Menu
Mini dortíky

Kokosové polokoule s ovocným vkladem

Dortíky připravované v silikonových formách nejsou tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát. Jejich přípravu si klidně můžete rozložit do několika dní a vaším nejlepším pomocníkem bude mrazák, bez kterého by dortíky nešly z formy ven. Záměrně jsem zvolila tvar polokoule, protože se nejlépe plní a dortíky z ní jdou snadno vyloupnout. A taky je svým vzhledem nadčasová 🙂 Pokud ale domá máte jiný tvar, klidně ho použijte.

Než se do přípravy pustíte, dobře si přečtěte celý recept, aby vás něco nezaskočilo. Jako první si upečte korpus a udělejte ovocné vklady. Já jsem si před lety zamilovala kombinaci manga s marakujou, která kokos příjemně doplňuje. Nicméně skvělou obměnou budou třeba višně nebo meruňky.

Dortíky si můžete připravit s předstihem a nechat uložené v mrazáku. Teprve pár hodin před servírováním dokončit polevou a nechat povolit. No a pokud nemáte žádnou silikonovou formu, je možné tento dezert připravit i do skleničky. Takže žádné výmluvy a jde se na to 🙂

Kokosové polokoule s mangem a marakujou (6-7 ks)

Kokosový korpus:

  • 70 g vajec
  • 40 g mandlové mouky
  • 12 g strouhaného kokosu
  • 20 g moučkového cukru
  • 50 g bílků
  • 20 g cukru krupice
  • 25 g hladké mouky
  • 15 g másla

Vejce, mandlovou mouku, kokos a moučkový cukr společně prošlehejte. Můžete použít i food procesor či mixér. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem do pevného sněhu a po částech spojte s vaječnou směsí. Vmíchejte prosátou mouku a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo.

Těsto rozetřete na plech vyložený papírem na pečení do obdélníku asi 30×15 cm a pečte v troubě vyhřáté na 220 °C (horní/dolní ohřev) asi 8-10 minut. Nechte vychladnout.

Mangovo-marakujový vklad:

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Obě pyré, cukr a škrob dejte do rendlíku a dobře promíchejte. Za stálého míchání přiveďte pozvolna k varu a 1-2 minuty povařte. Přidejte vymačkanou želatinu, promíchejte do rozpuštění a směs rozdělte do silikonových polokoulí o průměru zhruba 4 cm. Dejte do mrazáku ztuhnout.

TIP – Ovocná pyré koupíte na cukrářských eshopech, na Diana svět oříšků nebo v Makru.

Kokosová pěna:

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Žloutky prošlehejte s cukrem, kokosový krém zahřejte a pozvolna nalijte na žloutky. Promíchejte, směs vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání při nízké teplotě vařte na teplotu 82°C. Stáhněte ze sporáku, přidejte vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Nalijte na čokoládu, vymíchejte do hladka a promixujte tyčovým mixérem. Směs nechte zchladnout na 30°C, pak vmíchejte stěrkou smetanu ušlehanou do měkkých špiček.

Silikonovou formu (polokoule průměr 7-8 cm) položte na rovný tác a polokoule naplňte asi do poloviny kokosovou pěnou. Do každé vložte jeden ovocný vklad a zalijte malým množstvím pěny. Z korpusu vykrojte kolečka nepatrně menší, než je průměr vašich polokoulí a uzavřete s nimi dortíky. Dejte alespoň na 12 hodin zamrazit.

TIP – kolečkem korpusu dortík uzavřete a vůbec nevadí, když bude lehce vykukovat nad formu.

Poleva:

Asi dvě třetiny čokolády rozpusťte, přidejte zbytek čokolády a míchejte do úplného rozpuštění. Přilijte tekutý kokosový olej, dobře promíchejte a nechte zchladnout na teplotu 28-30 °C.

Zmrzlé polokoule postupně máčejte v polevě a ještě před zatuhnutím posypte rychle kokosem. Já si pomáhám špejlí, kterou zapíchnu do středu dortíku. S její pomocí dortík snadno namočím i přenesu na finální podložku. Pak už stačí jen špejli opatrně vytočit 🙂

Ozdobit můžete dle vlastní fantazie, já jsem použila sušené mango.

Recept vyšel před časem v časopise Gurmet v rámci mé cukrářské výzvy. Autorem krásných fotografií je Marek Bartoš.

27 Comments

  • Iveta
    7. 1. 2024 v 19:52

    Dobrý večer, chcem sa opýtať na kokosový olej, ktorý ide do polevy -ktorý používate a kde ho kúpim? Vopred ďakujem za odpoveď.

    Odpovědět
    • Míša Landová
      8. 1. 2024 v 8:50

      Kokosový olej (tuk) koupíte dnes běžně v mnoha obchodech, ať už jsou to potraviny nebo třeba dm drogerie. Nemám oblíbenou žádnou značku 🙂

      Odpovědět
  • Petra
    10. 1. 2024 v 9:12

    Dobrý den, jaké pyré se dá ještě použít? A můžu použít i jinou než mandlovou mouku ? Děkuji ☺️

    Odpovědět
    • Míša Landová
      10. 1. 2024 v 13:08

      Jak píšu v příspěvku výše, můžete použít i jiné (třeba meruňky nebo višně), záleží na Vaší chuti a aby to ladilo ke kokosu.

      Odpovědět
  • Eva Chrustová
    10. 1. 2024 v 12:37

    Dobrý den Míšo, kde se dá koupit kokosová smetana a nebo kokosový krém. Předem děkuji za odpovědˇ

    Odpovědět
    • Míša Landová
      10. 1. 2024 v 13:09

      Obvykle se prodává v plechovce podobně jako kokosové mléko a koupíte ve větších supermarketech nebo ve zdravé výživě.

