Špaldové muffiny se sušenými švestkami

Muffiny zrovna nevyhledávám, ale jak už jsem se zmínila u Jablečných muffinů se skořicí, mám ráda sladké snídaně. No a muffiny mi pro tento účet přijdou ideální. Jsou krásně vláčné, voňavé a jednotlivé porce máte hned po ruce. Pokud jsou navíc obohacené celozrnnou moukou, ořechy a sušeným ovocem, daly by se považovat i za relativně zdravé 🙂 

Sušené švestky jsem vybrala záměrně, přestože v původním receptu byly sušené fíky. Přemýšlela jsem ještě o sušených datlích, ale obě varianty mi přišly zbytečně sladké a exotické. Přidala jsem také hrst vlašských ořechů, ale klidně je můžete vynechat. 

Do těsta jsem použila řepkový olej s máslovou příchutí, který jsem před časem objevila. Do některých druhů moučníků mám totiž radši olej než máslo, těsto je pak nadýchanější a vydrží déle vláčné. Přestože v muffinech nebyl ani kousek másla, díky oleji krásně máslově voněly i chutnaly. Olej je od českého výrobce, jmenuje se „Manka s máslovou příchutí“ a pokud byste na něj v obchodě narazily, určitě vyzkoušejte 🙂

Na 12 muffinů budete potřebovat:

150 g celozrnné špaldové mouky

150 g hladké mouky

100 g třtinového cukru

3 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky skořice

špetka soli

300 ml podmáslí

1 vejce

1/3 hrnku rostlinného oleje

2 lžíce medu

150 sušených švestek

hrst sekaných vlašských ořechů

Sušené švestky dejte do misky a zalijte horkou vodou. Pokud jsou švestky měkké a šťavnaté, stačí jim jen chvilka. Troubu zapněte na 170 stupňů a formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Já jsem mohla konečně vyzkoušet červené puntíkaté, které už mi delší dobu ležely doma a čekaly na svou příležitost. 

Ve větší míse smíchejte obě mouky, cukr, prášek do pečiva, skořici a sůl. V jiné misce smíchejte mokré suroviny, tj. podmáslí, vejce, olej a med. Vše by mělo mít pokojovou teplotu. Namočené švestky nakrájejte na menší kousky, ořechy nasekejte na hrubo. 

Mokré suroviny vlijte do suchých a lehce promíchejte, ne úplně do hladka. Přisypte švestky a ořechy. Rozdělte do připravených 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby na 18 – 20 minut. Snažte se muffiny nepřepéct, jsou lepší lehce mazlavé 🙂

Nechte pár minut vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. 

Musím říct, že ty skládané košíčky na muffinky jsou šikovné, těsto se hezky odloupne a hlavně si muffin krásně rozbalíte 🙂 udělat si je můžete jednoduše i z pečícího papíru, tady je odkaz na fotopostup.

Inspirace z webu www.whisk-kid.com