Ořechová hvězda

Asi nemá smysl připomínat, že za pár týdnů tu máme Vánoce. Denně to všichni slyšíme ze všech stran. Mám tyhle svátky ráda, ale někdy je té reklamy až moc. Nicméně pokud jde o pečení, tak toho na svátky není nikdy dost 🙂 Proto jsem už zahájila přípravné pečení, abych se s Vámi stihla o některé recepty včas podělit. Jako třeba o tuhle vánoční hvězdu. 

Hvězda je z kynutého těsta a doslova nacpaná ořechovou náplní. Ozdobit Vám může vánoční stůl, ale upéct si ji můžete i kdykoliv během roku. Já totiž nepeču na svátky vánočku a tohle mi přijde jako vhodná náhrada. 

Příprava není vůbec složitá, pro lepší představu jsem vám celý postup nafotila. Ořechovou náplň jsem vybrala záměrně, jednak je to naše nejoblíbenější a hlavně při pečení nevytéká. Vhodná by byla určitě i maková, která má podobnou konzistenci. V zahraničí se do podobných „výtvorů“ hodně používá čokoládová pomazánka typu Nutella, kterou já ale do tepelně upravených dezertů moc nemusím.

Většina kynutých těst je nejlepší v den upečení, tahle hvězda je ale díky množství náplně a skvělému těstu vynikající i další dny. 

Kynuté těsto: 

250 g hladké mouky (použila jsem špaldovou) 

125 ml mléka 

10 g čerstvého droždí 

50 g cukru krupice 

2 žloutky 

špetka soli 

citronová kůra nebo citronový olej

100 ml rostlinného oleje 

Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Mouku prosejte do mísy se špetkou soli. 

Jakmile je kvásek vykynutý, zamíchejte do něj žloutky s olejem, přidejte citronovou kůru a směs vlijte do mísy s moukou. Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Nejlépe to jde samozřejmě v kuchyňském robotu, ale zkušenější pekařky to zvládnou i ručně. 

Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Pokud chcete kynutí urychlit, přetáhněte mísu folii a dejte do trouby zapnuté na 45 – 50 stupňů. Těsto během kynutí znovu jednou propracujte a nechte opět kynout. 

Ořechová náplň: 

200 g vlašských ořechů, jemně mletých 

200 ml mléka 

4-5 lžic třtinového cukru (případně více či méně dle chuti) 

1 lžíce vanilkového cukru 

50 g piškotových drobečků, jemně mletých 

špetka skořice 

rum 

Mléko svařte společně s oběma cukry, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povařte. Odstavte, nechte vychladnout, pak vmíchejte mleté piškoty a skořici. Nakonec přilijte podle chuti rum. Náplň by měla mít lehce mazlavou konzistenci. Ne příliš hustou ani tekutou.

Na dokončení si připravte:

1 vejce, rozšlehané na potření

plátek másla + rum na pokapání po upečení

Troubu si předehřejte na 180 stupňů, plech vyložte pečícím papírem.

Vykynuté těsto si rozdělte na tři části a každou z nich postupně vyválejte do kulaté placky o průměru cca 28-30 cm (podle velikosti plechu). Podle potřeby podsypte moukou, zvláště tu první část, která bude vespod. První rozválenou placku položte na plech a pomažte polovinou ořechové náplně. Přikryjte druhou plackou a pomažte druhou polovinou náplně. Nakonec přiklopte třetí částí těsta a zařízněte hezky do kruhu. Já jsem použila nastavitelný dortový ráfek, kterým jsem těsto hezky zařízla.

Doprostřed těsta položte menší misku nebo skleničku a těsto rozřízněte na 16 dílů, jak je uvedeno a obrázku. Dobře to jde rádýlkem na pizzu nebo ostrým nožem.

Každý cíp těsta několikrát otočte, vždy jeden doprava, druhý doleva. Špičky upravte hezky k sobě.

Celou hvězdu pak potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte péct do vyhřáté trouby na 25-30 minut.

Máslo rozpusťte, přidejte rum a touto směsí hvězdu ihned po vytažení z trouby potřete. Po vychladnutí nebo až před servírováním hvězdu pocukrujte.

recept na kynuté těsto z kurzu www.olakala.cz

Vytisknout recept