Medové řezy s ořechy

Před pár lety byly tyhle řezy hitem a pekly se snad v každé domácnosti. Dokonce se jim přezdívalo „nebe v hubě“. Ani u nás doma jsme nebyli výjimkou a pekli je několikrát. Jenže pak se recept založil někam dospodu a na řezy se pod návalem dalších dobrot tak nějak zapomnělo. A to je velká škoda, protože jsou vynikající 🙂

Chuťově trochu připomínají medovník a tak nějak se hodí do současného podzimního  počasí. Nejlepší jsou několik dní po upečení, kdy se krásně rozleží a zvláční. Proto je dobré, připravit je s dostatečným předstihem, pak někam dobře schovat a vytáhnout až těsně před servírováním 🙂

Původní recept na těsto jsem nechala téměř beze změny, ale krém jsem prostě změnit musela 🙂 Moučná kaše jako základ krému mi prostě nějak nesedí, takže jsem vsadila na „oblíbený“ puding. Je pravda, že to není nic originálního, ale s přidáním vanilky a pořádnou dávkou rumu chutnal i mě 🙂

Řezy připravte alespoň 1-2 předem, aby se hezky rozležely a těsto zvláčnělo.

Medové pláty: 

420 g hladké mouky

1 lžička jedlé sody

špetka soli

120 g cukru krupice

3 lžíce medu

150 g změklého másla

2 vejce

Prosátou mouku smíchejte se solí a jedlou sodou, přidejte cukr, med, na kousky pokrájené změklé máslo a vejce. Společně vypracujte vláčné těsto. Nejlépe to jde v kuchyňském robotu. Zabalte do folie a nechte chvilku odležet v lednici.

Ořechová směs:

300 g vlašských ořechů

80 g cukru krupice

3 lžíce medu

120 g másla

Máslo, cukr a med dejte do kastrolu a za občasného míchání nechte rozpustit. Vmíchejte ořechy (celé půlky či nasekané) a společně smažte do zlatova. Připravujte až těsně před pečením plátů, musí se na těsto nanést horké.

Troubu předehřejte na 180 stupňů, dva plechy vyložte pečícím papírem.

Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou vyválejte na obdélník ca 36 x 26 cm. Jeden plát dejte péct hned, na druhý rovnoměrně rozetřete teplou ořechovou směs. Následně pak dejte také péct.

Doba pečení u obou je ca. 10-12 minut, těsto by mělo lehce zezlátnout.

Oba pláty nechte na plechu zcela vychladnout.

Vanilkový krém s rumem:

500 ml mléka, tučné nebo polotučné

2 vanilkové nebo smetanové pudingy

100 g cukru krupice

lžička vanilkového cukru nebo extraktu

+ 180 g změklého másla k našlehání

rum dle chuti

Trochu mléka odlijte do hrnku a rozmíchejte v něm pudingový prášek. Zbytek mléka přiveďte na mírném ohni k varu. Pudingový prášek vlijte do horkého mléka a za stálého míchaní nechte chvilku povařit. Puding je hodně hustý.

Odstavte, vmíchejte cukr a vanilku, dobře promíchejte. Přelijte do mísy a zakryjte folií. Tu položte přímo na horký puding, nebude se tak na folii srážet voda. Nechte vychladnout.

Zchladlý puding nejdříve samotný našlehejte, pak po částech přidejte změklé máslo a rum. Dle chuti můžete přisladit. Puding nesmí být před přidáním másla moc studený, měl by mít stejnou teplotu jako zašlehávané máslo.

Dokončení

Na tác si položte upečení plát bez ořechů a rovnoměrně rozetřete celé množství krému. Přiklopte druhým plátem s ořechy a dobře přimáčkněte. Doporučuji do druhého dne řezy něčím „zatížit“. Nechte v lednici alespoň 1-2 dny rozležet, čím déle, tím lépe 🙂

Vytisknout recept