Ovocné řezy s tvarohem

Návrat do dětství

Pamatujete si na nepečený dort z piškotů a zakysané smetany? Tak tyhle řezy mi ho připomínají. Jasně, jsou trochu náročnější na přípravu, než smíchat pytlík piškotů se zakysankou 🙂 Příprava je ale rychlá, poměrně snadná a výsledek stojí za to. Chutnají naprosto skvěle a svým vzhledem neudělají ostudu na žádné oslavě. Troufám si říct, že by se daly servírovat i na svatebním stole.

Vyplatí se připravit je den předem, aby se rozležely, ale v krajním případě jim stačí i pár hodin 🙂 Tvaroh použijte tučný, obsahuje méně vody a má lepší chuť. Některé značky jsou husté a nepotřebují ani odkapat, ale určitě tím nic nezkazíte. Smetanu vmíchejte do tvarohu jen stěrkou a předem ušlehanou. Cukr do krému si upravte dle chuti, dal by se určitě i vynechat, protože piškot i marmeláda jsou sladké dost. Ovoce volte podle dostupnosti, nelepší jsou drobné plody jako maliny, rybíz, borůvky nebo ostružiny.

RECEPT na Ovocné řezy s tvarohem

(suroviny na 15 kousků)

Piškotový plát

• 3 vejce „M“
• 100 g cukru krupice
• 125 g hladké mouky
• 1 lžíce vody 

Vejce a cukr vyšlehejte do velmi husté pěny, ke konci šlehání přidejte vodu. Stěrkou míchejte prosátou mouku a těsto rozetřete na velký plech (40×30 cm) vyložený pečicím papírem.

Pečte v troubě vyhřáté na 230 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 6-7 minut. Ihned po upečení stáhněte plát i s papírem z horkého plechu a překlopte na lehce pomoučněný arch papíru. Nechte mezi papíry takto vychladnout.

Tvarohový krém

• 250 g tučného tvarohu ve vaničce/kelímku
• 200 g smetany ke šlehání 40% (Kunín)
• 30-40 g cukru krupice

Tvaroh nechte v plátěném ubrousku pár hodin odkapat, klidně i přes noc. Zbaví se tak přebytečné vody a bude hezky hustý. Smetanu a cukr společně vyšlehejte a stěrkou vmíchejte do tvarohu.

Dokončení

• pikantní marmeláda
• čerstvé ovoce

Z vychladlého plátu sloupněte papír a rozkrojte ho na polovinu. Obě poloviny pomažte marmeládou, já vybrala černý a červený rybíz. Jednu půlku plátu položte na tácek nebo podložku a rozetřete na ni všechen krém. Poklaďte hustě ovoce, vmáčkněte ho do krému a uhlaďte do roviny. Přiklopte druhou polovinou plátu, namazanou stranou dolů, a lehce přimáčkněte. Dejte do lednice na pár hodin vychladit a rozležet, ideálně přes noc.

Odleželé řezy krájejte ostrým nožem na libovolné tvary, nezapomeňte si po každém řezu nůž otřít. Moučkovým cukrem dekorujte až před servírováním, v lednici by zvlhnul a nebyl by vidět.

VIDEO postup k celému receptu najdete na mém INSTAGRAMU.

TISK receptu