Dýňový dort se slaným karamelem

Podzim máme v plném proudu a k podzimu tak nějak patří i dýně. A protože dýňových receptů není nikdy dost, mám pro Vás dnes jeden na dýňový dort. Musím říct, že už jsem se na něj chystala poměrně dlouho, ale teprve pár dnů před pečením mě napadla kombinace se slaným karamelem. A byl to dobrý nápad, ve spojení s dýňovým těstem a smetanovým krémem je to povedená kombinace. Chutnalo nejen dospělým, ale i dětem 🙂

Dort je díky dýni krásně vláčný a koření ho hezky provoní. Lehký smetanový krém je připravený jen z tvarohu a zakysané smetany a se slaným karamelem si moc dobře rozumí. Zdobení jsem tentokrát zvolila jen takové ležérní, ale klidně si ho ozdobte dle vlastní fantazie. 

Příprava dortu není složitá, ale je potřeba ji rozložit do dvou dnů. První den si připravíte dýňové pyré a základ pro krém, můžete si uvařit i slaný karamel. Druhý den pak upečete korpus a dort dokončíte. 

Dýňový korpus (průměr 22-23 cm):

240 g polohrubé mouky

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička jedlé sody

2 lžičky skořice

1 lžička zázvoru

špetka mletého nového koření a muškátového oříšku

3 vejce velikost „L“

200 g třtinového cukru

2 lžíce javorového sirupu (případně medu)

150 ml oleje

350 g dýňového pyré (recept viz. níže)

50 g mletých ořechů

Troubu předehřejte na 175 stupňů, kulatou formu o průměru 22-23 cm vyložte pečícím papírem.

V misce smíchejte mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou a kořením.

Ve větší míse společně prošlehejte vejce, cukr a javorový sirup. Přidejte olej a dýňové pyré, dobře promíchejte. 

Přisypte moučnou směs a následně mleté ořechy. Dobře prošlehejte a nalijte do připravené dortové formy.

Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 30 minut, pak teplotu snižte na 155 stupňů a dopékejte. Ověřte si špejlí, zda je korpus propečený. Nechte chvilku vychladnout ve formě, pak opatrně překlopte na chladicí mřížku.

Korpus vyběhne uprostřed trochu do výšky, ale nevadí, můžete nechat nebo zaříznout do roviny. 

Tvarohovo-smetanový krém:

400 g zakysané smetany min. 15% tuku

250 g tvarohu ve vaničce (tučný)

70-80 g cukru krupice

100 g smetany ke šlehání 33%

Zakysanou smetanou smíchejte s tvarohem a nechte přes noc vykapat. Nejlépe to jde v plátěném ubrousku nebo látkovém kapesníku, který zavěsíte do vyšší mísy jako raneček. 

Odkapaný tvaroh se smetanou dejte do mísy, přidejte cukr a smetanu ke šlehání. Společně vyšlehejte do hladkého krému. 

Slaný karamel:

100 g cukru krupice

45 g másla

60 ml smetany ke šlehání 33%

cca 0,5 lžičky mořské soli

Cukr dejte do menšího kastrolu a při nižší až střední teplotě nechte pomalu rozpustit. Míchejte dřevěnou vařečkou, až má hezky zlatavou barvu. Přidejte máslo rozkrájené na malé kousky a opatrně míchejte až se směs krásně spojí. Stáhněte z kamen, vmíchejte sůl a vlijte smetanu. Metlou dobře prošlehejte, vraťte na kamna a chvilku ještě provařte, aby byl karamel krásně krémový. Za občasného míchaní pak nechte vychladnout. Množství soli je orientační, hodně záleží na chuťových buňkách každého z nás.

Slaný karamel pravděpodobně nespotřebujete do dortu celý, zbytek můžete uchovat pár dnů v lednici. Skvěle se hodí třeba na zmrzlinu, jablečný koláč nebo do makronek. 

Sestavení dortu

Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prokrojte. Jednotlivé pláty budou hodně slabé a poměrně křehké, je potřeba pracovat opatrně. 

První plát položte na tác, pomažte asi třetinou tvarohového krému a pokapejte slaným karamelem. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Na vrch dortu pak naneste zbytek krému, boky nechte bez pomazání.

Trochu slaného karamelu si přendejte do sáčku s úzkou hladkou trubičkou a nastříkejte do spirály nahoru na krém. Karamel se do krému po čase vpije, proto je na fotografii takový světlejší a matnější. 

Dort ozdobte dle vlastní fantazie, já jsem použila makronky, karamelizované ořechy a slaný karamel. 

Jak připravit dýňové pyré

Dýni omyjte, rozpulte a odstraňte semínka. Plech vyložte pečícím papírem a půlky dýni položte řeznou stranou na plech. Dejte péct do trouby vyhřáté na 170-180 stupňů asi na hodinu. Vychladlou dýni pak rozmixujte na pyré. Pokud použijete dýni Hokaido, můžete rozmixovat i se slupkou, u jiných typů dýně použijte na pyré pouze dužinu. 

Nespotřebované pyré můžete několik dní uchovat v lednici nebo zamrazit. 

Vytisknout recept