Pistáciové cukroví

Když jsem před pár lety přidala na blog recept na Pistáciové stromečky, okamžitě jste si ho oblíbili. A musím říct, že i u nás doma se od té doby pečou pravidelně každý rok. Jenomže nebyla bych to já, abych se je nesnažila nějak vylepšit 🙂 A teď nemám na mysli jen vzhled, ale především chuť. Protože ta je pro mě vždy na prvním místě a vychází z kvalitních surovin.

A jak moc jsem tedy tohle cukroví změnila? Celkem zásadně 🙂 V původním receptu jsem použila jako náplň sněhový máslový krém ochucený pistáciovou pastou. Kdysi jsem používala pasty ochucovací, dnes už vím, že ty 100%, jsou prostě někde jinde. Ať už jde o chuť, ale především o složení. No a místo másla jsem udělala ganache z bílé čokolády.

Zelenkavá pistáciová poleva na stromečcích vypadá velmi efektně a musím říct, že přestože se jedná o tukovou polevu, chuťově mi přišla vždy velmi příjemná. Přesto jsem do tohoto updatu použila polevu z belgické čokolády, kterou stačí naředit jen lehce kakaovým máslem a na ozdobu přidala sekané pistácie.

Poslední změna se týká samotného těsta, do kterého jsem místo vlašských ořechů dala pistácie. Je to přeci pistáciové cukroví 🙂 Takže teď je pistáciemi opravdu nabité, protože jsou úplně všude 🙂 Chuť je výrazně pistáciová a to tady přeci jde.

Všechny suroviny na cukroví, tedy pistáciovou pastu, bílou čokoládu, mleté i sekané pistácie, ale také kakaové máslo či mouku, koupíte např. na Diana svět oříšků 🙂

Pistáciové cukroví (ca. 50 ks)

Pistáciové těsto:

• 145 g hladké mouky
• 80 g mletých pistácií
• 60 g moučkového cukru
• 110 g másla
• 1 žloutek

Ze všech surovin vypracujte těsto, zabalte do folie a dejte na několik hodin odležet do lednice.
Těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše na tenký plát a vykrajujte libovolné tvary. Klaďte na plech vyložený pečícím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) cca. 8-10 minut.

Pistáciový krém:

• 180 g bílé čokolády Callebaut Velvet
• 125 g smetany ke šlehání 33%
• 60-70 g pistáciové pasty (másla) 100%
• 20 g másla pokojové teploty

Čokoládu rozpusťte a zalijte teplou smetanou. Promíchejte, přidejte pistáciovou pastu a promixujte tyčovým mixérem. Na závěr vmixujte máslo. Krém dejte do misky, zakryjte folií (položte ji přímo na krém) a nechte několik hodin v chladu odležet.

Před plněním krém stěrkou promíchejte, přendejte do sáčku s řezanou špičkou a cukroví naplňte. Dejte do lednice ztuhnout.

Čokoládová poleva:

• 100-150 g bílé čokolády Callebaut Velvet
• 1-2 lžičky kakaového másla nebo kokosového oleje
• sekané pistácie

Čokoládu rozpusťte, přidejte kakaové máslo a vymíchejte do hladka. Za občasného míchání nechte polevu zchladnout. Jednotlivé kousky cukroví máčejte v polevě a ještě před zatuhnutím posypte sekanými pistáciemi.

Skladujte v uzavřené dóze v chladu a nechte rozležet.

TIP – cukroví plňte a zdobte polevou až těsně před svátky a udržujte v chladu, aby vydrželo čerstvé 🙂