Cheesecake s čokoládovou pěnou

Je až neuvěřitelné, kolik různých variací existuje na cheesecake. Dýňový, čokoládový, karamelový, s jablky nebo třeba mentolový. Přestože u mě vítězí klasika, tedy cheesecake ve stylu New York, občas neodolám a vyzkouším i nějaký jiný. 

Tenhle mi chutí trochu připomíná Míša řezy, asi především díky kombinaci sýrové vrstvy a čokoládové polevy na povrchu. Zaujalo mě, že je pečený v koláčové formě, což sice vypadá hezky, ale zrealizovat už to bylo horší 🙂

Základem je sušenková vrstva, v tomto případě z Oreo sušenek. Musím říct, že mě odrazují svou nepřirozeně tmavou barvou, která určitě není způsobena vysokým obsahem kvalitního kakaa 🙂 Nicméně chuťově jsou pro cheesecake zajímavé. Sýrová vrstva je klasika, krémový sýr se zakysanou smetanou a vajíčky. Čokoládovou pěnu jsem udělala tím nejjednodušším možným způsobem, tedy vyšlehaná smetana smíchaná s rozpuštěnou čokoládou. Původně jsem sice měla v plánu držet se původního receptu a udělat pěnu pěkně ze žloutků, ale trochu jsem bojovala s časem. Tak snad někdy příště 🙂

Sušenkový základ pro formu cca 23 cm:

180 g sušenek Oreo 

70 g rozpuštěného másla

Sušenky rozmixujte a spojte s rozpuštěným máslem.  Směs přesypte do koláčové nebo dortové formy o průměru 23 cm a vmáčkněte do dna a okrajů. Dejte chladit do lednice. Jak už jsem se zmínila výše, použila jsem koláčovou formu, která nebyla moc ideální. Není dostatečně vysoká a hlavně byl docela problém cheesecake z formy dostat, přestože je s odnímatelným dnem. Proto bych doporučila použít spíše klasickou dortovou formu.

Sýrová vrstva: 

240 g krémového sýra

100 g krupicového cukru

1 velké vejce + 1 žloutek

1 lžička vanilkového extraktu

240 g zakysané smetany

Troubu předehřejte na 160 stupňů. 

Sýr vyšlehejte s cukrem do krémova. Přidejte postupně vejce i žloutek a dobře na nízké otáčky zašlehejte. Nakonec přidejte vanilku a zakysanou smetanu. Směs nalijte na připravený sušenkový základ a dejte péct na 40 – 45 minut do vyhřáté trouby. Po 20 minutách pečení snižte teplotu na 150 stupňů. 

Cheesecake nechte vychladnout a pak dejte na pár hodin do lednice (klidně i přes noc).

Čokoládová pěna:

120 g hořké čokolády (použila jsem 65%)

250 ml smetany ke šlehání 33%

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě a nechce při pokojové teplotě za občasného míchání zcela vychladnout. Smetanu vyšlehejte do tuha a pak opatrně po částech vmíchejte do studené čokolády. 

Pěnu naneste na vychlazený cheesecake a dejte opět na chvíli do lednice.

Čokoládová poleva:

80 g hořké čokolády

80 ml smetany ke šlehání

Nasekanou čokoládu zalijte horkou smetanou a míchejte, dokud se vše nespojí v hladkou emulzi. Za občasného míchání nechte zchladnout, směs lehce zhoustne, pak nalijte na čokoládovou pěnu. Pak ještě na pár minut do lednice a můžete servírovat 🙂

Inspirace z webu http://tastesbetterfromscratch.com/