Cheesecake s jahodami a rebarborou

Lehká a svěží kombinace

Od té doby, co jsem před dvěma lety vypustila recept na likérové špičky do silikonové formy, jsem měla v plánu udělat i nějakou další variantu. Lehčí, ovocnou, bez čokolády. Ale znáte to, člověk míní a Pánbůh mění. Než jsem se k tomu odhodlala, objevila jsem novou formu, nižší a širší, která si o pořádnou dávku ovoce doslova říkala.

A tak vznikl recept na tento nepečený cheesecake s rebarborovým želé a jahodami. Protože co si budeme povídat, tohle kombo je skvělé nejen do koláče. Rebarbora je lehce nakyslá, takže dobře doplní sladké jahody a sýrovou chuť dortíku. Vylepšit to můžete už jen domácí lineckou sušenkou, na kterou dortík posadíte.

Silikonovou formu s názvem Big Shot pořídíte na cukrářském eshopu LKstore, dortíky mají průměr 7 cm, výšku 4 cm a objem 125 ml, takže jsou docela velké. Forma je na rozdíl od té na likérové špičky z měkčího silikonu, takže jdou dortíky snadnou z formy vyjmout.

TIPY PRO PŘÍPRAVU

• Linecké sušenky si upečte s předstihem, klidně i větší množství. Podle svého oblíbeného receptu nebo použijte ten můj na blogu.
• Na cheesecake použijte sýr (nikoliv tvaroh), který má vyšší obsah tuku. Najdete ho pod názvem Cream cheese nebo Fresh cheese ve většině obchodů (Billa, Tesco, Penny…), použít můžete i Philadelphii.
• Pyré z rebarbory si připravte předem, můžete ho klidně i zamrazit na později. Koupit se dá i hotové, v nabídce ho má Makro.
• Formu můžete použít i jiného tvaru nebo si dortíky připravit do skleničky. Rebarborové želé by se dalo udělat i formou vkladů, například do malých polokoulí a do cheesecaku vložit před zamrazením.
• Dortíky vyloupněte z forem až pár hodin před servírováním, ideálně ten den. Rebarborové želé nalijte do zmrzlých dortíků, nechte v lednici povolit a před servírováním jen dozdobte jahodami.

RECEPT na Cheesecake s jahodami a rebarborou (6 ks)

Nepečený cheesecake

• 550 g čerstvého krémového sýra (cream cheese)
• 70-80 g cukru krupice
• 150 g smetany ke šlehání 33%
• 1-2 lžičky vanilkové pasty
• 8 g plátkové želatiny Dr. Oetker
• linecká kolečka pr. 7-8 cm

Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat. Sýr a cukr dobře promíchejte, nejlépe to jde v robotu míchací metlou při nízké rychlosti. Přidejte vanilkovou pastu.

Smetanu zahřejte a rozpusťte v ní nabobtnalou a vymačkanou želatinu. K teplé smetaně přidejte trochu sýrové směsi, abyste ji ochladili a nevznikly hrudky, a poté spojte se zbytkem. Dobře promíchejte a rozlijte (nejlépe pomocí sáčku) rovnoměrně do otvorů v silikonové formě, kterou si předem položte na tácek nebo pevnou podložku. Formou lehce poklepejte o stůl, abyste se zbavili vzduchových bublin.

Dejte nejdříve ztuhnout do lednice, následně přendejte do mrazáku a nechte alespoň přes noc zamrazit. Pár hodin před servírováním dortíky opatrně vyloupněte z forem a postavte na připravené linecké sušenky. Ty si můžete upéct klidně pár dnů předem podle receptu na blogu.

Rebarborové želé

• 150 g rebarborového pyré
• cukr dle chuti
• 3 g plátkové želatiny Dr. Oetker

Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat. Pyré s cukrem zahřejte asi na 50 °C a vmíchejte nabobtnalou a vymačkanou želatinu. Promíchejte do rozpuštění, nechte zchladnout a pak rozlijte rovnoměrně do dortíků. Dejte ztuhnout do lednice.

JAK PŘIPRAVIT PYRÉ Z REBARBORY

Stonky rebarbory omyjte, oloupejte a nakrájejte na 1-2 cm kousky. Dejte do rendlíku, přidejte pár kapek vody (aby se nepřipalovala) a trochu cukru. Přiklopte a duste asi 10 minut, dokud rebarbora nezměkne a nezačne se rozpadat. Ještě teplou pak rozmixujte nebo propasírujte přes sítko.

Dokončení

• čerstvé jahody
• citronová šťáva
• bylinky a jedlé květy na dekoraci

Jahody nakrájejte na malé kousky a zakápněte citronovou šťávou. Podle chuti můžete přidat trochu cukru.

Jakmile rebarborové želé v dortících zatuhne, naplňte je jahodami a ozdobte bylinkami či květy. Nechte v lednici povolit a servírujte.

TISK receptu