Menu
Bezlepkové / Dorty

Čtyřvrstvý čokoládový dort (bezlepkový)

Původně jsem chtěla udělat Triple mousse cake, tedy tříčokoládový pěnový dort, po kterém jsem už delší dobu pokukovala. Jenže mě pořád tak nějak odrazovalo použití želatiny, se kterou zatím nejsem moc velký kamarád. Pak jsem ale objevila tenhle úžasný čokoládový dort se čtyřmi vrstvami a bylo rozhodnuto. Ten jsem prostě musela vyzkoušet. Navíc svátek maminek za dveřmi, takže proč nespojit příjemné s užitečným 🙂

Základ dortu tvoří čokoládový korpus bez mouky, na něm je vrstva čokoládového cheesecaku, pak čokoládová pěna (bez želatiny) a navrch čokoládová ganache. Absolutní čokoládová bomba, výhradně pro milovníky čokolády. Myslím, že nic tak „čokoládového“ jsem sama ještě nejedla. Byla jsem příjemně překvapená, protože chutnal ještě lépe, než jsem čekala. Navzdory velkému množství čokolády, téměř 700 g, není dort příliš sladký, jednoznačně vyniká bohatá chuť čokolády. Dort je poměrně sytý, ale není těžký. Opravdu těžko říct, která vrstva je nejlepší :o) Pokud se rozhodnete dort vyzkoušet, použijte opravdu dobrou, kvalitní čokoládu. Rozdíl je hrozně znát a čokoláda tady hraje hlavní roli. Já jsem ve všech vrstvách použila 52% čokoládu.  

Dort se skládá ze 4 vrstev, ale jeho příprava není vůbec složitá. Pečou se pouze dvě spodní vrstvy, další dvě se připravují za studena. Pokud máte dvě dortové formy o průměru 23 cm, můžete korpus i cheesecake upéct najednou. Já jsem si cheesecake upekla den předem, aby mi přes noc ztuhl a dobře se přenášel. Pak už jsem si upekla jen korpus a po vychladnutí sestavila jednotlivé vrstvy na sebe. 

Je pravda, že jsem byla při přípravě dortu trochu na rozpacích, protože jednotlivé vrstvy nevypadaly moc přitažlivě, ale nevzdala jsem to a výsledek stál opravdu za to. Takže pokud jste stejní milovníci čokolády jako já, neváhejte a pusťte se do toho.

Čokoládový korpus

85 g másla

200 g hořké čokolády

1 lžička instantní kávy 

4 velká vejce

1 lžička vanilkového extraktu

70 g třtinového cukru

Troubu předehřejte na 160-165 stupňů. Dortovou formu o průměru 23 cm si vyložte pečícím papírem. Čokoládu, máslo a kávu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Dobře promíchejte a nechte vychladnout. Pak vmíchejte žloutky a vanilkový extrakt. Bílky vyšlehejte společně s cukrem do husté pěny. Opatrně po částech vmíchejte do čokoládové směsi. Přendejte do připravené dortové formy a dejte péct asi na 25 minut do vyhřáté trouby. Dort vyběhne do výšky, okraje budou pevné, ale střed dortu ještě měkký. Nechte vychladnout, pak opatrně vyndejte s formy. Korpus trochu spadne, je velmi křehký, vršek se může lehce drobit.

Čokoládový cheesecake

140 g hořké čokolády

450 g krémového sýra nebo mascarpone

100 g krupicového cukru

2 vejce

2 lžíce holandského kakaa

2 lžíce zakysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu

Troubu předehřejte na 160-165 stupňů. Dortovou formu o průměru 23 cm si vyložte pečícím papírem. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě. Sýr vyšlehejte, přidejte cukr a kakao. Šlehejte do krémova. Přidejte zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. Na nízké otáčky všlehejte vejce, jedno po druhém. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a dobře promíchejte. Nalijte do připravené formy a dejte na cca 30 minut péct do vyhřáté trouby. Nechte vychladnout, pak uložte alespoň na pár hodin do lednice. Já pekla tuhle vrstvu den předem, takže mi krásně ztuhla.

Čokoládová pěna

375 ml smetany ke šlehání min. 33%

200 g hořké čokolády

1/2 lžičky instantní kávy

Čokoládu rozpusťte, vmíchejte kávu a nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout. Smetanu vyšlehejte do tuha. Opatrně vmíchejte rozpuštěnou čokoládu do vyšlehané smetany. Ze začátku to bude vypadat, že se čokoláda od smetany odděluje, ale míchejte dál, po čase se vše krásně spojí. Je opravdu důležité, aby čokoláda byla studená.

