Formy na pečení

Když jsem před lety s pečením začínala, měla jsem jednu klasickou dortovou formu s odnímatelným dnem a jeden nastavitelný ráfek 🙂 Pravda, stačilo to, ale podobně jako v jiném oboru, i v cukrařině se vše neustále vyvíjí a zlepšuje, objevují se nové materiály a pomůcky. A s některými jde zkrátka to pečení snadněji a lépe 🙂 A já se s vámi dnes podělím o svoje portfolio forem a hlavně zkušenosti s nimi.

Ráfky (formy bez dna)

Protože dorty byla vždy moje doména, začnu formami na dort. Na pečení klasického piškotového korpusu, který patří k mým oblíbeným, mám nejradši ráfky, tedy formy bez dna. Osobně preferuji ráfky pevné, ale do domácnosti jsou ideální ty nastavitelné, které si upravíte na rozměr dle aktuální potřeby. Nemusíte tak mít zásobu ráfků v různých rozměrech a stačí vám jeden. Velká výhoda pro toho, kdo peče jen občas nebo má malou kuchyň 🙂

Doporučuji investovat do ráfku nerezového, protože je obvykle pevnější, a na rozdíl od plechového si udrží svůj tvar a časem nezrezne. Dnes není problém sehnat ráfky v různých velikostech, tvarech i výškách. Nicméně pozor, kvalita a hlavně síla materiálu, ze kterého je ráfek vyroben, se může lišit. U nastavitelných ráfků si dejte pozor, aby dobře držely v požadovaném rozměru a samovolně se neposouvaly.

Můj první nastavitelný ráfek (kulatý) jsem kdysi koupila na Tchibo, je nerezový, dostatečně pevný i vysoký a skvěle drží tvar i ve své maximální velikosti. Byla to dobrá investice a používám ho dodnes. Malou nevýhodou je pouze fakt, že v nejmenším možném průměru (14-15 cm) není úplně kulatý, ale trochu našišato 🙂

Druhý nastavitelný ráfek mám od firmy Orion, také nerezový, nepatrně nižší a ze slabšího materiálu, takže v max. velikosti není úplně stabilní. Na druhou stranu v tom nejmenším průměru je krásně kulatý. Hned na začátku používání jsem musela kleštěmi trochu scvaknout spony, které drží ráfek v požadované velikosti, ale to byla maličkost. Jinak funguje skvěle 🙂

Velké zklamání byl pro mě před lety hranatý ráfek od Tescomy, který vůbec nedržel požadovaný tvar 🙁

Několik pevných ráfků jsem pořídila na Dortisimo, ať už kulatých či hranatých. Jsou plechové, takže se časem trochu deformují a mohou lehce reznout. Na druhou stranu jejich pořizovací cena je velmi příjemná a v nabídce je velké množství rozměrů (výška i průměr). Jeden čtvercový nerezový ráfek mám také z Monaco Int., je nízký pouze 4 cm a používám ho výhradně na sestavení řezů.

Velmi oblíbené v poslední době jsou vysoké ráfky, ať už pevné či nastavitelné. Nemohla jsem být samozřejmě pozadu, takže jsem pořídila jeden kulatý a jeden hranatý od LKstore. Používám tyto ráfky primárně na sestavení dortů či dezertů, takže jsem volila ty nastavitelné. Ráfky jsou ze silného nerezu, skvěle drží tvar a mají samostatné sponky na zafixování ráfku v požadované velikosti. Sponky se dají koupit i samostatně pro případ, že byste je třeba ztratily nebo potřebovaly doplnit. Na LKstore najdete ve stejné kvalitě i ráfky pevné a také zvýhodněné sady ráfků.

Ráfky před pečením nevymazávám, nevysypávám, ani nevykládám pečící papírem. Jednoduše ráfek položím na plech vyložený papírem na pečením a naliju těsto. Po upečení korpus snadno od ráfku odříznu a ten zůstane pěkně rovný. Toto platí samozřejmě pro piškotová těsta, u kterých mám jistotu, že mi těsto neproteče.

Ráfky, ať už pevné či nastavitelné, se skvěle hodí také na sestavení dortů či řezů. V takových případech vykládám vnitřní stranu ráfku páskovou fólií, aby šel později dezert snadno z ráfku vyjmout. Pásková fólie se dá použít opakovaně, stačí ji jen umýt a uschovat na příště. Vyrábí se v několika výškách a pozor, může se lišit svou silou. Koupíte ji na cukrářských eshopech, já používám ráda ty z LKstore, protože jsou hodně pevné a mají v nabídce několik výšek.

