Ořechy s čokoládovým krémem a Baileys

Oříšky jako pro Popelku

Plněné ořechy, podobně jako pohádka o Popelce, nesmí u nás na Vánoce chybět. V dětství se u nás dělali vždy kakaové plněné máslovým krémem a kouskem vlašského ořechu uvnitř. Milovala jsem je jako dítě a mám je ráda dodnes, recept na ně najdete i tady na blogu. Ale protože mám ráda změny, zkusila jsem letos ořechy trochu obměnit.

Skořápky jsou z vlašských ořechů bez kakaa s lehkým nádechem mleté kávy a jako náplň jsem použila čokoládovou ganache z mléčné čokolády vylepšenou likérem Baileys Originál. Spojení jemné irské whisky a smetany dodává nezaměnitelnou chuť nejen likéru samotnému, ale i tomuto cukroví. Vychutnejte si ho nejen o Vánocích.

Recept na Ořechy s Baileys krémem (50 ks)

Ořechové těsto

• 125 g hladké mouky
• 50 g moučkového cukru
• 35 g mletých vlašských ořechů
• 1/2 lžičky mleté zrnkové kávy
• 100 g másla

Prosátou mouku a moučkový cukr smíchejte s kávou a mletými ořechy. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte těsto. Zabalte do fólie a dejte přes noc odležet do chladu.

Čokoládová ganache s Baileys

• 125 g mléčné čokolády min. 40% (použila jsem Belcolade 41,5%)
• 80 g smetany ke šlehání 33%
• 30 g likéru Baileys, vol. 17%
• 40 g másla

Čokoládu zalijte studenou smetanou a společně zahřejte v mikrovlnné troubě. Vymíchejte, přilijte likér Baileys a promixujte tyčovým mixérem. Přidejte kousky másla pokojové teploty a znovu promixujte.

Krém zakryjte kontaktně fólií a nechte přes noc v chladu odležet.

Pečení ořechů

Z těsta oddělujte malé kousky, v dlani vyválejte do kuličky a vmáčkněte do formičky. Těsta se snažte dávat opravdu malé množství, protože během pečení nabude. Já si celou dávku rozvážím na pět stejných kusů, každý vyválím do válečku a rozkrájím na 20 stejných dílků. Z celé dávky mám tak sto skořápek, tedy 50 celých slepených ořechů. Pozor ale, formičky se mohou nepatrně lišit svou velikostí.

Ořechy pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) asi 9-10 minut, až začnou lehce zlátnout. Nechte vychladnout, pak opatrně vyklepněte z formiček. Uchovejte v chladu nebo rovnou naplňte.  

Plnění ořechů

Odleželý krém nechte povolit při pokojové teplotě, aby byl lehce mazlavý (měkký). Krátce promíchejte stěrkou a pomocí sáčku s řezanou špičkou ořechy naplňte. Použila jsem špičku s názvem francouzskou hvězda o průměru 9 mm (BF3113), ale klidně použijte i jinou.

Ořechy skladujte v chladu a nechte po naplnění alespoň 1-2 dny rozležet. Info o skladování a trvanlivosti najdete v článku TIPY NA VÁNOČNÍ CUKROVÍ.

VIDEO postup k celému receptu najdete na mém INSTAGRAMU.

TISK receptu