Čokoládová ganache

150 ml smetany

150 g hořké čokolády

Nasekanou čokoládu zalijte horkou smetanou. Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladké emulze. Nechte chvilku zchladnout, aby ganache zhoustla.

Sestavení dortu

Vychladlý korpus dejte na tác, na kterém budete servírovat. Na něj položte opatrně vrstvu cheesecaku a navrch rozetřete vrstvu čokoládové pěny. Já jsem část pěny použila i na boky dortu, protože spodní vrstvy nebyly moc rovné. Můžete klidně použít dortový ráfek kolem dortu, abyste pěnu měli zarovnanou. Takto připravený dort dejte na pár hodin vychladit do lednice. Pak si připravte čokoládovou ganache a dort polijte. Na bocích dortu si můžete pomoct dlouhý plochý nožem. Ganache by měla být hustší, aby se lépe roztírala a nestekla rychle z dortu. Pokud byste nechtěli potírat boky dortu, ale jen vršek, bude vám stačit jen 100 ml smetany a 100 g čokolády.

Dort je dobré nechat přes noc chladit v lednici, aby se jednotlivé vrstvy krásně propojily. Při krájení doporučuji nůž předem namočit do horké vody. Před servírováním nechte chvilku při pokojové teplotě.

Všem maminkám k dnešnímu svátku všechno nejlepší :))

inspirace z webu http://finebaking.blogspot.cz

42 komentářů

  • Ljiljana
    12. 5. 2014 v 3:30

    Its beautiful, you did a great job. Looks so creamy and delicious :))

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      12. 5. 2014 v 10:18

      Thank you, Ljilja :)) it was good thanks your great recipe :o))

      Odpovědět
  • Anonymní
    29. 5. 2014 v 14:36

    Ahoj, chtěla jsem se zeptat jestli se dá něčím nahradit vanilkový extrakt? 🙂

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      29. 5. 2014 v 14:45

      Ahoj, je možné nahradit vanilkovým cukrem, doporučuji ale ten s pravou vanilkou. Určitě ale nepoužívat umělou vanilkovou esenci 🙂 ta je hrozně aromatická a přebila by i chuť čokolády :o))

      Odpovědět
    • Anonymní
      29. 5. 2014 v 14:49

      Děkuju moc 🙂

      Odpovědět
    • Anonymní
      29. 5. 2014 v 14:50

      Jinak skvělej recept! Budu ho mamince dělat k narozeninám :))

      Odpovědět
    • Víkendové pečení
      29. 5. 2014 v 14:58

      Tak držim palce, ať se podaří :))

      Odpovědět
  • Anonymní
    29. 5. 2014 v 15:13

    Ahoj nemuzu dat misto toho trtinovyho cukru normalni krystal. cukr? 🙂

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      29. 5. 2014 v 15:34

      Ahoj, neměl by být problém nahradit krystalem nebo krupicí, někdy se prostě musí improvizovat :))

      Odpovědět
  • Jitka K.
    9. 6. 2015 v 12:58

    Naprosto luxusní!
    Ač dávám přednost spíše mléčné a bílé čokoládě, tenhle dort je jednoduše božský!

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      9. 6. 2015 v 13:45

      Jitko K., děkuji 🙂 souhlasím s Vámi, je moc dobrý, i když také trochu náročnější na přípravu 🙂

      Odpovědět
    • Jitka K.
      10. 6. 2015 v 16:04

      Zrovna v troubě peču Váš cheesecake s ovocem. Provoněl nám celý dům a už se na něj těším, jen aby se povedl.
      Už nepotřebuji žádnou jinou kuchařku, stačí mi Váš blog, to je záruka opravdu luxusních výrobků! Moc děkuji!

      Odpovědět
    • Víkendové pečení
      10. 6. 2015 v 18:30

      Jitko, moc děkuji za Vaše milá slova, je to pro mě motor do dalšího pečení 🙂 to je náhoda, před chvíli jsem cheesecake také dopekla 🙂 zatím mě nikdy nezklamal a všem moc chutná, tak snad bude i Vám. Jen nechat přes noc v lednici 🙂 mějte se fajn. Míša

      Odpovědět
  • Unknown
    17. 2. 2016 v 7:36

    tak toto vyzerá veľmi nebezpečne a luxusne, budúci víkend sa ide na to 🙂

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      17. 2. 2016 v 7:48

      Ivano, děkuji 🙂 určitě vyzkoušejte, je moc dobrý 🙂

      Odpovědět
  • Anonymní
    3. 10. 2016 v 14:42

    Není mi jasná jedna věc při výrobě čokoládové pěny, přece když ji nechám zcela vychladnout, čokoláda mi ztuhne. Pak ji těžko smíchám se šlehačkou. Jak je to tedy myšleno. Děkuji. Jana

