Lískooříšková kolečka

Vánoce se blíží a já jsem vám slíbila nějaké nové druhy vánočního cukroví. Přestože většina z nás neustále prahne po nových druzích a zkouší nové recepty, obvykle pak konstatujeme, že nejlepší jsou stejně vanilkové rohlíčky, linecké a vosí hnízda. Něco na tom asi bude 🙂 Na druhou stranu i mezi těmi novými se občas objeví něco výjimečného, které stojí za to zařadit mezi oblíbenou klasiku.

Jestli to budou i tahle oříšková kolečka těžko říct, každopádně u nás doma si své místo už našly. Lískové oříšky najdete nejen v těstě, ale i krému, kde jsou ve formě lískooříškové pasty (másla). Společně s čokoládou tak tvoří něco jako domácí nutelu, jen v mnohem lepší podobě a složení. Ořechové pasty (másla) dnes koupíte běžně na eshopech s ořechy nebo ve zdravé výživě. Vždy vybírejte ty 100% bez přídavku cukru a tuku.

Jak už to u „slepovaného“ cukroví bývá, korpusky si můžete upéct s předstihem (2-3 týdny), ale plnit doporučuji až pár dnů před konzumací. Naplněné cukroví pak skladujte v chladu v uzavřené krabici.

Lískooříšková kolečka (60-70 ks)

Oříškové těsto:

• 200 g hladké mouky
• 80 g mletých lískových oříšků
• 80 g moučkového cukru
• 140 g másla
• 2 žloutky

Prosátou mouku smíchejte s moučkovým cukrem a mletými oříšky, přidejte na kousky pokrájené lehce změklé máslo a žloutky a vypracujte těsto. Můžete použít kuchyňského robota nebo svoje ruce. Těsto zabalte do fólie a dejte na několik hodin odležet do lednice.

Troubu si předehřejte na 180 stupňů. Plechy vyložte pečícím papírem.

Vychlazené těsto rozválejte po částech na lehce pomoučněné ploše na slabší plát a vykrajujte kolečka nebo jiné tvary o průměru ca. 3,5-4 cm. Pečte v předehřáté troubě 8-10 minut až lehce zezlátnou.

Pokud nebudete hned plnit, uložte cukroví do uzavíratelné krabice a skladujte v chladu.

Lískooříškový krém:

• 100 g mléčné čokolády min. 40% (případně mix hořké a mléčné)
• 100 g smetany ke šlehání 33%
• 80 g lískooříškové pasty (másla) 100%
• 20 g změklého másla

Čokoládu rozpusťte (ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě) a zalijte teplou smetanou. Promíchejte, přidejte oříškovou pastu a promixujte tyčovým mixérem. Nakonec přimixujte kousky másla. Zakryjte folií (položte ji přímo na krém) a nechte v chladnější místnosti několik hodin rozležet.

Před plněním krém stěrkou dostatečně propracujte, pokud je příliš tuhý, nechte ho chvíli povolit při pokojové teplotě. Pomocí sáčku a zdobicí špičky spojte jednotlivé kousky k sobě a nechte v lednici ztuhnout.

Čokoládová poleva:

• 100-150 g hořké čokolády min. 55%
• 10-20 g kakaového másla
• sekané lískové oříšky na posypání

Asi dvě třetiny čokolády rozpusťte (ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě) a vymíchejte do hladka. Přidejte kakaové máslo a zbylou třetinu čokolády. Míchejte do úplného rozpuštění a zchladnutí čokolády.

Slepené kousky cukroví máčejte v polevě a ještě před zaschnutím posypte kousky lískových oříšků. Nechte v lednici dostatečně ztuhnout, pak uložte do krabice a nechte několik dní v chladu rozležet.