Makové dortíky s mangem

Já vím, že by se tyhle dortíky svým vzhledem hodily spíše až na Velikonoce, ale já tak dlouho s receptem čekat nevydržím 🙂 Jsou totiž skvělé. Kombinace máku a manga ve spojení se smetanou je příjemně osvěžující. A jsou navíc poměrně jednoduché, i když to možná na první pohled nevypadá.

Dortíky jsem sestavila pomocí páskové fólie, kterou jsem omotala kolem kolečka korpusu. Fólii seženete podobně jako třeba ovocná pyré nebo podtácky, na kterých jsem dortíky servírovala, na cukrářských eshopech. Nicméně určitě by se daly udělat i jako jeden větší dortík.

Vzhledem ke kvalitě exotického ovoce v našich končinách používám do dezertů raději kupované pyré, které má vždy skvělou chuť. Nicméně pokud natrefíte na dobré mango, klidně si pyré připravte jeho rozmixováním. Do krému jsem ho nakombinovala s marakujou, která svou kyselostí příjemně vyrovná sladkost manga.

Musím přiznat, že přestože ovocné dezerty moc nevyhledávám, tak tohle je chuťově velmi povedené 🙂

Makové dortíky s mangem (5 ks)

Makový korpus:

• 80 g polohrubé mouky
• 30 g mletého máku
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 vejce „M“
• 75 g cukru krupice
• 40 g rostlinného oleje
• 80 g zakysané smetany 16% (případně mléka či podmáslí)
• citronová kůra

Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a mletým mákem. Vejce prošlehejte s cukrem, pak přidejte olej a citronovou kůru. Střídavě přidávejte směs mouky a smetany (mléka), dobře promíchejte. Těsto nalijte do kulaté formy o průměru 22 cm nebo hranaté 20×20 cm, jejíž dno jste vyložili papírem na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 15 minut.

Po vychladnutí vykrojte z korpusu 5 koleček o průměru 8 cm. Kolem každého kolečka obtočte páskovou fólii (min. výška 4 cm) a vytvořte tak ráfek.

Mangový krém:

• 60 g mangového pyré
• 40 g marakujového pyré
• 1 vejce „M“
• 40 g cukru krupice
• 50 g másla
• 1,3 g plátkové želatiny Dr. Oetker nebo Ewald

Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat. Obě pyré v rendlíku pozvolna zahřejte na teplotu asi 60 stupňů. Vejce prošlehejte s cukrem a pomalu zalijte horkým pyré. Celou směs vraťte do rendlíku a na mírném ohni zahřívejte za stálého míchání na teplotu 85 stupňů. Přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte do rozpuštění.

Směs přelijte do misky a za občasného míchání nechte zchladnout na teplotu ca. 55 stupňů. Pomocí tyčového mixéru do směsi po částech zapracujte lehce změklé máslo. Krém rozlijte rovnoměrně na připravené makové korpusy a dejte do lednice ztuhnout.

Smetanová vrstva:

• 75 g čerstvého sýra (cream cheese)
• 75 g zakysané smetany 16%
• 30 g cukru krupice
• 50 g smetany ke šlehání 33%
• 2 g plátkové želatiny Dr. Oetker nebo Ewald
• 1 lžička mletého máku

Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat. Sýr a zakysanou smetanu promíchejte s cukrem, tak aby se rozpustil. Smetanu ke šlehání zahřejte na 50-60 stupňů a rozpusťte v ní nabobtnalou želatinu. Do teplé smetany pak postupně přidejte sýrovou směs. Nakonec vmíchejte mletý mák a náplň nalijte na ztuhlý mangový krém. Dejte do lednice ztuhnout.

Mangové želé:

• 100 g mangového pyré
• 1,6 g plátkové želatiny Dr. Oetker nebo Ewald

Želatinu namočte do studené vody a nechte 5-10 minut nabobtnat. Pyré zahřejte na ca. 50 stupňů a rozpusťte v něm nabobtnalou želatinu. Želé nalijte na ztuhlou smetanou náplň a dejte do lednice ztuhnout. Já jsem část želé nalila i do silikonové formy ve tvaru spirálky, proto mají dortíky dva designy 🙂

Dortíky můžete nechat ve fólii až do servírování, nebudou díky ní okorávat. Já obvykle dortíky krátce mrazím, aby šla fólie dobře sundat a okraje zůstaly hezky hladké. Servírovala jsem na plastových táccích, které jsou na opakované použití, klidně ale použijte i ty jednorázové. Pořídíte je třeba tady.

NAPIŠTE MI DO KOMENTÁŘE, KTERÝ DESIGN DORTÍKU SE VÁM LÍBÍ VÍCE? TEN SE SPIRÁLKOU NEBO TEN S ŽELÉ PŘES CELOU PLOCHU DORTÍKU? 🙂

Patříte mezi milovníky mangových dezertů? Tak zkuste třeba Čokodortíky s mangem a marakujou nebo Makronky s mangem 🙂