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      3. 10. 2016 v 16:53

      Jano, čokoláda Vám tak rychle neztuhne, ztvrdne až po delší době. Postup chápete správně, čokoládu rozpustit, nechat zchladnout, ale musí být stále tekutá, a vmíchat do smetany …

      Odpovědět
  • Eli
    5. 12. 2016 v 13:18

    Famózní, luxusní 🙂

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      5. 12. 2016 v 13:52

      Děkuji :))

      Odpovědět
  • Anonymní
    3. 1. 2017 v 12:16

    Tak už vím,co příští týden upeču mamce k 60. narozeninám. Vypadá to dokonale. Nezkoušela jste mezi vrstvy dát ovoce? Lákají mě maliny nebo višně, mamka to miluje:).
    Váš blog zbožňuju. Kdykoliv potřebuju inspiraci na něco dobrého,vím,že u Vás uspěju:). Lucka

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      3. 1. 2017 v 14:23

      Lucko, tak to jsem ráda, že Vás dort zaujal. Pokud je maminka čokoholik, tak jí bude určitě chutnat. Kombinaci s ovocem jsem nezkoušela, já osobně ho k čokoládě moc nemusím 🙂 ale zřejmě by to šlo. Jinak na blogu mám Čokoládový dort s višněmi, také moc dobrý 🙂 můžete vyzkoušet.

      Odpovědět
  • Anonymní
    20. 1. 2017 v 10:52

    Dobrý den,

    dnes dodělavám tento dort a nyní se mi stalo, že po vyšlehaní smetany a přidáváním čokolády, se to nespojilo a čokoláda ztuhla na malé kousky, takže to rozhodně není pěna. Chtěla bych se zeptat, zda se šlehá smetana vychlazená (jak to dělám vždy)? Nebo je možné, že jsem nechala čokoládu až moc vychladnout? Děkuji, Jarka

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      20. 1. 2017 v 15:51

      Jarko, zdravím Vás, podle mého odhadu byla čokoláda spíš ještě asi "teplá" a při spojení se studenou smetanou ztuhla. Smetanu také vždy šlehám studenou, myslím, že jinak by se asi nevyšlehala.

      Odpovědět
    • Anonymní
      20. 1. 2017 v 16:02

      Dobrý den, děkuji za zprávu a názor. Nicméně jsem udělala dvě věci – koupila jsem jinou šlehačku a ušlehala jsem ji ručně a dala jsem tam tu čokoládu už ne tak studenou a udělalo to moc fajn pěnu. Mockrát děkuji za tento recept a inspiraci na Vašich stránkách. Věřím, že bude všem chutnat. ��

      Odpovědět
    • Víkendové pečení
      20. 1. 2017 v 16:31

      Tak to moc ráda slyším, že jste si tak skvěle poradila 🙂 pokud máte rádi čokoládu, věřím, že bude chutnat 🙂 pěkný víkend.

      Odpovědět
  • Anonymní
    11. 8. 2017 v 15:55

    Dobrý den, prosím můžete mi poradit jak mám dat na tak křehký korpus druhou cheesecakovou vrstvu? Vunec nevim jak to udelat, aby se to celé nerozpadlo. Korpus se chladí a cheesecake je v troubě. Moc dekuju za odpověď. Ela

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      11. 8. 2017 v 18:12

      Elo, zdravím, cheesecake je potřeba pořádně vychladit, ideálně přes noc i ve formě. Jinak doporučuji, na cheesecake položit korpus a společně pomocí dvou táců překlopit vzhůru nohama. Cheesecake je totiž i po vychlaadnutí hodně křehký a špatně se přenáší, proto je lepší to takto otočit 🙂 a teprve až pak z cheesecaku sloupnout pečící papír, kterým bylo vyložené dno formy 🙂

      Odpovědět
  • Anonymní
    4. 2. 2018 v 12:51

    Dobrý den, chtěla jsem se zeptat mám dortovou formu o průměru 24, myslíte že dort mohu upéct v této? Děkuji za odpověď.

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      4. 2. 2018 v 15:31

      Ano, klidně použijte formu 24 cm, je to jen malý rozdíl 🙂

      Odpovědět
  • Esleranda
    11. 2. 2018 v 21:19

    Nejdříve jsem podle vašich stránek zkoušela Kubánský dort a jako druhý jsem si vybrala tento, pro syna k 6. narozeninám, miluje čokoládu a tento dort je prostě úžasný, dle vašeho receptu jsem ho zvládla hravě a to s dorty nemám skoro žádnou zkušenost. Už mám vybraný další 🙂 Eli R.

