Tvarohový dort s ovocem

Tvaroh mám ráda ve všech jeho podobách, ať už je to pečený tvarožník, náplň do kynutého koláče nebo krém do dortu jako v tomto případě. Vždy vybírám tvaroh s vyšším obsahem tuku, protože jak známo tuk je nositel chuti. Zatímco do pečených dezertů volím tvaroh v kostce, na nepečené věci mi přijde vhodnější tvaroh ve vaničce nebo v kelímku (podle výrobce).

Základem dortu je pečené brownie, na něm vyšší vrstva tvarohové náplně, kterou jsem zpevnila želatinou. Nahoře je dort bohatě zdobený čerstvým ovocem a lehce zalitý dortovým želé, aby ovoce neokoralo a zůstalo hezky lesklé. V jednom dortu jsem tak použila dva odlišné produkty – plátkovou želatinu a dortové želé.

Výrobky pro někoho možná totožné, ale ve většině případně nezaměnitelné. Dortové želé je hotový výrobek, který se používá nejčastěji na ovocné dorty. Rozpustí se s vodou či ovocnou šťávou a malým množstvím cukru a přivede k varu. Ihned se používá, protože rychle tuhne. Doporučuji řídit se návodem výrobce na obalu.

Želatina jako taková může být v podobě plátků nebo prášková a může se lišit svojí želírující sílou. Já jsem si oblíbila plátkovou želatinu Dr. Oetker, a to hned ze dvou důvodů. Je běžně dostupná a plátky se velmi dobře odměřují. Pokud totiž potřebujete do dezertu jen pár gramů a nemáte mikrováhu, prášková želatina se vám bude špatně odměřovat. Zatímco u plátkové si to jednoduše spočítáte. Jak? 🙂 Zmíněná želatina Dr. Oekter obsahuje 6 plátků, které dohromady váží 10 g. Kolik tedy bude vážit jeden plátek? 🙂 Plátek můžete samozřejmě rozstřihnout a použít jen část.

A když už jsem se rozepsala o té želatině, tak ještě pár rad. Obecně by neměla želatina projít varem, resp. se dlouho vařit, protože pak ztrácí svou želírující schopnost. Želatinu je potřeba vždy namočit a nechat nabobtnat ve studené vodě. Zatímco u plátkové je množství vody libovolné, prášková se zalévá určitým množstvím. Obvykle je to 5-6 násobek její váhy, ale vždy se řiďte receptem.

Nabobtnalou želatinu můžete přidat do něčeho teplého (krém či tekutina), kde se dobře rozpustí. Nebo ji můžete zahřát samotnou do rozpuštění a po částech do ní přidávat studený krém. Nikdy ne naopak. Protože pokud je želatina teplá a nalijete ji do studeného krému, okamžitě začne tuhnout a v krému udělá nepříjemné hrudky. Pozor také na množství želatiny, protože když ji použijte moc, výsledek bude příliš tuhý a nedobrý. V žádném případě ale není třeba se práce z želatinou bát, jen je potřeba vědět, jak na to 🙂

Tvarohový dort s ovocem (10-12 porcí)

Brownie základ:

• 60 g másla
• 60 g rostlinného oleje
• 120 g hořké čokolády 55-60%
• 120 g cukru krupice
• 2 vejce
• 60 ml mléka
• 100 g hladké mouky

Máslo a čokoládu společně rozpusťte, přidejte olej a cukr a dobře promíchejte. Přendejte do misky, přidejte vejce a mléko, dobře zašlehejte. Nakonec vmíchejte mouku.

Těsto nalijte do dortové formy o průměru 24 cm, jejíž dno jste vyložili papírem na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 20 minut. Špejlí si ověřte, že je propečené. Nechte ve formě zcela vychladnout.

Tvarohová náplň:

• 500 g tvarohu ve vaničce
• 250 g smetany ke šlehání 33%
• 100 g cukru krupice
• 2 lžičky Vanilkové pasty Dr. Oetker
• 5 plátků Plátkové želatiny Dr. Oetker (ca. 8,3 g)

Plátky želatiny namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Tvaroh promíchejte s cukrem a vanilkovou pastou.

Asi třetinu smetany zahřejte a rozpusťte v ní vymačkanou a nabobtnalou želatinu. Přidejte k ní několik lžic tvarohové směsi a dobře promíchejte. Spojte se zbytkem tvarohu. Zbytek smetany ušlehejte do měkkých špiček a opatrně vmíchejte do tvarohové směsi.

Krém naneste na vychladlé brownie ve formě, uhlaďte do roviny a dejte do lednice na několik hodin vychladit.

Ovocná vrstva:

• čerstvé ovoce – jahody, maliny, borůvky
• Dortové želé Dr. Oetker – použila jsem čiré

Želé připravte dle návodu na obalu a nechte lehce zchladnout. Čerstvé ovoce poklaďte na vychlazený dort a lžící nebo mašlovačkou opatrně potírejte teplým želé. Dejte vychladit.

Následně odřízněte dort od formy a opatrně vyndejte. Krájejte na jednotlivé porce a podávejte.

Video recept s postupem najdete na mém IG profilu 🙂