Roláda Harlekýn

Roláda ve stylu Harlekýn nebo taky Pařížská roláda se šlehačkou. Ať už roládě budu říkat jakkoliv, nic to nemění na faktu, že je skvělá. Naprosto dokonalý kakaový korpus a kombinace pařížské a klasické šlehačky, která intenzivní čokoládovou chuť krásně zjemní. Že už se vám taky sbíhají sliny? Pokud patříte k milovníkům čokolády, tak se ani nedivím 🙂

Znovu se budu opakovat, ale roláda je v dnešní době stále opomíjený dezert. A je to velká škoda, protože je nejen rychle připravená, ale dá se servírovat na různé způsoby. Roládový plát totiž nemusíte jen stočit do rolády, ale můžete z něj sestavit řezy, rolovaný dort nebo udělat mini zákusky. Já jsem v tomhle případě zvolila tu nejjednodušší variantu, kdy jsem stočenou roláda rozkrájela na jednotlivé porce a ozdobila šlehačkou. Vypadá to efektně a zároveň roláda neokorá na řezu 🙂

Pro roládu jsem zvolila jemný kakaový korpus, který je hodně tenký, zároveň ale vláčný a měkký. Pečení se mi opět osvědčilo na silikonové podložce Tapis od Silikomartu, díky které je vrstva těsta rovnoměrná a má pravidelný tvar. Jen pozor, než si podložku pořídíte, ověřte si, zda se vám vejde do trouby. V nabídce je více rozměrů a tahle větší, kterou jsem použila, už je pro některé trouby trochu na hraně 🙂

Přestože do Harlekýnu patří tzv. lehká paříž, jen z kakaa, cukru a smetany, já tam vrazila tu těžkou, která se připravuje ze smetany a čokolády. Prostě mi chutná víc a je stabilnější 🙂 Příprava je velmi jednoduchá, jen na ni musíte myslet předem, protože potřebuje dostatečně rozležet před šleháním. A protože opakování je matka moudrosti, tak připomínám, že šlehačkové krémy je potřeba šlehat pozvolna, při nižší rychlosti, abychom je nepřešlehali 🙂

Roláda Harlekýn (10-11 ks)

Kakaový roládový plát:

• 35 g žloutků
• 100 g celých vajec
• 60 g bílků
• 80 g cukru krupice
• 20 g invertního cukru
• 45 g hladké mouky
• 30 g přírodního kakaa

Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru, pak postupně přidejte celá vejce. Šlehejte při střední rychlosti do husté pěny.

Bílky vyšlehejte s druhou polovinou cukru a invertním cukrem do sněhu.

Obě hmoty stěrkou zlehka spojte a vmíchejte prosátou mouku smíchanou s kakaem. Těsto rozetřete po celé ploše silikonové podložky Tapis o rozměru 42×35 cm nebo na plech vyložený papírem na pečení.

Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C (horní/dolní ohřev) asi 8 minut. Po upečení otočte plát i s podložkou (papírem) na lehce pomoučněný čistý arch pečícího papíru a nechte vychladnout. Teprve po vychladnutí podložku (papír) z plátu velmi opatrně sloupněte. Pozor, plát je velmi tenký.

Pařížská šlehačka:

• 300 g smetany ke šlehání 33%
• 100 g hořké čokolády Belcolade 55%

Smetanu zahřejte, nalijte na čokoládu a promíchejte do rozpuštění. Promixujte tyčovým mixérem, zakryjte kontaktně fólií a dejte do lednice minimálně na 8 hodin vychladit (ideálně přes noc).

Řádně vychlazený základ pozvolna při nižší rychlosti vyšlehejte a rozetřete na připravený piškotový plát (na tu stranu, ze které jste sloupli papír/podložku). Pomocí pečícího papíru roládu zaviňte a utáhněte. Dejte v papíru do lednice na několik hodin rozležet, nejlépe přes noc.

Dokončení:

• 150-200 g smetany ke šlehání 35-40%
• dekorace dle vlastního výběru

Vychlazenou šlehačku pozvolna vyšlehejte a přendejte si ji do sáčku s řezanou špičkou Wilton 1M.

Roládu rozkrájejte nahřátým vroubkovaným nožem na jednotlivé porce, položte řeznou stranou na tácky a sáčkem naneste šlehačku. Ozdobte dle vlastní fantazie.

Tak co, pustíte se do rolády? Pokud nejste milovníky čokolády, tak zkuste třeba Vanilkovou s malinami nebo Makovou roládu 🙂