Formy se dnem

Alternativou k ráfkům jsou klasické formy s odnímatelným dnem. Já sama je využívám převážně jen na cheesecake a dortové korpusy typu red velvet nebo třeba mrkvový dort. Tato těsta jsou hutnější a obvykle tekutější. Ve formě se dnem mám tak jistotu, že mi těsto neproteče. Nevýhoda některých forem s odnímatelným dnem je jejich nízká výška a mají trochu kónický tvar. Výhodou je odnímatelné dno, díky kterému jde koláč či korpus dobře vyjmout.

V mé kuchyni najdete kulaté formy v několika průměrech, které jsem pořídila od Tescomy. Jednu malou mám už několik let z Lidlu a ta je moc fajn. Je poměrně vysoká a rovná, takže ji občas používám i na korpus.

Formy s odnímatelným dnem jsou nejčastěji k dostání v běžných domácích potřebách jako třeba Tescoma, Banquet či Orion, v nabídce je mají i supermarkety. Určitě vybírejte ty s nepřilnavým povrchem.

Setkat se můžete i dortovými formami s pevným dnem v různých tvarech a výškách. V nabídce jsou obvykle hliníkové, plechové nebo s nepřilnavým povrchem. Kdysi jsem měla několik plechových, ale jak už jsem uvedla výše, není to zrovna ideální materiál. Pokud budete zvažovat jejich pořízení, zkuste raději ty hliníkové, které jsou hodně oblíbené v zahraničí.

Koláčové formy

Koláčové formy mohou být dnes už nejen praktickou, ale také designovou záležitostí. Nabídka tvarů a barev je neuvěřitelná a sama těžko odolávám, abych nepořizovala další a další 🙂 V nabídce najdete formy keramické, skleněné, s nepřilnavým povrchem, ale i s vyjímatelným dnem. Skleněná forma je praktická, protože si můžete ověřit, zda je dno už dostatečně propečené. Forma s nepřilnavým povrchem se zase nemusí vymazávat. A odnímatelné dno je příjemný bonus, díky kterému koláč jednoduše vyjmete a snadno nakrájíte.

Já sama mám forem několik, kulaté i hranaté, v různých materiálech a velikostech. Koupit se dají v obchodech s domácími potřebami, občas je mají v nabídce potravinové řetězce nebo třeba Tchibo.

Ostatní formy

Je to děsivé, ale až při sepisování si uvědomuji, kolik forem mám vlastně doma 🙂 Mezi ty ostatní bych určitě zařadila formu na muffiny, kterou mám v kovové (plechové) i silikonové variantě. Radši peču v těch kovových, protože už je nemusím pokládat na plech, z těch silikonových jdou zase upečené kousky lépe vyndat. Pozor, formy se mohou nepatrně lišit velikostí otvorů. Sama mám doma tři a každá je má jinak velké. Nechybí mi samozřejmě ani forma na mini muffiny 🙂 Všechny jsem kupovala v průběhu let v supermarketech, silikonové mám tuším z Banquetu.

Neméně důležitá je také forma na chlebíček. Dlouho jsem si vystačila jen s jednou kovovou, ale nyní už mám doma i dvě keramické. Obě jsou nejen skvělé na pečení, ale i pěkné na oko. Jedna je od Fabini, druhá na toastový chleba od Tescoma. Oblíbila jsem si také tvarované formy na chlebíček od Nordic Ware.

Na závěr jsem si nechala formy bábovkové, asi proto, že je moc často nepeču. Když nepočítám ty chlebíčkové od Nordic Ware, do kterých peču bábovku obvykle z poloviční dávky, tak mám doma pouze jednu malou keramickou a pak jeden rodinný poklad. Tím je velká litinová forma po mých pra pra rodičích, kteří kdysi měli cukrárnu a v téhle formě tam pekli bábovku. Používám ji velmi málo, protože je opravdu hodně veliká, ale takovou kůrčičku na bábovce se mi v jiné formy ještě upéct nepovedlo 🙂

TIP – Na bábovkové či chlebíčkové formy se mi skvěle osvědčil odlučovací olej ve spreji KING. Stačí s ním formu jen vystříkat a nemusíte už vysypávat moukou. A je bez palmového oleje.

A kolik forem máte doma vy? A jaké nejčastěji používáte? Napište mi do komentáře 🙂

Na blogu najdete také příspěvek zaměřený na Podložky na pečení a Tartaletky pečené v ráfcích.