Letní ovocný dort

Přestože to na první pohled nevypadá, tenhle dort je doslova nabitý ovocem. Ve dvou vrstvách se skrývá spousta malin a černého rybízu. A protože se blíží doba, kdy tohle ovoce dozrává na našich zahrádkách, tak by bylo škoda ho nevyužít. Ovoce je v dortu použito ve formě ovocného pyré, které si připravíte snadno jeho propasírováním. A pokud nemáte doma černý rybíz, klidně použijte ten červený nebo třeba ostružiny.

Já bohužel na své zahrádce příliš ovoce nemám, proto používám pyré hotová. Usnadní mi čas i peníze, protože kupovat ovoce a dělat si doma své vlastní pyré se nevyplatí. Ovocná pyré se dají koupit na cukrářských eshopech, v nabídce je má třeba Diana svět ořechů nebo je najdete v makru. Za sebe musím říct, že jsou vážně skvělá.

Ale teď už pojďme na dort 🙂

Letní ovocný dort (10-12 porcí)

Mandlový korpus (průměr 23 cm):

• 2 vejce
• 100 g cukru krupice
• 100 g hladké mouky
• 50 g mandlové mouky
• 60 g másla
• 25 ml mléka
• 3 g prášku do pečiva
• citronová kůra

Vejce vyšlehejte s cukrem do husté pěny. Máslo rozpusťte, přidejte mléko a kůru asi z poloviny citronu. Promíchejte a stěrkou vmíchejte do vyšlehaných vajec.

Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a společně s mandlovou moukou postupně přidejte do vaječné hmoty. Stěrkou dobře promíchejte a vlijte do dortové formy o průměru 23 cm, jejíž dno jste vyložili papírem na pečení.

Pečete v troubě vyhřáté na 175 °C (horní/dolní ohřev) asi 20-25 minut. Špejlí si ověřte, že je korpus propečený. Nechte vychladnout ve formě, pak odkrojte od formy a opatrně vyjměte. Korpus seřízněte do roviny a vložte do kulatého ráfku (nejlépe nastavitelného), jehož vnitřní stranu vyložte páskovou fólií.

Ruby pěna s černým rybízem:

• 120 g růžové ruby čokolády
• 120 g pyré z černého rybízu
• 120 g smetany ke šlehání 33%
• 3,6 g plátkové želatiny Dr. Oetker

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni.

Rybízové pyré zahřejte na ca. 50 stupňů, přidejte plátky změklé a vymačkané želatiny a promíchejte do úplného rozpuštění. Nalijte na rozpouštěnou čokoládu a vymíchejte do hladka. Celou směs promixujte tyčovým mixérem a nechte zchladnout na ca. 40 stupňů. Pak do ní stěrkou vmíchejte smetanu vyšlehanou do měkkých špiček.

Pěnu rovnoměrně rozetřete po celé ploše na připravený korpus v ráfku. Dejte do lednice ztuhnout.

Malinová pěna:

• 200 g malinového pyré
• 200 g smetany ke šlehání 33%
• 6,4 g plátkové želatiny Dr. Oetker
• hrst malin, mohou být i mražené

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Polovinu pyré zahřejte na ca. 50 stupňů, přidejte změklou a vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Přidejte zbylou polovinu studeného pyré a vmíchejte smetanu ušlehanou do měkkých špiček.

Na ztuhlou rybízovou pěnu rozložte mražené maliny a zalijte připravenou malinovou pěnou. Uhlaďte do roviny a dejte do lednice ztuhnout. Po ztuhnutí opatrně sejměte z dortu ráfek, sloupněte fólii a celý dort zasype čerstvými malinami či rybízem.

MŮJ TIP – Aby šla fólie z dortu dobře sundat, dejte dort na chvíli zamrazit.

Autorem nádherných fotek je Marek Bartoš a recept vznikl pro časopis Gurmet, kde vyšel v rámci mé cukrářské výzvy v roce 2022.

Máte rádi ovocné dezerty? Tak zkuste třeba Ovocné tartaletky nebo Malinové řezy 🙂