      Odpovědět
      • Petra
        16. 1. 2024 v 15:54

        Potřebovala bych udělat více dávek, ale mám málo formiček. Jak dlouho a jak můžu kokosový krém uskladnit otevřený ? Děkuji

        Odpovědět
  • Milunka
    14. 1. 2024 v 14:57

    Jedna „technická“ – když při nanášení polevy pomocí nahoře zapíchnuté špejle polokouli namočím do polevy, automaticky namočím nejdřív jeji dno… Nebo mám opatrně kroužit, aby se poleva rozlila jen po povrchu kromě dna? Bude uvedené množství polevy stačit? Díky.

    Odpovědět
    • Míša Landová
      14. 1. 2024 v 17:25

      V podstatě máte dvě možnosti, položit si polokoule na mřížku a polevou polít. Já mám raději tu druhou možnost, kdy si dortík napíchnu na špejli, celý ponořím a dno otřu o hranu misky. Lépe se tak s dortíky manipuluje. Poleva by stačit měla, je ale potřeba si vzít užší nádobu, aby hladina polevy byla vyšší.

      Odpovědět
  • Lenka
    14. 1. 2024 v 21:44

    Ahoj Míšo, zkoušela jsem tvůj mini dortik s čokoládovou pěnou a banánovou příchutí uprostřed..Bylo to vynikající!
    A chtěla bych teď zkusit udělat tu kokosovou pěnu na dortík polokoule.
    Chci se zeptat, šlo by kdybych dala zamrazit čokoládovou pěnu a potom ji přidala doprostřed té kokosové pěny?
    Ještě bych to zalila čokoládovou polevou a nakonec nasypala kokos po povrchu.
    Jenom se bojím, abych neudělala špatně to, že bych dala tu čokoládovou pěnu(zmraženou) doprostřed toho kokosové krému. Jestli se mi to potom nějako nespojí dohromady.
    Děkuji za odpověď.

    Odpovědět
    • Míša Landová
      16. 1. 2024 v 13:04

      Ano, vnitřní vklad je možné udělat klidně z čokoládové pěny. Chuťově to bude příjemně ladit 🙂

      Odpovědět
  • Sarka
    17. 1. 2024 v 20:23

    Dobry den, moc dekuji za Vase recepty, jsou uzasne a maji vzdy velky uspech, tak se tesim, az vyzkousim i toto! 🙂
    Prosim, jak je to s kupovanym pyre- jak dlouho otevrene vydrzi? Nasla jsem vzdy jen kilova baleni. Dekuji.

    Odpovědět
    • Míša Landová
      17. 1. 2024 v 22:25

      Po otevření doporučuji pyré zamrazit, klidně i v menších krabičkách 🙂

      Odpovědět
  • Martina
    22. 1. 2024 v 23:02

    Dobrý den, Míšo,
    Váš blog je fantastický a pravidelně Vás sleduji. Neplánujte prosím v nejbližší době zkusit Opera cake? Objevila jsem na Bavette, ale zatím jsem sama nenašla odvahu 🙂 Díky za odpověď, Martina

    Odpovědět
    • Míša Landová
      25. 1. 2024 v 9:34

      Děkuji 🙂 kdysi jsem operu zkoušela, ale nejsem příliš fanda máslových krémů a tam by měl být 🙂 ale podle Bavette zkuste, má skvělé recepty i videa 🙂

      Odpovědět
  • Nikola
    27. 1. 2024 v 13:30

    Dobrý den Míšo, myslíte, že by bylo možné nahradit kokosovou smetanu klasickou smetanou ke šlehání 33% a přidat kokosovou pastu od Diany?
    Moc děkuji, Nikola

    Odpovědět
  • Káťa
    11. 2. 2024 v 12:15

    Dobrý den, dortíky už čekají v mrazáku na Valentýn.❤️ Napadlo mě místo bílé čokolády na polevu tématicky použít ruby.. Ale přeci jen si tou nakyslou chutí nejsem jistá. A jen kvůli barvě nechci Vašemu zákusku uškodit. Na druhou stranu je tam i ta marakuja.. No..bez konzultace s vámi se neodvážím. Co myslíte? 🙂 Předem děkuji za odpověď. A děkuji za skvělé recepty. 🙂

    Odpovědět
  • Jana
    16. 2. 2024 v 20:21

    Dobrý den, jak dlouho prosim před konzumací je nutné vyndat desert z mrazáku do ledničky a jak dlouho pak vydrží v ledničce (když ho někdo nezbasti). Zrovna ho mám rozdělany a už se na něj moc těším 🤭

    Odpovědět
    • Míša Landová
      18. 2. 2024 v 8:42

      Pár hodin v lednici potřebuje, aby povolil. Vydrží jako ostatní zákusky, tedy 2-3 dny.

      Odpovědět
  • Alena
    22. 2. 2024 v 16:39

    Delala jsem pro manzela, ma celiakii a misto normalni mouky jsem dala do korpusu kokosovou, dopadlo to perfektne, korpus neni vubec suchy a ani se nedroli. A k tomu je to jeste o neco vic kokosove! Perfektni recept, i ja jako zacatecnik jsem to zvladla. Super! Dezerty uz jen od Vas, Miso <3

    Odpovědět
  • Soňa
    24. 2. 2024 v 9:31

    Dobrý den, půlkoule je dokonalá. Místo čokoládové polevy jsem použila bílý Velvet spray a dortík vypadá krásně. Moc děkuji za Vaše úžasné recepty 🙂

    Odpovědět

Průměrné hodnocení z 3 recenzí:

5

Zanechte komentář

NOVÉ RECEPTY A TIPY NA PEČENÍ