Makové cupcakes s citronovým krémem

Cupcake nebo muffin? Spousta lidí je hází do jednoho pytle a přitom je rozdíl vidět hned na první pohled. Cupcakes jsou dortíky bohatě zdobené krémem a různými dekoracemi, obvykle plněné uvnitř. Mohou být i potažené marcipánem či fondánem. Zatímco muffiny vypadají spíš jako „obyčejná“ buchta. Do těsta se často přidává ovoce, oříšky nebo čokoláda. Já osobně mám ráda oboje. Muffin si dám k snídani, cupcakes spíše k odpolední kávě 😊

Tyhle makové jsem před rokem připravovala pro časopis Gurmet, kde vyšly jako jedna z mých prvních cukrářských výzev. A protože tady máme jaro a blíží se Velikonoce, přidávám recept i sem na blog 🙂

Makové cupcakes s citronovým krémem (12 ks)

Makové cupcakes

• 160 g polohrubé mouky
• 60 g mletého máku
• 1 lžička jedlé sody
• 2 vejce
• 150 g cukru krupice
• 80 g rostlinného oleje
• 200 g kefíru nebo podmáslí
• citronová kůra

Prosátou mouku smíchejte s jedlou sodou a mletým mákem. Vejce vyšlehejte s cukrem, pak přidejte olej a citronovou kůru. Střídavě přidávejte směs mouky a kefíru (podmáslí), dobře promíchejte. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky a těsto rovnoměrně rozdělte, pozor je tekutější.

Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) zhruba 18-20 minut. Špejlí si ověřte, zda jsou upečené. Nechte chvilku vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku.

Citronový krém

• 3 žloutky
• 60 g citronové šťávy
• 60 g cukru krupice
• citronová kůra z 1-2 citronů
• 60 g másla

Všechny suroviny kromě másla promíchejte a zahřívejte za občasného míchání ve vodní lázni do zhoustnutí na teplotu ca. 72 stupňů. Sundejte z lázně a propasírujte přes jemné sítko. Do teplé směsi zapracujte tyčovým mixérem máslo pokojové teploty. Zakryjte folií a dejte do lednice vychladit.

Do vychladlých cupcakes udělejte otvory a naplňte částí vychlazeného citronového krému. Můžete na to použít tzv. děrovač na muffiny, nůž nebo lžičku. Část výkrojku odlomte a použijte jako pokličku k uzavření dortíku.

Smetanový krém

• 200 g creme fraiche 35-36%
• 200 g smetany ke šlehání 35-40%
• 50 g cukru krupice
• citronový krém

Creme fraiche, smetanu, cukr a zbytek citronového krému dejte do misky a společně vyšlehejte. Krémem naplňte sáček s řezanou špičkou a nastříkejte na naplněné dortíky. Ozdobte dle vlastní fantazie, ovocem, bylinkami, mákem či kandovaným citronem.

Kandovaný citron

• 1 bio citron (chemicky neošetřený)
• 150 g cukru krupice
• 150 ml vody

Citron omyjte a nakrájejte na velmi tenké plátky. Cukr dejte do větší pánve, zalijte vodou a přiveďte k varu. Do cukrové vody vložte plátky citronu, tak aby byly v jedné vrstvě. Vařte při nižší teplotě ca. 30-40 minut, až se voda téměř odpaří. Plátky pak rozložte na pečící papír a nechte alespoň do druhého dne zaschnout. Můžete prosušit v sušičce nebo při nízké teplotě v troubě.

TIP – Pokud použijete na ozdobu kandovaný citron, ozdobte až těsně před servírováním.

Autorem všech krásných fotografií je Marek Bartoš, který fotí všechny mé cukrářské výzvy do časopisu Gurmet.

Vyzkoušejte i další recepty na úžasné dortíky v podobě cupcakes 🙂 na mém blogu najde více jak dvacet receptů 🙂