Mandlové cupcakes s vanilkovým krémem

Díky mému velmi intenzivnímu pečení doma moc často neslýchám, že by si někdo dal něco sladkého, spíš naopak 🙂 Nicméně občas je vznesen požadavek na konkrétní sladkost a tak se snažím vyhovět. Tentokrát zněl úkol jasně, světlé cupcakes se světlým krémem, potažené marcipánem. 

Původně jsem chtěla udělat osvědčený recept navanilkové cupcakes, ale pak jsem objevila tyhle mandlové. K marcipánu to bude alespoň pěkně ladit 🙂 Do těsta se přidávají mleté mandle, díky kterým jsou dortíky krásně nadýchané a vláčné. A pokud to nepřeženete s mandlovým aroma, tak jsou i příjemně voňavé 🙂

Krém jsem vybrala k nim vanilkový žloutkový s přídavkem másla, aby to marcipán vydržel. Dříve jsem dělávala jen klasický puding, ale se žloutky mi přijde krém mnohem jemnější a chuťově lepší. A pokud budu upřímná, zbylé bílky se mi hodí na makronky 🙂 

Pokud se Vám nechce do zdobení nebo marcipán zrovna moc nemusíte, udělejte si dortíky jen klasicky s krémem a ozdobte třeba čerstvými jahodami.  

Na 12 cupcakes si připravte:

1 a 1/4 hrnku polohrubé mouky

1/3 hrnku mandlové mouky (mleté loupané mandle)

1,5 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

3/4 hrnku cukru krupice

1/2 hrnku rostlinného oleje (u mě jednoznačně Máslová Manka)

2 velká vejce

mandlové aroma (v lepším případě extrakt)

1/3 hrnku mléka

Připravte si formu na muffinky, vyložte papírovými košíčky a troubu předehřejte na 170 stupňů.

V misce smíchejte mouku, mleté mandle, prášek do pečiva a sůl. 

Ve větší míse vyšlehejte společně cukr, olej a vejce, pak přidejte pár kapek mandlového aroma. Ale velmi opatrně, aroma bývá hodně intenzivní, řiďte se pokyny na lahvičce.

Přidejte střídavě moučnou směs a mléko, mouku na třikrát, mléko na dvakrát. Vždy dobře zašlehejte. Těsto rozdělte do připravených košíčků, pozor, je poměrně tekuté. 

Dejte péct do vyhřáté trouby na 20 – 25 minut, až jsou zlatavě hnědé a špejle po vpichu do středu dortíku nelepí. Vyndejte, nechte ve formě asi 10 minut zchladnout, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. 

Mezitím si připravte vanilkový krém. Níže uvedená dávka je trochu větší a pokud budete dělat jen plněné cupcakes, více jak polovina Vám ho zbude. Já proto naplnila a potáhla marcipánem jen polovinu cupcakes, druhou jsem nazdobila krémem. Můžete si připravit i poloviční dávku krému nebo zbytek použít na něco jiného, v lednici vydrží několik dní. 

Vanilkový krém:

250 ml mléka

1 vanilkový puding

2 žloutky

60 g cukru krupice (případně více dle chuti)

vanilkový extrakt 

120 g másla

Trochu mléka odlijte do hrnku, rozmíchejte v něm pudingový prášek a rozšlehejte žloutky. Zbytek mléka přiveďte na mírném ohni k varu. Přilijte trochu horkého mléka do hrnečku s pudingem a promíchejte. Pak vlijte zpět do hrnce a za stálého míchaní nechte chvilku povařit. Odstavte, vmíchejte cukr a vanilkový extrakt. Přelijte do mísy a zakryjte folií, kterou položte přímo na horký puding. Nechte vychladnout. 

Zchladlý puding vyšlehejte společně se změklým máslem do krémové konzistence. Pozor, máslo musí mít stejnou teplotu jako pudingový základ, jinak se krém srazí. Nicméně pokud by k tomu přeci jen došlo 🙂 stačí krém na pár sekund povozit v mikrovlnce a znovu našlehat. 

Do zcela vychladlých dortíků udělejte „díry“ pro krém. Já používám děrovač, který je přímo na to určený. Nicméně cupcake můžete vydlabat třeba nožem nebo lžičkou. Horní špičku výkrojku odlomím a použiji jako takovou pokličku. Dortíky naplňte krémem, přiklopte a z vrchu pomažte. Stačí jen slabá vrstva, aby se zahladily případné nerovnosti a marcipán krásně přilnul. Dejte do lednice ztuhnout. 

Na zdobení si připravte marcipán, můžete obarvit dle fantazie, a potřebná vykrajovátka. Marcipán vyválejte na 4 – 5 mm silný plát, nejlépe to jde na silikonové podložce. Podsypat můžete moučkovým cukrem, já mám radši kukuřičný škrob, tolik nelepí. Kulatým vykrajovátkem nebo skleničkou odpovídající velikosti vykrojte potřebný počet koleček. Průměr by měl být trochu větší, než horní průměr dortíku, aby Vám marcipán krásně dosedl i na strany. Je dobré vyzkoušet na jednom dortíku, zda pasuje. Rukou nebo pomocí „žehličky“ marcipánové kolečko přimáčkněte a lehce uhlaďte. Ozdobte dle vlastní fantazie. 

Část dortíků můžete nazdobit krémem, stačí si jen vybrat vhodnou trubičku. Já jsem použila čistě hladkou o průměru 18 mm. Dortíky můžete servírovat hned nebo dejte do lednice. 

inspirace na dortíky z webu www.tramplingrose.com