Lidl Food Challenge – Velikonoční vajíčko

Pokud jde o pečení, mám výzvy moc ráda. Takže když se objevila tahle Lidl Food Challenge, dlouho jsem neváhala. Letošním zadáním je vymyslet originální pokrm, sladký či slaný, na téma „Velikonoční vajíčko“. Jedinou podmínkou je použít suroviny zakoupené pouze v Lidlu, vše ostatní už je na fantazii každého blogera.

Nápadů jsem měla v hlavě hned několik a pořád váhala, který z nich vybrat. Do Lidlu chodím nakupovat běžně, takže s výběrem surovin jsem neměla problém. Nakonec to vyhrály tyhle nepečené smetanové dortíky s citronovým krémem. A proč právě oni? Základem citronového krému jsou vajíčka, která vystihují část zadání. Citron je krásně žlutý a osvěžující svou chutí i vůní. Připomíná mi nadcházející jaro, kdy se Velikonoce slaví. A v neposlední řadě samozřejmě i vzhled samotného dortíku, který mi připomíná vaječný žloutek, tedy část „velikonočního vajíčka“. Nicméně jak moc jsem téma vystihla, nechám posoudit porotu 🙂 

Základem dortíku je lehká smetanová pěna, která dobře ladí s lehce nakyslým citronovým krémem. Dortík je „posazen“ na křehké mandlové sušence a je ozdoben malinou a lístkem čerstvé meduňky. Sušenka dobře slouží zároveň i jako malý „talířek“, dortík se díky ní dobře přenáší. 

Dortíky je dobré připravit den před servírováním, aby se dostatečně zamrazily a šly dobře vyndat z formy. Druhý den už je jen poskládáte, ozdobíte a necháte chvilku „povolit“ v lednici. K přípravě budete potřebovat mé oblíbené silikonové formy a samozřejmě mrazák. Tentokrát jsem použila formu s malými „válečky“ o průměru 5,5 cm, v cukrářských obchodech ji najdete pod názvem Cylinder. Na citronový krém jsem použila menší polokoule o průměru 4 cm. Klidně ale použijte i jiné tvary, třeba formu na muffiny. 

Z receptu připravíte asi 8-9 malých dortíků, citronový krém nebudete potřebovat celý, ale klidně si ho můžete zamrazit nebo použít třeba na palačinky. 

Smetanová pěna:

200 g čerstvého sýra Cream cheese classic Goldessa (foto v tomto příspěvku)

100 g zakysané smetany Pilos 16%

150 g slazeného zahuštěného mléka Pilos

šťáva z půlky citronu

130 g smetany ke šlehání Pilos 33% 

6 g práškové želatiny Castello + 30 ml studené vody

Želatinu dejte do misky, zalijte studenou vodou a nechat asi 10 minut nabobtnat.

Sýr a zakysanou smetanu společně vyšlehejte, pak přidejte po částech slazené mléko. Nakonec přilijte citronovou šťávu a promíchejte do hladka. 

Smetanu vyšlehejte do polotuha a vmíchejte do sýrovo-smetanové směsi.

Nabobtnalou želatinu ohřejte na mírný výkon pár sekund v mikrovlnné troubě. Pozor, nesmí se vařit, jen rozpustit. 

K želatině přidejte asi 2-3 lžíce smetanové směsi a dobře promíchejte, nesmí se udělat žmolky. Pak vlijte zpět ke krému a dobře promíchejte.

Silikonovou formu si položte na tácek a jednotlivé otvory naplňte až po okraj. Přikryjte alobalem a dejte do mrazáku, nejlépe přes noc.

Citronový krém:

1 celé vejce, velikost „L“ 

1 žloutek, z vejce velikosti „L“

80 ml citronové šťávy, čerstvě vymačkané

kůra z chemicky neošetřeného citronu, nejlépe v Bio kvalitě

80-90 g cukru krupice Castello

30 g másla Pilos

3 g práškové želatiny Castello + 15 ml studené vody.

Vejce, žloutek, cukr, citronovou šťávu i kůru dejte do menšího kastrůlku a na mírném ohni za stálého míchání zahřejte. Směs začne pomalu houstnout, nesmí se vařit. Jakmile dosáhne teploty 75-76 stupňů, stáhněte z kamen a vmíchejte máslo. Přelijte přes jemné sítko a dejte vychladit do lednice. 

Želatinu dejte do misky, zalijte studenou vodou a nechte asi 10 minut nabobtnat. Pak ji opatrně nechte rozpustit v mikrovlnné troubě, nesmí se vařit. 

Vychlazený citronový krém našlehejte a postupně přidávejte do rozpuštěné želatiny. Nesmí se vytvořit žmolky. Krém rozdělte do silikonové formy, přikryjte alobalem a dejte do mrazáku. 

Křehké mandlové sušenky:

1 žloutek, z vejce velikosti „L“

30 g moučkového cukru Castello

70 g změklého másla Pilos

15 g mletých loupaných mandlí Gardis nebo mandlové mouky (prodávala se o Vánocích)

90 g hladké mouky Castello

špetka soli

Mandle spařte, oloupejte a rozmixujte na jemno, případně použijte již hotovou mandlovou mouku. 

Změklé máslo prošlehejte společně s cukrem a žloutkem, ne úplně do pěny, jen aby se suroviny pěkně spojily. Pak přisypte mleté mandle a prosátou mouku se solí, krátce prošlehejte, aby vznikla „drobenka“. Hmotu přesuňte na lehce pomoučněnou plochu a rychle zpracujte do kompaktního těsta. Dobře to jde plastovou kartou, těsto se nelepí na ruce a během chvilky je spojené. 

Hotové těsto zabalte do folie a dejte asi na 30 minut do lednice. Nemělo by úplně ztuhnout, aby se s ním dobře pracovalo.

Troubu předehřejte na 190 stupňů, plech vyložte pečícím papírem.

Z rozváleného těsta vykrajujte kolečka s průměrem trochu větším, než jsou samotné dortíky. Poklaďte na plech, propíchněte několikrát vidličkou a dejte péct do vyhřáté trouby na 12-13 minut, až hezky zezlátnou. Sundejte z plechu a nechte vychladnout.

Sestavení dortíků

Dortíky i citronové polokoule vyndejte z mrazáku a opatrně vyloupněte z formy. Na sušenku položte dortík a navrch citronovou polokouli. Pracujte rychle, dortíky tají pod rukama.

Ozdobit můžete čerstvými malinami a lístky z meduňky. Tu je lépe dávat, až těsně před servírováním, aby nezvadla. Dejte do lednice, nechte asi hodinu rozmrznout a můžete podávat. 

A tohle je moje „asistentka“ při focení na blog, těžko říct, co ji fascinovalo víc, jestli maliny nebo samotné dortíky 🙂

Vytisknout recept