Vázané kynuté koláče

Vázané koláče nebo kynuté šátečky? Z mého pohledu jen dva odlišné názvy pro stejnou věc. Každopádně ať už jim budeme říkat jakkoliv, jsou z kynutého těsta a doslova nadupané tvarohovou a makovou náplní. Před pečením jsem je potřela rozšlehaným vajíčkem a po vychladnutí jen pocukrovala. Měla jsem se co držet, abych je jako klasické koláče neprolila rumovým máslem, ale vydržela jsem.

Co jsem ale bohužel nevydržela, bylo ochutnat ještě teplé 🙂 Nemůžu si pomoct, ale kynuté těsto patří poslední roky mezi mé nejoblíbenější. A pokud už si upeču občas něco pro sebe, je to obvykle právě kynuté. Náplně mám ráda všechny, ale obvykle vítězí klasika tvaroh a mák, protože to jedí všichni a suroviny mívám doma. Klidně ale použijte třeba ořechovou nebo povidlovou náplň.

MOJE TIPY:

• do kynutého těsta používám ráda řepkový olej Máslová Manka od české firmy Fabio produkt
• do pečení vždy vybírejte tvaroh v kostce, ideálně tučný, můj oblíbený je červený Jaroměřický
• přestože mám doma mlýnek na mák, obvykle kupuji už mletý mák 100%, tedy bez přidaného cukru a dalších surovin
• na pečení používám plech s keramickým povrchem Easy2clean, na který není potřeba dávat papír na pečení
• po vychladnutí si několik koláčků zamrazím a vytahuji pak podle potřeby, jsou jako čerstvé

Vázané kynuté koláče (40 ks)

Kynuté těsto:

• 500 g hladké mouky
• 250 g/ml mléka
• 100 g rostlinného oleje
• 80 g cukru krupice
• 30 g čerstvého droždí
• 2 žloutky
• 5 g soli
• citronová kůra

Do vlažného mléka dejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a zbytek cukru.

Ke kvásku přidejte žloutky, olej, citronovou kůru a dobře promíchejte. Vlijte do mouky a vypracujte hladké a nelepivé těsto. Zakryjte fólií a nechte na teplém místě kynout, než zdvojnásobí svůj objem. Mezitím si připravte náplně.

Tvarohová náplň:

• 250 g tučného tvarohu v kostce
• 60 g cukru krupice
• 1 žloutek
• 2 lžíce rozinek namočených v rumu
• vanilkový extrakt

Všechny suroviny promíchejte do hladké konzistence, nakonec přidejte rozinky.

Maková náplň:

• 100 g mletého máku
• 200 ml mléka (polotučné, tučné)
• 1-2 lžíce cukru krupice
• ca. 40 g rozmixovaných piškotů
• rum, citronová kůra

Mléko dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Přisypte mák a za stálého míchání pár minut povařte. Vmíchejte cukr a odstavte ze sporáku. Přidejte citronovou kůru a nechte vychladnout. Pak vmíchejte piškotové drobečky a podle chuti rum.

Dokončení koláčů:

• 1 vejce na potření
• moučkový cukr

Vykynuté těsto si rozdělte na dva díly a každý rozválejte na lehce pomoučněné ploše do obdélníků asi 35×28 cm. Nakrájejte na čtverce 7×7 cm, celkem tedy bude z obou dílů 40 kousků. Do každého čtvrtce dejte lžičku náplně. Já jsem náplní nešetřila, takže jsem celou makovou rozdělila na první dvacet a tvarohovou na druhých dvacet čtverců.

Rohy těsta trochu vytáhněte a protilehlé spojte k sobě. Dobře přimáčkněte, aby se v troubě neotevřely. Rozložte na plech vyložený pečícím papírem (já pekla makové na plechu s nepřilnavým povrchem), a nechte zakryté utěrkou vykynout. Pak pomažte rozšlehaným vajíčkem a pečte po jednom plechu v troubě vyhřáté na 190 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 15 minut, až hezky zezlátnou. Po vychladnutí pocukrujte.

Milujete kynuté těsto stejně jako já? Tak vyzkoušejte i jiný recept z kategorie KYNUTÉ TĚSTO.