Pistáciové roládky s malinovým želé

Nemůžu si pomoct, ale pořád vnímám roládu jako nedoceněný dezert. Lidé se jí vyhýbají z mnoha důvodů, ať už je to strach z pečení či stáčení rolády nebo vzpomínka na její kdysi ne příliš lákavou chuť. A přitom je roláda nejen rychlá a jednoduchá na přípravu, ale dá se připravit i velmi chutně a efektně. Jak se sami přesvědčíte v tomto receptu 🙂

Základem je klasický bezé plát, kdy jsem lískové oříšky zaměnila za mleté pistácie. Pistácie nechybí ani v krému, kde jsou v podobě pasty nebo chcete-li pistáciového másla. Už před lety jsem se naučila používat ta 100%, kde není kromě ořechů nic dalšího. Pro zvýraznění chuti i vzhledu jsem roládu doplnila o malinové želé. Tahle dvojka, pistácie a maliny, je totiž sázka na jistotu.

Tento recept vznikl před časem pro časopis Gurmet, autorem krásných fotek je Marek Bartoš.

Než se do receptu pustíte, přečtěte si pečlivě celý postup včetně několika mých TIPŮ dole pod receptem 🙂

Pistáciové roládky s malinovým želé (9 ks)

Pistáciový plát:

• 150 g bílků
• 90 g cukru krupice
• 45 g hladké mouky
• 40 g mletých pistácií
• moučkový cukr

Bílky vyšlehejte za postupného přidávání cukru do pevného sněhu. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku a poté mleté pistácie. Dobře promíchejte a hmotu rozetřete na plech vyložený papírem na pečení do obdélníku asi 40×28 cm. Pozor, aby těsto nebylo příliš tenké.

Těsto lehce posypte moučkovým cukrem a pečte v troubě vyhřáté na 220 °C (horní/dolní ohřev) asi 8-9 minut. Ihned po upečení sejměte plát i s papírem z plechu, poprašte moukou a otočte na čistý arch papíru. Nechte takto zcela vychladnout, pak opatrně sloupněte papír.

Pistáciová šlehaná ganache:

• 340 g smetany ke šlehání 33%
• 130 g bílé čokolády Belcolade Blanc 31%
• 55 g pistáciové pasty 100%

Polovinu smetany zahřejte a nalijte po částech na rozpuštěnou čokoládu. Promíchejte, přidejte pistáciovou pastu a promixujte tyčovým mixérem. Přilijte druhou polovinu studené smetany a opět promixujte. Zakryjte kontaktně fólií a dejte do lednice přes noc vychladit.

Malinové želé:

• 150 g malinového pyré
• 40 g cukru krupice
• 5 g pektinu (citrusový, NH)

Pyré zahřejte v rendlíku na teplotu ca. 40 stupňů a za stálého míchání vsypte cukr smíchaný s pektinem. Přiveďte k varu a při nízké teplotě 2-3 minuty povařte. Přelijte do misky, zakryjte kontaktně fólií a dejte do lednice vychladit.

Naplnění:

Ztuhlé želé promixujte tyčovým mixérem do hladké konzistence a asi dvě třetiny ho rozetřete na vychladlý plát. Zbylou třetinu uschovejte na zdobení.

Vychlazený pistáciový krém (ganache) pozvolna vyšlehejte, asi třetinu si uschovejte na finální zdobení, a zbytek rozetřete na malinové želé. Pomocí pečícího papíru roládu stočte a utáhněte. Zabalenou v papíru dejte do lednice vychladit.

Dokončení:

Vychlazenou roládu rozkrájejte na zhruba 4 cm kousky, které postavte na řeznou stranu ideálně na malé podtácky či podložky. Pomocí sáčku s řezanou špičkou (použila jsem Wilton 1M) naneste po obvodu pistáciový krém a doprostřed vmáčkněte malinové želé. Můžete dozdobit sekanými pistáciemi.

MOJE TIPY

• těsto na roládu roztírejte dlouhými tahy paletou nebo cukrářským nožem
• ihned po upečení stáhněte plát i s papírem z horkého plechu a otočte na lehce pomoučněný papír či utěrku
• pistáciovou ganache si připravte den předem, aby se rozležela
• použijte 100% pistáciovou pastu, v nabídce mají obchody s ořechy nebo cukrářské eshopy
• vychlazenou ganache šlehejte pozvolna a při nižší rychlosti, zabráníte tak přešlehání
• roládu po zatočení dobře utáhněte, skvěle to jde pomocí pečícího papíru
• roládu nechte v chladu odležet, klidně i přes noc
• kousky krájejte vroubkovaným nožem a po každém řezu otřete nůž
• rolády je vhodné servírovat na malých podložkách, koupíte na cukrářských e-shopech
• pokud máte část vyšlehané ganache delší dobu v lednici, před použitím ji lehce prošlehejte ručně balonovou metličkou

Zaujala vás roláda v tomto provedení? Tak vyzkoušejte moji luxusní roládu Harlekýn.