Jak sestavit patrový dort

To je malý rozdíl, obvykle se patra dělají v rozmezí 5-7 cm.

Já středovou tyč nepoužívám. Ale hodně záleží na typu dortu, resp. jeho pevnosti, typu krému a celkové stabilitě.

Martino, děkuji 🙂 jaké dortíčky máte přesně na mysli? Některá poleva se rosí a nic se s tím neudělá, ale u některé by to být nemělo. Vliv na to může mít samozřejmě i lednice nebo špatný postup při výrobě 🙂

Petro, lehký obmaz dělám stejným krémem, jakým je dort naplněn.

Nejsem sice Petra, ale i ta se pokusím odpovědět. Z mého článku je patrné, že tímto způsobem se dort přepravuje na místo již celý zkompletovaný. Jednotlivá patra se skládají na dort postupně po plátech a je mezitím vždy několik hodin chlazení. Osobně si dost dobře neumím představit, že bych dort vezla na místo hostiny po patrech a skládala a dokončovala až vše na místě. Nicméně hodně v tomto případě záleží na typu dortu, čím je plnění a jaká je finální dekorace. V každém případě dávám jednotlivá patra vždy na podložky a dort vyztužuji, ale vše je uvedeno v příspěvku.

Zuzko, výška korpusu se může nepatrně lišit v závislosti na velikosti vajec a celkovém zpracování. Tohle je věc, která se nedá nijak zaručit a zvláště u svatebních dortů je potřeba s nějakými odkrojky počítat. Já osobně peču korpusy radši vyšší, klidně trochu odkrojím, ale pak mám jistotu, že je korpus pěkně rovný. Dort přepravuji v krabici na patrové dorty k tomu určené.

Lucko, já peču jen zřídka a obvykle se snažím použít květiny z naší zahrádky. Občas zajdu i do květinářství a tam se vždy radím, které jsou vhodné na dort. Květiny nezapichuji, ustřihnu těsně pod květem a jen zlehka položím. Jsou to nejedlé dekorace a jsou určeny k tomu, aby se před krájením dortu sundaly. Nicméně určitě existují jak jedlé květy (např. Makro), tak i speciální obchody na tyto květiny.

Korpusy si můžete udělat podle sebe, není žádná pevně daná velikost. Jediné, co je potřeba dodržet rozestupy mezi jednotlivými patry, doporučuji min. 4-5 cm.

Na běžné dorty je určitě dostačují plastový stojan třeba z Orionu 🙂

Podložky pod dort koupíte na cukrářských eshopech nebo v domácích potřebách 🙂

Tak to si opravdu už nepamatuji 🙂

V krabici k tomu určené a ideálně v kufru auta 🙂

Já používám oboustranné podložky, které jsou celé potažené folií, takže se nerozmočí.

Tak to mě moc těší, děkuji 🙂

Upřímně, už si nepamatuji 🙂 ale zkuste si projít článek a komentáře, možná to tam někde zmiňuji.

Záleží na vrstvě krému i na dortu jako takovém, opravdu těžko říct 🙂

Počet porcí je vždy individuální, jak jsem psala už výše dle mého odhadu ca. 50-55 porcí 🙂

Tak to mě moc těší, že se vše povedlo 🙂

Recepty si můžete snadno přizpůsobit velikosti Vaší formy. Stačí porovnat obsah obou forem 🙂

Velikost dortu a počet porcí je vždy hodně individuální a sama jsem s tím obvykle bojovala, takže v tomto Vám asi moc neporadím. Záleží i na celkovém pojetí dortu, výšce jednotlivých pater atd. 🙂 zkuste se obrátit na někoho, kdo pečete svatební dorty 🙂

Milá Hanko, ano, krém jsem použila smetanový s bílou čokoládou a pistáciovou pastou. Mám na blogu i v kuchařce několik alternativ a už si přesně nepamatuji, který z nich to byl. Ovoce vkládám do krému a dobře vmáčknu. Pyré používám na prokapání korpusů a kupuji již hotové. Běžně jsem dávala i do patrových dortů smetanové krémy a nikdy nebyl problém 🙂 nicméně vždy je vyztužím, jak je uvedeno v tomto postupu. Pokud chcete dort zvenku obmazat mascarpone se smetanou, musíte ho obmazat vícekrát s několika hodinovými rozestupy a v silnější vrstvě, pak nikdy nepraskne 🙂

Nepeču na zakázku, takže s počtem porcí zkušenost nemám. Nicméně z mého pohledu by pro 40 lidí stačil dvoupatrový dort. Na svatbě se krájí podstatně menší porce, než u běžného dortu 🙂

Jestli je nutné použít středovou tyč, musíte zvážit sama. Záleží na délce a náročnosti převozu, celkové velikosti dortu, ale také jak bude dort koncipovaný (krémy, obmazy apod.). Plastová brčka brání tomu, aby jednotlivá patra tzv. nesesedala do sebe. Z mého pohledu, když je dort dostatečně vychlazený před převozem, dobře sestavený a není extrémně vysoký a úzký, tak středovou tyč nepotřebuje. Nicméně nepeču na zakázku, takže moje zkušenosti jsou spíše teoretické 🙂

Klidně bych obmazala zítra ráno 🙂

Je to napsané v textu nahoře 🙂 ….používám na finální obmazání celého dortu krém z mascarpone a šlehačky. Obvykle v poměru jedna ku jedné, s malým množstvím krupicového cukru.