Plněná čokoládová vajíčka

Pražská koule trochu jinak

Na první pohled velikonoční vajíčko, uvnitř pražská koule. Pokud o nich slyšíte prvně, je to tradiční český zákusek, který tvoří dva měkoučké nadýchané piškoty spojené čokoládovým krémem, obalené do křupavé vrstvy oříšků a čokolády. Dříve jste je mohli potkat v každé cukrárně, dnes už je uvidíte spíš vzácně. O důvod víc upéct si je třeba na Velikonoce.

Piškoty i způsob máčení nejdříve do cukrového rozvaru a následně do čokolády jsem zachovala podle původní receptury. Pouze jsem vyměnila máslový krém za čokoládovou ganache s kapkou likéru Baileys, který dodá dezertu krásně krémovou chuť. Vajíčka si můžete namočit do libovolné čokolády, já jsem použila hořkou a karamelovou. Na obalení se dřív nejčastěji používaly arašídy, ale můžete je klidně nahradit sekanými ořechy, mandlemi nebo zkusit strouhaný kokos.

K celém receptu najdete video postup na mém IG a FB profilu. A pokud si netroufáte na vajíčka, upečte si klasické kulaté piškoty a udělejte koule. I tak to bude velikonoční bomba 🙂

RECEPT na Plněná čokoládová vajíčka (10-12 ks)

Buflery

• 2 vejce M
• 30 g cukru krupice
• 50 g hladké mouky
• 15 g vody

Bílky a cukr společně vyšlehejte do pevného sněhu. Žloutky lehce prošlehejte s vodou, přidejte asi třetinu mouky a promíchejte. Ihned spojte s ušlehaným sněhem, následně vmíchejte zbytek prosáté mouky.

Pomocí sáčku s hladkou špičkou o průměru 10-12 mm nastříkejte na plech vyložený papírem na pečení buflery ve tvaru vajíček (rozměr 65×45 mm). Šablonu ke stažení najdete níže. Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C (horkovzduch) asi 15-18 minut. Nechte vychladnout, pak opatrně sloupněte z papíru.

Čokoládová ganache s Baileys

• 60 g mléčné čokolády 33%
• 60 g hořké čokolády 60%
• 90 g smetany ke šlehání 33%
• 30 g likéru Baileys, vol. 17%
• 50 g másla

Čokoládu zalijte smetanou a společně zahřejte v mikrovlnné troubě. Vymíchejte, přilijte likér Baileys a promixujte tyčovým mixérem. Přidejte kousky másla pokojové teploty a znovu promixujte. Krém zakryjte kontaktně fólií a nechte v chladu odležet.

Buflery opatrně sloupněte z papíru a na rovné straně zvlhčete likérem Baileys. Odležený krém promíchejte stěrkou a pomocí sáčku s hladkou špičkou nastříkejte na polovinu buflerů, spojte s druhou polovinou a dejte ztuhnout. Zbytkem krému můžete ještě vajíčka obmáznout v místě spoje. Dejte ztuhnout do lednice.

Cukrový rovar

• 250 g cukru krupice
• 90 g vody
• sekané lískové oříšky, mandle, strouhaný kokos

Cukr dejte do menšího rendlíku, zalijte vodou a svařte na teplotu 113 stupňů. Odstavte, v rozvaru máčejte postupně ztuhlá vajíčka a ihned obalte v opražených oříšcích nebo kokosu. Vajíčko nemusíte máčet celé najednou, stačí namočit půlku, obalit v oříškách a pak teprve druhou. Dejte ztuhnout do lednice.

Čokoládová poleva

• asi 300 g čokolády (použila jsem hořkou 55% a karamelovou gold)
• 60-70 g rostlinného oleje

Asi čtvrtinu čokolády odložte stranou, zbytek rozpusťte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě. Přidejte odloženou zbylou čokoláda a míchejte do úplného rozpuštění. Nakonec vmíchejte olej a nechte čokoládu za stálého míchání zchladnout (hořkou na teplotu 31-32, bílou a mléčnou na 28-30 stupňů).

V čokoládě postupně máčejte pomocí dvou vidliček vajíčka. Nechte na vidličce trochu okapat, pak položte
vajíčko na pečicí papír a pomocí vidličky posuňte na jiné místo, tak abyste otřeli stékající polevu.

Po zaschnutí můžete vajíčka nahoře pomocí stěrky lehce pocákat zbylou čokoládou a postříkat zlatými třpytkami.

TISK receptu