Kokosová vajíčka s čokoládou

Když jsem před lety zveřejnila recept na Čokoládová kolečka s kokosem, oblíbili jste si je natolik, že je pečete pravidelně nejen na svátky. A protože kombinace kokosu a čokolády patří i mezi mé oblíbené, zkusila jsem ji vtisknout i do téhle nepečené varianty. Je to vlastně taková obdoba vosích hnízd či včelích úlků, které připravujeme na Vánoce. Ale protože jsou Velikonoce, musela jsem si samozřejmě pořídit tvořítko ve tvaru vajíčka 🙂

Základem vajíček je mandlovo-kokosová hmota, v podstatě takový kokosový marcipán. Uvnitř je pak čokoládová ganache a celé vajíčko sedí na linecké sušence. Sušenka má i své praktické výhody, díky ní se vajíčka lépe máčejí do čokolády. Já jsem zvolila bílou, aby to pěkně ladilo s kokosem, ale klidně máčejte v hořké nebo použijte obě.

VIDEO POSTUP K CELÉMU RECEPTU NAJDETE NA MÉM INSTRAGRAMU.

Kokosová vajíčka s čokoládou (20-22 ks)

Kakaové linecké:

• 105 g hladké mouky
• 15 g přírodního kakaa
• 40 g moučkového cukru
• 75 g másla
• 1 žloutek

Prosátou mouku smíchejte s cukrem a kakaem, dobře promíchejte. Přidejte na kousky nakrájené jen lehce povolené máslo, žloutek a pomocí ploché metly vypracujte těsto. Zabalte do fólie a dejte do chladu na několik hodin odležet.

Na lehce pomoučněné ploše rozválejte odleželé těsto na sílu 4 mm a vykrojte kolečka o velikosti 3,5-4 cm. Poskládejte je na plech vyložený papírem na pečení nebo perforovanou podložkou a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horkovzduch) asi 8-9 minut. Nechte vychladnout.

TIP – Pokud chcete mít perforovaný vzorek z obou stran, pečte kolečka „přiklopená“ druhou perforovanou podložkou. Více o podložkách si můžeš přečíst tady.

Kokosová hmota:

• 150 g mandlové mouky
• 50 g strouhaného kokosu
• 200 g moučkového cukru
• 40 g kokosového mléka / krému
• 40 g bílého rumu

Moučkový cukr prosejte do mísy, přidejte mandlovou mouku, kokos a promíchejte. Za stálého míchání (ideálně v robotu) přidejte kokosové mléko a postupně přilévejte rum, až se začne vše spojovat. Výsledná hmota by měla být měkká a vláčná, lehce tvarovatelná. Neměla by se drolit nebo být naopak příliš mokrá. Zabalte do folie a nechte 1-2 hodiny odležet v chladu.

Čokoládová náplň:

• 50 g hořké čokolády 50-60%
• 50 g smetany ke šlehání 33%

Čokoládu zalijte horkou smetanou, nechte krátce odstát, pak vymíchejte do hladkého krému. Nechte zchladnout a částečně ztuhnout, tak aby se krémem dala vajíčka plnit.

Sestavení vajíček:

Z kokosové hmoty tvarujte kuličky/vajíčka a vmáčkněte je do formičky (Tescoma). Nemusela jsem ani obalovat v cukru, hmota se k formičce nelepila. Tvořítkem nebo koncem vařečky udělejte do hmoty důlek a pomocí sáčku vmáčkněte čokoládový krém. Opatrně vyklepněte vajíčko z formičky a posaďte na linecké kolečko. Dejte do lednice ztuhnout, než budete máčet v polevě.

Čokoládová poleva:

• 200 g bílé čokolády (Velvet 32%, Belcolade 34%)
• 40 g kokosového oleje/tuku
• 100 g strouhaného kokosu

Asi dvě třetiny čokolády rozpusťte, přisypte zbytek čokolády a míchejte do úplného rozpuštění. Nakonec vmíchejte rozpuštěný kokosový tuk. V polevě máčejte kuličky a ihned obalte v kokosu. Nechte v lednici ztuhnout. Skladujte v chladu v uzavřené krabici.