výhodu, že je za pár minut upečená, i vychladlá. A pokud použijete krém ze surovin přímo z lednice, které není třeba nijak předem připravovat, můžete oslnit třeba narychlo ohlášenou návštěvu. Samozřejmě je vždy lepší, nechat roládu pár hodin odležet, ale v nouzi nejvyšší je vše povoleno 🙂

Na kokosovoou verzi bezé rolády jsem se chystala dlouho a musím říct, že mě velmi příjemně překvapila. Vždy jsem dělala bezé jen z ořechů, mandlí či pistácií a kokos mě, ani nevím proč, nějak odrazoval. Velká chyba, pokud máte rádi kokos, v bezé je skvělý. V kombinaci se smetanou a malinami dokonalé spojení.

Protože takhle roláda vznikala přesně tak rychle, jak píšu v úvodu, nebyl prostor na časově náročnější krém jako třeba má oblíbená šlehaná ganache. A tak jsem tam prostě vrazila všemi oblíbené (nebo nenáviděné?) mascarpone se šlehačkou. Nicméně mám raději jeho odlehčenou verzi (nemyslím dietně, ale konzistenčně), kde je mascarpone mnohem méně než smetany a funguje v podstatě jen jako takový stabilizátor.

Volba malin byla jasná, jednak je mám radši než třeba jahody, ale hlavně se dají bez problému použít i mražené. Dokonce bych řekla, že v dortu či roládě jsou mražené i lepší. Nehledě na fakt, že je můžete mít po ruce celoročně a odpadá shánění po všech obchodech. Mražené maliny vám zároveň skvěle poslouží při stáčení rolády. Pokud je totiž naskládáte po celé delší straně, bude se vám roláda mnohem lépe stáčet 🙂

Nezapomeňte mrknout na moje TIPY pro přípravu rolády níže pod receptem a VIDEO postup k celému receptu na mém INSTAGRAMU.

Kokosová roláda s malinami – RECEPT

Kokosový bezé plát

• 150 g bílků
• 100 g cukru krupice
• 45 g hladké mouky
• 40 g jemně strouhaného kokosu

Bílky vyšlehejte za postupného přidávání cukru do pevného sněhu. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku a následně i kokos. Těsto rozetřete na plech (40×30 cm) vyložený papírem na pečení a přes sítko lehce posypte moučkovým cukrem.

Pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 7-9 minut. Ihned po upečení otočte plát i s papírem na lehce pomoučněný čistý arch papíru, není třeba stáčet za horka. Teprve až po úplném vychladnutí papír z plátu opatrně sloupněte.

Smetanový krém

• 250 g smetany ke šlehání 33%
• 100 g mascarpone
• 1-2 lžíce cukru krupice (lze i vynechat)

Všechny suroviny společně pozvolna vyšlehejte do krému a ihned použijte.

Dokončení rolády

• hrst mražených malin (možno i čerstvé)

Smetanový krém rozetřete rovnoměrně na roládový plát (na tu stranu, ze které jste sloupli papír). Na delší stranu poskládejte vedle sebe maliny a malou část „rozdrobte“ na zbytek krému. Pomocí papíru roládu zatočte a dobře utáhněte. Zabalenou v papíru ji dejte do lednice na několik hodin vychladit, ideálně spojem rolády dolů 🙂

Vychlazenou roládu krájejte vroubkovaným nožem, po každém řezu nezapomeňte nůž otřít. Před servírováním můžete lehce pocukrovat.

TIPY na roládu

• použijte rovný plech bez okrajů, těsto se bude lépe roztírat
• plech potřete lehce tukem (máslo, olej), pak teprve polože papír na pečení, krásně přilne
• těsto roztírejte dlouhými tahy, plechem si dle potřeby otáčejte
• vrstva těsta musí být rovnoměrná a mít pravidelný tvar (čtvrtek, obdélník)
• roládové pláty pečete krátce, ale při vyšší teplotě, aby nebyly vysušené
• na roztírání těsta i krému je skvělá paleta nebo cukrářský nůž
• roládu zabalte a utáhněte pomocí papíru na pečení
• stočenou roládu (spojem dolů) nechte zabalenou v lednici několik hodin odležet
• roládu krájejte vroubkovaným nožem dlouhými tahy jako pilkou, netlačte na roládu

TISK receptu