Dýňový cheesecake

Dýně patří k podzimu a tak si kromě dýňové polévky můžeme udělat i něco sladkého. Dýně dodá moučníkům vláčnost a v kombinaci s kořením ho i krásně provoní. Dýňových receptů najdete na mém blogu několik, ať už jsou to cupcakes, roláda nebo bábovka. A mám tu dokonce i pár slaných 🙂 Ale protože receptů není nikdy dost, tak mám pro vás další.

Tentokrát na dýňový cheesecake, který se skládá ze čtyř vrstev. Křupavá krusta, sýrová náplň, dýňová náplň a smetanová vrstva. Mohl by se vlastně jmenovat pruhovaný, protože pokud se povede, vrstvy zůstanou oddělené a v řezu budou pruhy pěkně vidět 🙂

Základem každého cheesecaku je samozřejmě sýr, nikoliv tvaroh, ten si schovejte do tvarožníku. Všechny suroviny vyndejte s předstihem z lednice, aby měly stejnou pokojovou teplotu. Náplň nešlehejte při vysoké rychlosti a pečte jen na horní a dolní ohřev. Další tipy na dokonalý cheesecake najdete na mém Instagramu 🙂

Dýňový cheesecake (8-10 porcí)

Těsto (základní krusta):

• 60 g hladké mouky
• 60 g mletých mandlí nebo mandlové mouky
• 50 g cukru krupice
• 2 lžičky Skořicového cukru Dr. Oetker
• 60 g másla
• špetka mletého zázvoru

Všechny suroviny společně promixujte, až se vytvoří těsto. Dno dortové formy (průměr 23 cm) vyložte papírem na pečení a těsto rovnoměrně vmáčkněte do dna. Dejte péct na 15-20 minut do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Po upečení nechte vychladnout ve formě a připravte si náplň.

Náplň:

• 500 g čerstvého sýra Philadelphia
• 100 g krupicového cukru
• 2 vejce
• 1 sáček Vanilkového cukru Dr. Oetker
• 160 g dýňového pyré*
• 1 lžíce třtinového cukru
• 2 lžičky Skořicového cukru Dr. Oetker
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• špetka mletého nového koření, hřebíčku a muškátového oříšku

Sýr a cukr společně promíchejte, pak přidejte vejce, jedno po druhém, každé dobře zapracujte. Asi dvě pětiny směsi (ca. 280-300 g) si dejte stranou do misky. Zbytek krému přendejte do připravené formy s předpečeným základem a uhlaďte do roviny.

K odloženému zbytku přidejte dýňové pyré, třtinový cukr a koření, dobře promíchejte. Lžící opatrně klaďte dýňovou směs na sýrovou a zarovnejte.

Dejte péct do trouby vyhřáté na 150 stupňů (horní a spodní ohřev) na 40-50 minut, až je koláč pevný.

Dokončení:

• 250 g zakysané smetany 16%
• 2 lžičky Skořicového cukru Dr. Oetker
• 1 lžíce cukru krupice

Smetanu promíchejte s oběma cukry a naneste na předpečený cheesecake. Dejte ještě na 15-20 minut zapéct do trouby.

Po upečení nechte chvilku chladnout, pak ostrým nožem odřízněte koláč od formy, aby při chladnutí nepraskal. Po úplném vychladnutí dejte do lednice a nechte alespoň několik hodin vychladit. Teprve pak vyjměte z formy a servírujte.

Kompletní video recept najdete na mém Instragramu 🙂

*TIP – dýňové pyré připravíte snadno, stačí dýni rozkrojit, vydlabat semínka, položit řeznou stranou na plech s papírem a upéct v troubě do měkka. Následně dužinu rozmixovat do pyré.