Slaný koláč Quiche

Abych trochu vyrovnala poměr sladkých a slaných receptů, mám pro Vás dnes tenhle úžasný quiche. Obecně mám slané koláče moc ráda, jsou dobré teplé i studené a hodí se k večeři nebo jako rychlý oběd do práce. Navíc můžete skvěle zužitkovat zbytky uzeniny, sýra nebo zeleniny v lednici. Receptů na těsto je určitě hodně, ale tohle je po upečení krásně křehké a hlavně není tvrdé, jak se mi u některých receptů stávalo. A co se mi líbí úplně nejvíc, těsto nemusíte předpékat, peče se vše najednou rovnou s náplní. 

Náplň jsem zvolila klasickou se slaninou a sýrem, protože jedním ze strávníků byl můj taťka, který není velkým příznivcem zeleniny ani hub. Jinak bych určitě přidala žampiony a třeba cuketu nebo pórek. Fantazii se meze nekladou, udělat si můžete klidně i vegetariánskou verzi. Každopádně pokud budete přidávat jakoukoliv zeleninu, je potřeba ji předem tepelně upravit, aby nepustila vodu při pečení. Sýr vyberte Váš oblíbený, lepší jsou sýry tvrdé jako třeba gouda, čedar nebo parmazán. Já přidala i kousek nivy a ementálu.

Na těsto do formy o průměru 23 – 24 cm si připravte: 

100 g změklého másla (sádla)

1 velké vejce (cca 60 g)

175 g hladké mouky

špetka soli

Změklé máslo vyšlehejte v míse společně s vejcem, pak přisypte prosátou mouku se solí. Párkrát prošlehejte, aby vznikla drobenka, a těsto dopracujte ručně. Stejně jako u sladkých křehkých těst i tady platí zásada, zpracovat jen lehce, žádné dlouhé hnětení. Těsto můžete ihned rozválet nebo dát na chvilku odležet do lednice. Ideální je koláčová forma o průměru 23 – 24 cm s nepřilnavým povrchem a vyjímatelným dnem. Těsto rozválejte o kousek větší a vyložte jím formu, vytvarujte okraje. Než si připravíte náplň, dejte formu i s těstem do lednice. Nebo si připravte nejdříve náplň a pak teprve těsto 🙂

Náplň (lze měnit podle chuti nebo zásoby v lednici):

200 g libové slaniny

200 g tvrdého sýra (čedar, gouda, ementál, parmazán …)

1 střední cibule

2 stroužky česneku

čerstvý nebo sušený tymián

Cibuli nakrájejte na jemno a orestujte společně se slaninou nakrájenou na kostičky. Před koncem restování přidejte čerstvý tymián a jemně nasekaný česnek. Pokud použijete sušený tymián, můžete přidat hned zkraje. Přidat můžete samozřejmě i jiné bylinky – bazalka, rozmarýn. Solit není potřeba, protože slanina i sýry jsou obvykle dost slané a sůl budeme přidávat i do zálivky. Sýr si rozkrájejte na malé kostičky a odložte stranou.

Zálivka Royal:

100 ml zakysané smetany

200 ml smetany ke šlehání

3 velká vejce

sůl, pepř, muškátový oříšek

Všechny ingredience na zálivku společně prošlehejte.

Troubu předehřejte na 180 stupňů, koláčovou formu s těstem a položte na plech. Vychladlou náplň rovnoměrně rozložte na těsto, přidejte sýr nakrájený na malé kostičky a zalijte zálivkou. Dejte péct do vyhřáté trouby na 30 – 40 minut. Po upečení nechte koláč ve formě trochu vychladnout, náplň lehce splaskne, pak opatrně vyndejte z formy. Koláč podávejte vlažný i studený nejlépe s čerstvou zeleninou nebo salátem.

inspirace z kurzu www.olakala.cz