Jablečný koláč

Přestože máme na zahrádce jen jednu jabloň, množství jablíček nás letos doslova zaplavilo. A protože jsou to jablka letní, je potřeba je rychle „zlikvidovat“. Takže kromě povidel, křížal, jablečného závinu a oblíbených Hraběnčiných řezů, přišla řada i na tento jablečný koláč, tzv. apple pie. 

Koláč je typický dvěma vrstvami máslového těsta, které mezi sebou skrývají vrstvu jablek. Peče se hodně v Anglii a Americe, obvykle se podává ještě teplý a servíruje se s porcí vanilkové zmrzliny nebo šlehačky. Jenže …. já nemám ráda teplé ovoce, takže moučníky s ovocem uvnitř jím zásadně studené a bez zmrzliny 🙂 

Těsto není žádnou novinkou, na blogu jsem ho už použila na malé jablečné koláčky. Je krásně křehké, plné máslové chuti i vůně, a téměř bez cukru. Jablka jsou obvykle dostatečně sladká sama o sobě, takže ani náplň není nutné sladit.

Na koláč o průměru cca 22-23 cm si připravte:

240 g hladké mouky (použila jsem špaldovou)

1/2 lžičky soli

1 lžíce cukru (krupice nebo třtinový)

150 g studeného másla, nakrájeného na kostičky

60-80 ml ledové vody

Těsto můžete „zadělat“ ručně, ale nejlépe se připravuje ve food procesoru nebo v mixovací nádobě k tyčovému mixéru. 

Do nádoby dejte mouku se solí a cukrem a krátce promixujte. Přidejte ztuhlé máslo pokrájené na kostičky a párkrát promixujte, až se vytvoří drobenka. 

Přilijte část připravené studené vody a opět párkrát zmáčkněte mixér. Nenechávejte mixér běžet, jen pulsně několikrát tiskněte. Přidejte opět trochu vody a znovu promixujte. Těsto se zcela nespojí, ale když vezmete kousek do ruky, mělo by se mazat a držet pohromadě. To je ta správná chvíle těsto vyklopit na podložku a rukama vytvarovat do polokoule. Žádné hnětení a dlouhé zpracování těsta, to by bylo jen na škodu. 

Těsto rozdělte na dvě části (jedna trochu větší), z každé vytvarujte silnější placku, zabalte do folie a dejte asi na 30 minut chladit do lednice. 

Jablečná náplň:

6-8 středních jablek

špetka skořice a mletého hřebíčku

pár kapek citronové šťávy

vejce na potření koláče

Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Pokapejte citronem a posypte kořením, promíchejte. Podle chutí můžete přisladit, ale myslím, že je to zbytečné. 

Troubu předehřejte na 210 stupňů, připravte si vyšší koláčovou formu o průměru 22-23 cm.

První část těsta (tu trochu větší) rozválejte na velikost větší, než je koláčová forma, tak aby těsto tvořilo i okraj. Opatrně přeneste do formy a vytvarujte okraje. 

Naplňte pokrájenými jablky a lehce je zatlačte do formy. Nebojte se dát jablek pořádný kopec, protože při pečení se jejich objem zmenší, zvlášť pokud použijete ta letní. 

Vyválejte i druhou část těsta a přeneste na koláč. Okraje lehce přimáčkněte k sobě. Koláč potřete rozšlehaným vejcem a ostrým nožem udělejte několik otvorů. 

Dejte péct do vyhřáté trouby na cca 40 – 45 minut, jablečná náplň by měl uvnitř koláče bublat. Koláč nechte vychladnout ve formě, jak už jsem zmínila výše, můžete servírovat ještě teplý. 

inspirace z webu http://www.joyofbaking.com/

Vytisknout recept