Dort s jedlými květy
Na první pohled to vypadá spíš jako rozkvetlá louka než dort. Uvnitř ale nehledejte nic složitého – kakaový korpus, lehký tvarohový krém a spousta jahod – to vše sestavené v obyčejné misce, díky které získá dort svůj typický zaoblený vzhled. Pak už stačí jen pár květů a z jednoduchého dortu se stane něco výjimečného.
Myšlenka ozdobit dort jedlými květy se zrodila při přípravách sladkého baru na svatbu. Tehdy jsem s překvapením zjistila, kolik nádherných květin je možné v kuchyni bezpečně použít. Do té doby jsem používala hlavně violky nebo bylinky z vlastní zahrádky, ale svět jedlých květů je mnohem pestřejší. Dnes už naštěstí existují lokální pěstitelé téměř po celé republice a květiny si často můžete objednat nebo nasbírat při samosběru.
Pokud jste, stejně jako já, tak trochu kozel zahradník, raději se při výběru obraťte na někoho, kdo jedlým květům opravdu rozumí. Klasické květinářství ale není úplně nejlepší doba. Běžně prodávané květiny bývají chemicky ošetřené a na zdobení dezertů se rozhodně nehodí. U jedlých květů máte jistotu, že jsou pěstované právě pro tento účel, a můžete si tak jejich krásu bez obav vychutnat i na talíři.
Na dort jsem použila následující květy – fiala letní, chrpa, kontryhel, hvozdík, paprska velkokvětá a večernice vonná.
RECEPT na Květinový dort
Kakaový korpus
- 3 vejce „M“
- 90 g cukru krupice
- 75 g hladké mouky
- 15 g přírodního kakaa Dr. Oetker
- 1 lžíce rostlinného oleje
Vejce a cukr společně zahřejte ve vodní lázni na teplotu 45-50 °C, následně vyšlehejte do husté pěny, ke konci zašlehejte olej. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku s kakaem. Těsto nalijte do formy o průměru 18 cm, jejíž dno vyložte pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní) asi 20-25 minut.
Špejlí si ověřte, že je korpus propečený. Nechte vychladnout, pak opatrně vyřízněte z formy a korpus dvakrát vodorovně prokrojte.
Tvarohový krém
- 250 g tvarohu v kostce, tučný
- 150 g mascarpone
- 250 g smetany ke šlehání 33%
- 60 g cukru krupice
- 2 lžičky Vanilkové pasty Dr. Oetker
- čerstvé jahody nebo jiné ovoce
Tvaroh, mascarpone a cukr dejte do misky, přilijte trochu smetany a začněte pozvolna šlehat. Během šlehání postupně přilévejte smetanu, až dosáhnete jemné a krémové konzistence. Ke konci vmíchejte vanilkovou pastu.
Misku o průměru 18 cm vyložte potravinářskou fólií, na dno položte první plát korpusu, dejte tvarohový krém a jahody. Postup opakujte, misku uzavřete třetím plátem korpusu. Zakryjte fólií a dejte do lednice přes noc vychladit.
TIP – Dort můžete potřít a nazdobit i sněhovým máslovým krémem, který je trvanlivější a lépe se s ním pracuje. Recept najdete tady na blogu.
Smetanový krém
- 250 g mascarpone
- 250 g smetany ke šlehání 33%
- 30-40 g cukru krupice
- 1 lžička Vanilkové pasty Dr. Oetker
Všechny suroviny společně vyšlehejte do hladkého krému.
Dort z misky opatrně vyklopte a celý obmažte částí smetanového krému. Zbytek si přendejte do sáčku se zdobicí špičkou a nastříkejte na povrch dortu. Použila jsem zdobicí špičku z kategorie „border“, která má tvar slzy. Dozdobte jedlými květy a podávejte.
Použité květy – fiala letní, chrpa, kontryhel, hvozdík, paprska velkokvětá, večernice vonná.
VIDEO postup k celému receptu najdete na mém Instagramu.
Žádné komentáře