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      12. 2. 2018 v 7:16

      Eli, tak to mě moc těší 🙂 jste šikovná, tenhle dort určitě nepatří k jednodušším, takže jen tak dál 🙂 děkuji a mějte se fajn. Míša

      Odpovědět
  • Kateřina
    9. 5. 2018 v 17:28

    Dobrý den, jste pro mě neuvěřitelnou inspirací. Moc ráda podle Vašich receptů peču.Takže velice děkuji.A jen ze zvědavosti….jakému sýru u tohoto receptu dáváte přednost ? 🙂 Katka

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      9. 5. 2018 v 19:24

      Díky, to mě moc těší 🙂 na cheesecake obecně používám čerstvý sýr Cream cheese classic z Lidlu, stříbrnošedá krabička 🙂 chuťově velmi příjemný a cheesecake je s ním super. Philadelphia je dle mého názoru zbytečně drahá 🙂

      Odpovědět
  • Anonymní
    23. 7. 2018 v 15:20

    Dobrý den,
    mám trochu obavy z čokoládové pěny.Kdybych svařila čokoládu se šlehačkou, tak jako na pařížskou šlehačku, byl by výsledek hodně rozdílný? lenka

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      24. 7. 2018 v 7:28

      Lenko, zdravím, ano, dalo by se to takto nahradit, jen konzistence a chuť bude trochu jiná 🙂 pěna je na rozdíl od pařížské šlehačky taková jemnější, nadýchanější .. nicméně myslím, že tou pařížskou nic nezkazíte, já osobně ji mám radši než tu pěnu 🙂

      Odpovědět
    • Anonymní
      24. 7. 2018 v 15:16

      Děkuji za odpověď a těším se na nové recepty:-)
      Lenka

      Odpovědět
  • Anonymní
    17. 8. 2018 v 7:54

    Dobrý den,
    jsem "bezlepková" a shodou okolností jsem na dovolené ochutnala hodně podobný dortík. A jelikož byl opravdu úžasný, ráda bych si upekla obdobný i doma. Vše je mi celkem jasné, jen při přípravě pěny píšete vmíchat inst.kávu do rozpuštěné čokolády. Tou kávou míníte hotovou (zalitou) kávu nebo jen "suché" granulky? Jinak máte nádherné dortíky, jen se na ně srdce směje 🙂 Děkuji za inspiraci (hlavně bezlepkovou) a přeji krásný den 🙂 Dáša

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      19. 8. 2018 v 12:05

      Dášo, káva je myšlena jen suché granulky 🙂 zamíchat do teplé čokolády, aby se rozpustila. Nicméně pokud kávu vynecháte, nic se nestane, jen trochu zvýrazňuje chuť čokolády 🙂
      Snažím se přidávat občas i něco "bez mouky", protože vím, že bezlepkářů je čím dál více a v nabídkách cukráren toho obvykle moc není 🙂 tak ať se dort vydaří 🙂

      Odpovědět
  • Adrim
    19. 3. 2019 v 5:23

    Dobrý den, dortík vypadá luxusně. Syn by chtěl letos dort s kinder dobrůtkami nahoře, myslíte, že je tento dort k takovému zdobení vhodný? Není díky pěně moc měkký a ozdoby by pak nedržely?
    A jakou doporučujete čokoládu, stačí když má 52% třeba jakákoliv z obchodu anebo je nějaká konkrétní třeba raději z cukr. potřeb? Děkuji

    Odpovědět
    • Víkendové pečení
      19. 3. 2019 v 9:28

      Pokud necháte dort předem dobře ztuhnout a neposkládáte tam kilo dobrot, tak by to neměl být problém 🙂 momentálně používám belgickou čokoládu Callebaut, ale klidně si vystačíte i s nějakou kvalitnější tabulkovou z obchodu, ideálně 50-60%. Pěkný den.

      Odpovědět
    • Adrim
      18. 4. 2019 v 6:56

      Dobrý den, dnes a zítra jdu na to, děkuji. Ještě prosím dotaz, hodí se k tomu dát pod čoko pěnu nějaké malé ovoce třeba borůvky nebo maliny?

      Odpovědět
    • Víkendové pečení
      18. 4. 2019 v 12:40

      Pokud bych měla vybrat, tak spíše maliny, ty se k čokoládě hodí více 🙂

      Odpovědět

Zanechte komentář