Věnečky se žloutkovým krémem

Jeden recept na Žloutkové věnečky už na blogu mám a není vůbec špatný. Protože ale ráda zkouším nové postupy a možnosti, tak jsem pro vás připravila i jednu novější verzi. I když nutno podotknout, že existuje spousta dalších receptů na tuhle dobrotu a neznamená to, že by některý z nich byl špatný 🙂

Odpalované těsto patří obecně k mým oblíbeným, ale to už jsem tu zmiňovala několikrát 🙂 Věnečky jsou taková klasika, kterou můžete jen lehce pocukrovat, dozdobit cukrovou polevou nebo třeba namočit do čokolády. Žloutkový krém jsem tentokrát nadlehčila ušlehanou šlehačkou, ale dá se použít i bez ní, i tak bude skvělý.

Od té doby, co jsem před lety objevila perforovanou podložku (Dinara Kasko, Air Mat), peču toto těsto výhradně na ni. Optimálně rozvádí teplo a kousky se tak dokonale propečou. Nicméně jde to samozřejmě i na plechu s pečícím papírem. V každém případě se nebojte péct do tmavšího odstínu, věnečky pak budou pěkně křupavé.

Těsto i krém jsem stříkala stejnou špičkou, tzv. francouzskou hvězdou průměr 10-12 mm. Tuhle špičku má v nabídce Martellato BF314/BF315 nebo Wilton 4B/6B. Koupíte je na cukrářských eshopech. Věnečky stříkám od oka, takže na velikost se mě neptejte, ale mám raději menší kousky. Odpalované těsto je nejlepší v den upečení, ale „jedlé“ je samozřejmě i druhý den.

Pokud byste mu chtěli prodloužit trvanlivost, nebo v tomto případě spíše křupavost, můžete upečené nenaplněné kousky zamrazit. Až vás bude honit mlsná, rozehřejte troubu na 180 stupňů (horkovzduch) a zmražené kousky dejte na 1-2 minuty rozpéct. Pak už stačí jen naplnit a můžete servírovat.

Žloutkové věnečky (10-12 ks)

Odpalované těsto:

• 60 ml mléka
• 65 ml vody
• špetka soli
• lžička cukru krupice
• 50 g másla
• 75 g hladké mouky
• 110-120 g vajec (ca. 2 vejce)
• moučkový cukr na posyp

Vodu, mléko, sůl, cukr a máslo dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Přisypte prosátou mouku, promíchejte a odpalujte při nižší teplotě, dokud se těsto neodlepuje od rendlíku. Přendejte ho mísy, míchejte do mírného zchladnutí, pak přidejte postupně vejce.

Pomocí sáčku s řezanou špičkou (Martellato BF314 nebo BF315) nastříkejte věnečky a lehce posypte moučkovým cukrem. Dejte péct do trouby vyhřáté na 230 stupňů (horní/dolní), ale ihned stáhněte teplotu na 180 stupňů. Pečete 25-35 minut, až jsou na dotek pevné. Vychladlé věnečky vodorovně prokrojte.

Žloutkový krém:

• 250 ml mléka
• 50 g cukru krupice
• 2 žloutky
• 35 g kukuřičného škrobu
• 30 g másla
• vanilkový extrakt/pasta
• citronová kůra
• 80-100 g smetany ke šlehání 35-40%

Žloutky prošlehejte s cukrem, vanilkou a trochou mléka, pak přimíchejte škrob a citron. Zbytek mléka s máslem zahřejte a postupně nalijte na žloutkovou směs. Promíchejte, vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání krátce povařte (musí bublat).

Přelijte do misky, zakryjte kontaktně fólií a dejte do lednice vychladit (klidně i přes noc). Řádně vychlazený krém vyšlehejte a stěrkou do něj opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu. Pomocí sáčku s řezanou špičkou (Martellato BF314 nebo BF315) věnečky naplňte a pocukrujte. Nechte krátce odležet a podávejte.

Pokud si nejste jisti přípravou, mrkněte na můj IG, kde najdete k receptu i video postup.

Také milujete odpalované těsto? Tak zkuste některý z mých dalších receptů 🙂