Dýňový cheesecake

Když jsem před lety zkoušela dýňový cheesecake poprvé, moc mě nenadchnul. Nevím, jestli to bylo receptem nebo tím, že si moje chuťové buňky na dýni teprve zvykaly. Teď už u nás ale dýně zdomácněla, a tak jsem dala cheesecaku druhou šanci. Vyplatilo se, tentokrát se povedl na výbornou. 

Záměrně jsem vybrala recept, kde se dýňové pyré přidává pouze do části náplně. Chuť je krásně vyvážená, není přehnaně dýňová a ještě to vypadá moc hezky 🙂 V koláči samozřejmě nechybí koření typické pro dýni, tedy skořice, zázvor, nové koření, hřebíček a muškátový oříšek. Díky tomu si v mém okolí vysloužil název „perníčkový“ cheesecake. 

Příprava je podobná jako u klasického cheesecaku. Základem je sušenková vrstva, do které jsem přidala špetku skořice a mletého zázvoru. Pokud máte po ruce perníčkové sušenky nebo karamelové Lotusky, klidně je použijte. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu a při šlehání sýra pracujte raději na nižší otáčky, aby se do krému nedostalo příliš vzduchu. 

Dýňové pyré je dobré připravit den předem, aby nebylo teplé. Určitě doporučuji přípravu v troubě, jak je uvedeno níže. Vaření v páře je také fajn, ale výsledné pyré je tekutější. Použijte svůj oblíbený druh dýně, u mě je to jednoznačně Hokaido.

Dýňový cheesecake (forma 20×20 cm):

140 g sušenek (použila jsem mix skořicových a Bebe rodinných)

70 g rozpuštěného másla

špetka skořice a mletého zázvoru – do sušenek

480-500 g čerstvého sýra (použila jsem Palouček z Lidlu)

2 vejce

100 g krupicového cukru

120 g dýňového pyré – recept viz. níže

2 lžíce třtinového cukru

1/2 lžičky skořice 

1/2 lžičky mletého zázvoru 

špetka mletého nového koření, hřebíčku a muškátového oříšku 

+ šlehačka a špetka skořice na ozdobu

Troubu předehřejte na 150 stupňů. Dno čtvercové formy o rozměru 20 x 20 cm vyložte pečícím papírem. Můžete také použít kulatou formu o průměru 22-23 cm. 

Sušenky rozmixujte na jemno, přidejte špetku skořice a mletého zázvoru a smíchejte s rozpuštěným máslem. Směs nasypte do formy a vytvarujte dno, lehce přimáčkněte. Dejte do lednice, než si připravíte náplň.

Sýr a cukr společně prošlehejte, pak přidejte vejce, jedno po druhém, každé dobře zapracujte. Polovinu směsi (může být trochu větší) přendejte do připravené formy se sušenkami, uhlaďte do roviny.

Ke zbytku sýrové směsi přidejte dýňové pyré, třtinový cukr a koření, dobře promíchejte. Lžící opatrně klaďte dýňovou směs na sýrovou, pak lehce uhlaďte do roviny. Pokud byste nalily všechno najednou, obě směsi se Vám promíchají.

Dejte péct do vyhřáté trouby na 40-50 minut, až je koláč pevný. Pak vypněte troubu, lehce pootevřete dvířka a ještě asi hodinu nechte koláč v troubě chladnout. Ostrým slabým nožem ořízněte boky koláče, aby při chladnutí nepopraskal. V lednici pak nechte vychladit do druhého dne nebo alespoň několik hodin.

Před servírování rozkrájejte na řezy a ozdobte ušlehanou šlehačkou, do které přidejte špetku skořice.

Jak připravit dýňové pyré

Dýni omyjte, rozpulte a odstraňte semínka. Plech vyložte pečícím papírem a půlky dýni položte řeznou stranou na plech. Dejte péct do trouby vyhřáté na 170-180 stupňů asi na hodinu. Vychladlou dýni pak rozmixujte na pyré. Pokud použijete dýni Hokaido, můžete rozmixovat i se slupkou, u jiných typů dýně použijte na pyré pouze dužinu. 

Nespotřebované pyré můžete několik dní uchovat v lednici nebo zamrazit.

TIP – pokud se rozhodnete nahradit sýr tvarohem, použijte ten balený v alobalu. Vaničkový tvaroh je na tento koláč příliš „tekutý“. 

inspirace z webu http://atreatsaffair.com/

Vytisknout recept