Čokoládový dort s malinami

Láska na první pohled

Troufám si říct, že do tohoto dortu se zamilujete už od pohledu. A co teprve až ochutnáte 🙂 Kombinace malin a čokolády je nesmrtelná a asi bych našla jen pár jedinců, kterým nechutná. Základem dortíku je měkoučký kakaový piškot řádně prokapaný čokoládovým likérem Baileys, na něm pak čokoládová pěna a nakonec lehká malinová pěna proložená malinami. Zdobení je čistě na vás, já zvolila trochu rustikální, tedy jen lehce poházené čerstvé maliny a hoblinky z ruby čokolády 🙂

Do dortu ale bez obav použijte maliny mražené. Malinová pěna je zpevněna želatinou a zajistí tak, že maliny zůstanou pěkně pohromadě, nebudou rozmáčené ani rozteklé. Malinové pyré koupíte dnes už hotové (odkaz máte níže v receptu) nebo si ho můžete vyrobit jednoduše doma propasírováním malin.

K sestavení dortu se skvěle hodí pásková fólie, kterou můžete použít samostatně nebo v kombinaci s ráfkem. Pokud ji použijete samostatně, doporučuji dobře utáhnout a kouskem lepenky zajistit, aby zůstala na svém místě. Páskovou fólie se vyrábí v několika výškách, je na opakované použití a koupíte ji na cukrářských eshopech.

Příprava dortu se dá zvládnout v rámci jednoho dne, protože je poměrně malý a jednotlivé vrstvy celkem rychle tuhnou. Vůbec ale ničemu nevadí, pokud si to rozložíte do více dnů. Osobně doporučuji dort před sloupnutím fólie a samotným krájením dát na chvíli do mrazáku. Fólie půjde snadno sloupnout a dort se bude dobře krájet. Před servírováním nechte krátce povolit při pokojové teplotě, čokoládě to vždy prospěje 🙂

VIDEO postup k celému receptu najdete na mém INSTAGRAMU.

RECEPT – Čokoládový dort s malinami (6-8 porcí)

Kakaový korpus

• 2 vejce „M“ (100 g)
• 60 g cukru krupice
• 45 g hladké mouky
• 12 g přírodního kakaa
• 8 g másla

Vejce a cukr společně zahřejte ve vodní lázni na teplotu 50 °C, následně vyšlehejte do husté pěny. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku s kakaem a rozpuštěné zchladlé máslo.

Těsto nalijte do formy o průměru 18 cm vyložené pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní) asi 15 minut. Špejlí si ověřte, že je korpus propečený. Nechte vychladnout, pak opatrně vyřízněte z formy.

Před použitím seřízněte vrchní krustu korpusu (krém lépe přilne) a omotejte kolem páskovou fólii (výška 6 cm) nebo dejte ráfek. Korpus prokapejte čokoládový likérem Baileys.

Čokoládová pěna

• 100 g hořké čokolády 55% (použila jsem Callebaut 811)
• 30 g čokoládového likéru BAILEYS, vol. 15,7%
• 40 g tučného mléka nebo 12% smetany
• 130 g smetany ke šlehání 33%

Čokoládu rozpusťte a po částech zalijte teplým mlékem smíchaným s likérem. Vymíchejte do hladké emulze. Při teplotě kolem 40 stupňů vmíchejte stěrkou šlehačku vyšlehanou do měkkých špiček. Pěnu nalijte na připravený korpus, uhlaďte do roviny a dejte ztuhnout.

Malinová pěna

• 130 g malinového pyré (domácí nebo kupované)
• 130 g smetany ke šlehání 33%
• 4 g (2,5 plátku) želatiny Dr. Oetker
• hrst mražených malin

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Pyré zahřejte na ca. 50 stupňů, přidejte změklou a vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Nechte zchladnout na 30 stupňů a vmíchejte smetanu ušlehanou do měkkých špiček.

Na čokoládovou pěnu rozložte mražené maliny a zalijte připravenou malinovou pěnou. Uhlaďte do roviny a dejte do lednice ztuhnout. Po ztuhnutí opatrně sloupněte fólii (nebo odřízněte ráfek) a celý dort zasypte čerstvými malinami a čoko hoblinkami.

Pokud máte místo v mrazáku, doporučuji před krájením nechat dort krátce zamrazit. Krájejte nožem nahřátým v horké vodě a po každém řezu si nezapomeňte nůž otřít 🙂

TISK receptu a VIDEO postup

VIDEO postup najdete na mém INSTAGRAMU.