Ovocné tartaletky

Tartaletky mě asi nikdy nepřestanou bavit. Úžasné malé dortíky, které se dají připravit na mnoho způsobů a v různých kombinacích. Mám to s nimi podobně jako s cupcakes, jejich přípravu si doslova užívám. Tentokrát jsem je připravila s čerstvým ovocem. Na maliny a borůvky si sice ještě chvíli počkáme, ale české jahůdky už nám dozrávají.

Pokud nemáte formy na tartaletky, můžete si upéct jeden větší koláč nebo použít třeba malé formičky na košíčky. Já si obvykle zadělám větší množství těsta najednou a upeču si různé tvary a velikosti. Skladuji v mrazáku a podle potřeby „vytahuji“ a plním jen potřebné množství. 

K čerstvému ovoci mám do tartaletek nejradši žloutkový krém, dnes jsem připravila jeho jednodušší variantu z pudingu a bez žloutků. Základ krému si můžete připravit den předem, aby se stihl dostatečně vychladit. Pokud ale spěcháte, poslouží dobře i mrazák 🙂

Z níže uvedeného množství připravíte 6 – 7 tartaletek, formíčky koupíte např. tady. 

Na křehké těsto budete potřebovat: 

100 g másla

50 g moučkového cukru

43 g žloutků 

150 g hladké mouky 

citronová kůra (citronový olej) 

špetka soli 

+ luštěniny na slepé pečení a pečící papír (nebo papírové košíčky na muffiny) 

Změklé máslo vyšlehejte společně s cukrem, citronovou kůrou a žloutky, ne úplně do pěny, jen aby se suroviny pěkně spojily. Pak přisypte mouku se solí a krátce prošlehejte, aby vznikla „drobenka“. Hmotu přesuňte na lehce pomoučněnou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Já si pomáhám plastovou stěrkou, těsto se nelepí na ruce a během chvilky je spojené. Snažte se nepřidávat mouku. 

Těsto zabalte do folie a dejte asi na 30 minut do lednice. Nemělo by úplně ztuhnout, aby se s ním dobře pracovalo. 

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si formy na tartaletky, uvedené množství vystačí na 6 – 7 tartaletek o průměru cca 8 – 10 cm. Pokud máte formy s nepřilnavým povrchem, není nutné vymazávat. Dále budete potřebovat luštěniny na slepé pečení a pečící papír.

Zchladlé těsto si můžete rozdělit na odpovídající počet formiček a každou část vyválet zvlášť. Nebo rozválejte polovinu těsta a současně přeneste na polovinu formiček. Těsto lehce vmáčkněte do formičky a upravte okraje. Přikryjte kouskem pečícího papíru (nebo papírovým košíčkem na muffiny) a vyložte suchými luštěninami. 

Dejte péct do vyhřáté trouby na 10 – 15 minut, až jsou tartaletky krásně do zlatova. Délka pečení je závislá na velikosti formiček a síle těsta.

Tartaletky nechte chvilku vychladnout, sundejte papír s luštěninami a opatrně je vyklopte, pozor, jsou velmi křehké. Po úplném vychladnutí je můžete plnit krémem nebo uschovat na později do mrazáku.

Vanilkový krém:

250 ml mléka (plnotučné nebo tučné)

1 vanilkový puding

2 lžíce krupicové cukru

1 lžíce vanilkového cukru nebo vanilkový lusk

50 g másla

+ 100-150 g smetany ke šlehání min. 33%

Puding si uvařte běžným způsobem, ale bez cukru, ten přidejte až na konec, nebude se Vám tak připalovat. Ještě do teplého pudingu vmíchejte máslo. Dejte do mísy, přikryjte potravinářskou folií (položte přímo na puding) a nechte vychladit. Možno připravit i den předem. 

Vychlazený pudingový základ dobře našlehejte, zvlášť si do tuha vyšlehejte smetanu a opatrně ji po částech vmíchejte do pudingu. Podle chuti můžete přisladit moučkovým cukrem.

Dokončení tartaletek

čerstvé ovoce – jahody, maliny, borůvky …

makronky, kousky čokolády … (není nutné)

meruňková marmeláda + voda

Tartaletky naplňte krémem, můžete jen lžící nebo pomocí sáčku s hladkou trubičkou. Ozdobte kousky ovoce, můžete přidat třeba i makronku nebo kousky čokolády. 

Aby se ovoce hezky lesklo a v řezu zůstalo čerstvé, potřete ho meruňkovou glazurou. Tu si lehce připravíte z meruňkové marmelády (cca lžíce) a pár kapek vody. Dejte do misky a společně ohřejte v mikrovlnce. Promíchejte a pomocí menšího štětce ještě teplé naneste na ovoce.

recept na křehké těsto z kurzu www.olakala.cz

Vytisknout recept