Meruňkový koláč s mandlemi a tonkou

V obchodě mě zlákaly tyhle červené meruňky a tak jsem je hned zpracovala do koláče. Chuťově se nijak výrazně neliší od těch klasických oranžových, ale v koláči více vyniknou. Meruňky obecně jsou skvělé v koláči jen samotné, ale díky lehce nakyslé chuti ladí dobře s tvarohem nebo tímto mandlovým krémem.

Pro zvýraznění chuti jsem přidala ještě malé množství tonkového bobu neboli tonka fazole. Kdo jste o tonce ještě neslyšel, je to koření, které může nahradit vanilku. I přes svůj název nejde o druh bobu či fazole, ale o fermentovaná semena stromu s názvem silovoň obecný. Tonka má tmavý hrbolatý povrch, uvnitř je světlá. Vůní mi nejvíce připomíná hořké mandle, ale uvádí se i aroma nugátu, karamelu či bílé čokolády. Je potřeba s ní zacházet opatrně, je velmi intenzivní 🙂

Tonku koupíte v obchodech s kořením, v nabídce ji má např. Sonnentor nebo Diana svět oříšků.

Meruňkový koláč s mandlemi a tonkou (průměr 26 cm)

Křehké těsto:

• 230 hladké mouky
• 40 g moučkového cukr
• špetka soli
• 125 g másla
• 1 vejce
• citronová kůra

Prosátou mouku smíchejte s cukrem a solí, přidejte na kousky nakrájené studené máslo a nechte v robotu zpracovat na drobenku (skvělé porovnání robotů a jejich značek najdete třeba tady). Pak přilijte vejce a citronovou kůru a vypracujte kompaktní těsto. Zabalte ho do folie, lehce zmáčkněte do silnější placky a dejte na několik hodin do lednice.

Připravte si koláčovou formu o průměru 26 cm. Vychlazené těsto rozválejte mezi dvěma papíry nebo fóliemi do velikosti nepatrně větší než je forma. Těsto přeneste do formy, lehce vmáčkněte a upravte okraje. Dejte zhruba na 30 minut do mrazáku.

Mandlová náplň s meruňkami:

• 120 g změklého másla
• 120 g cukru krupice
• 2 velká vejce (velikost L)
• 120 g mandlové mouky
• 1 lžíce hladké mouky
• ca. 1/2 menší fazole tonka (tonkový bob)
• mandlové lupínky na posypání
• čerstvé meruňky (rozkrájené na čtvrtiny)

Troubu předehřejte na 180 stupňů (horkovzduch).

Změklé máslo utřete s cukrem, pak po jednom zašlehejte vejce. Přidejte mouku a mleté mandle a krátce prošlehejte. Nakonec přistrouhejte najemno malý kousek fazole tonky. Pozor, je velmi aromatická. Dobře zamíchejte.

Vyndejte formu s připraveným těstem z mrazáku, po celé ploše koláče rozetřete mandlový krém a vmáčkněte rozkrájené meruňky řeznou stranou nahoru. Čím více, tím lépe 🙂 Celý koláč posypte mandlovými plátky a dejte péct do vyhřáté trouby na 40-45 minut. Pokud máte troubu vybavenou programem dolní ohřev + horkovzduch, zapněte ho. Koláč musí být dobře propečený zespodu.

Po upečení nechte koláč vychladnout ve formě, před servírováním lehce pocukrujte. Skvěle chutná již v den upečení, ale i další dny, kdy se těsto příjemně rozleží a chutě propojí.