Cupcakes se slaným karamelem

Když jsem před lety poprvé ochutnala slaný karamel, byla to láska na první pohled. A protože se blíží svátek zamilovaných, připravila jsem si pro vás ve spolupráci s firmou Whittard recept, do kterého se zamilujete na první kousnutí. Na pohled možná obyčejné, ale přitom hříšně dobré cupcakes.

Vláčné čokoládové těsto má díky přidané horké čokoládě slaný karamel nezaměnitelnou chuť, a šlehaná karamelová ganache se špetkou soli ho naprosto skvěle doplňuje. Věřte mi, že jeden dortík vám stačit nebude.

Pro ty, kteří netuší, tak horká čokoláda je sypká směs na přípravu horkého nápoje, něco jako kakao. Není to tedy čokoláda jako taková. Já si pro svůj recept vybrala tu s příchutí slaný karamel a použila jsem ji do těsta. A když už máme ten slaný karamel v „buchtě“, použila jsem na krém karamelovou čokoládu se špetkou soli. Je od německé značky Schokinag a musím říct, že mě svou chutí příjemně překvapila.

TIP – V týdnu od 29.1. do 4.2.2024 můžete využít SLEVU 15% na celý nezlevněný sortiment značky Whittard, kde pořídíte kromě jiného i horkou čokoládu, stačí při objednávce zadat slevový kód MISA15.

Cupcakes se slaným karamelem (12-13 ks)

Čokoládové těsto:

• 100 g másla
• 50 g hořké čokolády 70% (použila jsem Belcolade)
• 2 vejce „M“
• 140 g cukru krupice
• 110 g hladké mouky
• 40 g horké čokolády Whittard slaný karamel
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 120 g mléka

Máslo a čokoládu společně opatrně rozpusťte. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a horkou čokoládou.

Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny, přidejte rozpuštěné máslo s čokoládou a střídavě přidávejte moučnou směs a vlažné mléko. Promíchejte a těsto rozdělte do košíčků na cupcakes. Použila jsem průměr 5 cm, výška 3 cm.

Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní/dolní) asi 15-18 minut. Špejlí si ověřte propečenost.

TIP – Formy na cupcakes se mohou nepatrně lišit svou velikostí (otvory). Košíček by měl do otvoru krásně celý zapadnout a neměl by se v otvoru krčit. Pokud tomu tak je, raději těsto rozdělte do více než 12 košíčků, aby vám v troubě nepřeteklo.

Šlehaná karamelová ganache:

• 300 g smetany ke šlehání 33%
• 110 g karamelové čokolády se solí Schokinag
• 20 g glukózového sirupu
• 2 g plátkové želatiny Dr. Oetker nebo Ewald

Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat.

Polovinu smetany a glukózu zahřejte téměř k bodu varu, přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Nalijte na čokoládu, promíchejte a emulzujte tyčovým mixérem. Přilijte zbylou část studené smetany a znovu promixujte. Přikryjte kontaktně fólií a nechte v lednici přes noc odležet.

TIP – Do šlehané ganache jsem přidala želatinu a glukózu, díky nimž je krém stabilní, drží dobře tvar a v lednici neokorá (ani po několika dnech). Nicméně jde to udělat a vyšlehat i bez nich.

Odleželou ganache pozvolna při nižší rychlosti vyšlehejte. Zpočátku se mohou tvořit drobné hrudky, postupně ale zmizí. Krémem naplňte sáček se zdobící špičkou (použila jsem Wilton 1M) a nastříkejte na cupcaky do tvaru točené zmrzliny 🙂

VIDEO POSTUP K RECEPTU NAJDETE NA MÉM INSTAGRAMU.

Milujete slaný karamel? Pak musíte vyzkoušet Košíčky se slaným karamelem nebo Karamelové tartaletky s banánem 🙂