Mandlový dort s jahodami

Většina dortových korpusů, které najdete na mém blogu, jsou klasické piškotové. Připravují se bez přídavku prášku do pečiva či jedlé sody a jejich základem je jen dobře vyšlehaný sníh. Já osobně je mám moc ráda a nedám na ně dopustit, protože jsou měkoučké, nadýchané a vláčné. Ale občas to chce změnu, proto jsem v tomto dortu použila trochu jiný korpus 🙂

Někomu se možná bude zdát jednodušší, protože vejce se šlehají celá a k objemu nám trochu pomůže i prášek do pečiva. Každopádně nepodceňujte šlehání, vaječná pěna musí být hodně hustá, i v robotu vám to zabere více jak 15 minut. Citronovou kůru určitě nevynechávejte, dodá korpusu úžasnou vůni. Vybírejte citrony chemicky neošetřené a vždy strouhejte jen žlutou část, ta bílá je hořká.

Do krému jsem zvolila creme fraiche, který mu dodá lehkou nakyslost. Má mnohem vyšší obsah tuku, než klasická zakysaná smetana, proto ho můžete vyšlehat společně se smetanou. Zpočátku celá směs zřídne, ale nebojte, v průběhu šlehání zase zhoustne. Každopádně doporučuji šlehat pozvolna při nižší rychlosti. Zakysaná smetana není v tomto případě vhodná alternativa.

Ovoce na dezertech obvykle potírám meruňkovou glazurou, ale protože tady bylo jahod celkem dost, použila jsem dortové želé. Připravuji ho jen z poloviční dávky a i tak ho velká část zbyde. Ovoce na dortu nepolévám, ale jen potírám štětcem nebo mašlovačkou. Díky tomu želé nesteče po dortu dolů a na ovoci ho není příliš silná vrstva 🙂

Mandlový dort s jahodami

Mandlový korpus (průměr 18 cm):

• 2 vejce
• 100 g cukru krupice
• 60 g másla
• 25 ml mléka
• citronová kůra
• 100 g hladké mouky
• 50 g mandlové mouky
• 3 g prášku do pečiva

Troubu předehřejte na 175 stupňů (horní/spodní ohřev), dno dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečícím papírem. Pokud použijete ráfek, obalte dno papírem, aby vám těsto neproteklo.

Vejce vyšlehejte s cukrem do husté pěny, pár minut vám to zabere. Máslo rozpusťte, přidejte mléko a kůru asi z poloviny citronu. Promíchejte a stěrkou vmíchejte do vyšlehaných vajec.

Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a společně s mandlovou moukou postupně přidejte do vaječné hmoty. Stěrkou dobře promíchejte, vlijte do připravené formy a dejte péct na 30-35 minut. Špejlí si ověřte, zda je korpus dostatečně propečený. Nechte ve formě zcela vychladnout, pak odřízněte korpus od formy a vyklopte.

Smetanový krém:

• 200 g creme fraiche min. 36%
• 200 g smetany ke šlehání 33%
• 1-2 lžíce cukru krupice

Všechny suroviny dejte do mísy a společně vyšlehejte do krému. Šlehejte pozvolna při nižší rychlosti a hned použijte.

Sestavení dortu:

• čerstvé jahody ca. 400 g
• mandlové plátky (lupínky) ca. 50 g
• dortové želé Dr. Oetker (čiré nebo červené)

Plátky mandlí opražte na sucho na pánvi a nechte vychladnout.

Jahody omyjte, osušte a odkrojte stopky. Asi třetinu jahod nakrájejte na malé kousky, zbytek zatím odložte stranou.

Vychladlý dortový korpus jednou vodorovně prokrojte, vzniknou vám dva pláty. První plát položte na tác či podložku a potřete částí krému. Poklaďte připravenými kousky jahod, na ně naneste ještě trochu krému a vetřete ho i mezi jahody. Uhlaďte do roviny a přiklopte druhým plátem, lehce přimáčkněte. Zbytkem krému obmažte celý dort, nahoře by měla být trochu silnější vrstva.

Boky dortu obalte v opražených mandlových plátcích.

Zbylé jahody nakrájejte na čtvrtiny a poskládejte po celém vršku dortu. Dortové želé si připravte podle návodu na obalu, stačí jen z poloviční dávky (tj. 125 ml vody a polovina sáčku), i tak vám ho ještě dost zbyde. Ještě teplým želé pomocí štětce nebo mašlovačky potřete všechny jahody.

Dejte na několik hodin chladit do lednice, ideálně přes noc. Dort krájejte ostrým hladkým nožem, po každém řezu nůž otřete.